配料：
; \; f1 E* s% F6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
7 A+ A! B0 b* Xwww2.tvboxnow.com配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
' |- O" L* g* V' F$ w. W# N6 Xtvb now,tvbnow,bttvb调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。 公仔箱論壇* a+ m( n3 X y. f% E5 e+ s
特色： 5 c: \( r$ w6 U1 E
成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。
% l/ L! M* y. x' l! f4 y操作：
% h. ]: y9 k8 owww2.tvboxnow.com（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。 3 i' e( m z0 a
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]3 r; ?- e. |' S' q* n5 b
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。 tvb now,tvbnow,bttvb @+ q" Y( T( m+ t5 i& j. }' V
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
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