材料3 Q$ r3 P# _' t N' k0 r% i
海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶
0 N( g: P! g' w0 \6 u" z- |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb `; V6 T, D- W% ?$ M0 C9 V f2 B
湯料+ a' {& P2 a- R% w
清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙$ _& K8 L" f1 t9 I' y
2 P2 F/ [8 V; D+ E/ P
調味料公仔箱論壇$ E& y3 F" a% a1 J" C+ T" f' c
海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許www2.tvboxnow.com1 g# L! A0 P6 Z2 ^" L( U, Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]- {$ E9 E/ Z$ |
, h4 x+ ]6 @) v
做法9 o- w" a& F9 R
1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。www2.tvboxnow.com ~; l" X! U0 t
2 D5 X+ \$ C+ n0 c/ M: V2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
4 h5 ]# n2 L9 a3 i" S% R* L& Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" z: V0 @$ N; F* W) q5 ^6 X
3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。公仔箱論壇' G0 M% n8 c5 H+ d; A
8 l$ g) J7 f% v. a e9 S( P8 b4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
| 
發表於 2010-8-12 01:39 PM
|