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黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升
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0 s0 x- k3 F4 y+ j. v5 A$ M# q公仔箱論壇醃料
+ K2 k6 ]/ V% L S鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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做法
# T5 {/ R+ L: e2 i1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。
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x6 u& V2 G, {' v, u6 |公仔箱論壇2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。
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; p) F( E* Q8 d3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。
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4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。
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9 Y0 e I& ~6 @( A" m. v炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ `5 d6 k! l, I% Z
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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