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材料 ! L9 V" g; c0 g, u* h
全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻公仔箱論壇6 Y7 a. ]/ l8 b" D: b
: t% G6 X( b- w qwww2.tvboxnow.com汁料www2.tvboxnow.com/ h1 w+ _0 o N y- V
日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒
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) _ l6 ?$ i6 D1 R- Y" M做法/ d; ?( T2 @( @0 r. [$ ~7 W9 W
1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。
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2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。$ S* W5 {. c, ]! j3 j# N! i, ~# i/ H
E' o7 q! @# n* L4 H3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 a: C% g# }3 o" }& ]
7 J+ Y( M/ i; Z0 |6 q9 d0 \www2.tvboxnow.com4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ q S3 |* K7 b T6 w$ p
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5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。
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6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。
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做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。 * U& N" k* l5 ] F- m. d
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發表於 2010-8-23 06:38 AM
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