 www2.tvboxnow.com4 C) V* D" t% F3 H: [+ _( J: P" S
小籠包RM9.80（6顆）RM17.80（12顆）——麵皮薄、口感佳兼味道清爽，鼎泰豐的小籠包難得都兼顧得到，無人能出其右。（圖：光明日報）www2.tvboxnow.com# i* W: W F. r) P! P, q/ N Z
* F' A" A" N* K. H- I8 Z
+ l/ L. J4 }9 N6 U8 T% x* ?# iwww2.tvboxnow.com小籠包包餡講求功夫巧、心思細，光是基本功少說也得花個一年半載來受訓。（圖：光明日報）
. W" u0 s( D$ ?5 ?
2 [9 q( p+ g+ R, u6 ? 公仔箱論壇& D, s1 b( i; ^
豆沙小籠包（RM5.50）——名副其實皮薄餡多，柔嫩而油量少，香味四溢的豆沙入口即化，雖為甜食卻不甜膩。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb7 L; d; }6 E) G, [9 f. ?9 P
tvb now,tvbnow,bttvb% X7 r [9 o% D$ g0 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t' A! W4 O/ e! y: Z
蝦肉蒸餃RM9.80（6顆）RM17.80（12顆）——以攝氏80多度熬成的高湯將麵粉和成麵團來做餃子皮，蝦肉蒸餃的麵團需重8克。吃來只覺蝦仁的鮮與豬肉的香，是完美的搭配。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb" U- I q( o0 [3 @0 E
" h. B' i6 S2 [8 P9 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `* w) _$ v0 ~
蟹粉小籠包RM12.80（6顆）RM23.80（12顆）——蟹粉與豬肉的比例為七比三，湯汁濃郁美味，蘸上薑絲高醋或台式辣椒醬風味更佳。（圖：光明日報）www2.tvboxnow.com5 `5 i( }9 @4 Q" J2 z! H8 e
www2.tvboxnow.com9 ~4 t3 q+ y; h' w( |7 c. x
 6 P( C0 `0 U# B7 ^( F& R
元盅雞湯（RM13）——雞湯的基本功最重要，鼎泰豐使用的是土雞，而且至少養至16週。（圖：光明日報）
1 C$ q* a( t3 F; r9 r% h( c# atvb now,tvbnow,bttvb
' Z1 y; v- V0 n5 utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 i9 \9 F: q0 u8 C& ^& ]4 Q! r9 c3 e+ d
蝦仁肉絲蛋炒飯（RM14.50）——看似極其平凡的家常便飯，鼎泰豐用米講究，把剛煮好的熱飯炒得清爽香嫩，粒粒分明不黏結，最重要不油也不膩，雞蛋火候適中，著實考功夫。（圖：光明日報）
" J+ _' ~0 f1 F% t3 }6 I; B) F3 M7 c% }% X! R! D
! U# T9 e. o9 A% i; m$ {7 jtvb now,tvbnow,bttvb鼎泰豐Pavilion分店
# Y5 ?1 R9 r# U: G9 v4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 _( I) h6 ?! I) Z公仔箱論壇台灣鼎泰豐繼2007年9月把飲食版圖擴張至大馬吉隆坡後，今年農曆新年前不久，正待大家開始沉浸於春節歡樂氣氛的當兒，悄悄地在Pavilion購物廣場開了第二家分店。有別於一貫以中國書畫營造風雅格調的裝潢，鼎泰豐Pavilion分店走的是高級時尚路線，設計以黑紅為主調，共有2間VIP隔間，合併使用時足夠容納24人。公仔箱論壇1 S" ]" T! t' {0 x, ?
www2.tvboxnow.com6 J; }' r6 F: S* \7 v( m
鼎泰豐小籠包的傳奇故事去年在台灣還被搬上熒幕，由曾寶儀擔綱主演的連續劇《十里桂花香》，敘述創辦人楊秉彞及其客籍妻子賴盆妹，胼手胝足創業的動人故事。楊秉彞老先生現已屆83高齡，其妻賴盆妹早於14年前辭世。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d8 l ^( X C6 o
0 m% T2 t& T* A+ k( J) q iwww2.tvboxnow.com出生中國山西省的楊老先生漂洋過海到台灣謀生，首先在恆泰豐雜貨店送貨。多年後恆泰豐倒閉，楊秉彞自行開店，向鼎美油行批油來賣，一方面又心繫恆泰豐，當時店就取名為“鼎泰豐油行”。1980年才開始轉型賣小籠包。一直到今日，“鼎泰豐油行”這五字招牌仍然掛在台北市大安區信義路永康街口的總店裡。www2.tvboxnow.com! j" S+ F6 Y5 N6 S" z/ Z
* a' V' t! m8 U/ T: C
第二代老闆楊紀華持續開疆闢土，秉持服務和品質第一的觀念，鼎泰豐逐漸在世界各國拓展事業，遂成為台灣文化版圖的一部份，也為台灣觀光業貢獻良多。1993年被《紐約時報》評選為世界十大美食餐廳之一。
% [$ `- H$ Y9 ~7 Cwww2.tvboxnow.com8 l7 N, }) t/ a; \
如何把家常小吃變成蜚聲國際的高級點心，鼎泰豐自有其獨特的經營理念，在《典範鼎泰豐》一書中便有詳細記載。
) [" g. ]7 J" d; _1 I' G7 @$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. k& j2 I" z% Q/ ^/ h; [( t
大馬鼎泰豐經營者葉心怡表示，革新求變是鼎泰豐的精神，不只是這裡的員工必須到台灣去接受特別訓練。台灣總公司的師父們每年也都會來巡視幾遍，除了確保這裡的品管維持在水準以上，同時也把最新的資訊以及改良方式引進大馬。4 F0 t; m5 _7 H8 d
tvb now,tvbnow,bttvb# {% G4 k: J; d& b
此外，非當注重衛生和品質的鼎泰豐，包子底下墊著的蒸龍布用過後都必清洗乾淨。在製作過程若發現包子或餃子有任何破損就即刻扔掉，若已端上桌則不等客人開口就主動更換，不容有任何瑕疵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g8 w- h/ T! S% y# G1 P. k% E
, J% a$ o8 v: Q* H' [/ Y8 D
製作食材精密計算
# w6 z3 p% ?8 P$ e. a/ |
) A/ z: B) _! D$ {8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡事講求精確的鼎泰豐，美味是經過計算的，在製作過程中一律規格劃一，無論麵團、肉餡重量或佐料用量，全都精密計算過，不管包子還是餃子，火候都是以科學方法來控制時間的，力求全都能做到體積和味道一致。
# M8 `) Q" `8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T* Z& |- U4 o! B小籠包的製作甚為講究，無論麵皮、餡料和手工都頗費一番功夫。" }* E* P4 T9 \/ \- H6 U
; A8 @& {4 ~5 R; j) r3 v鼎泰豐使用的麵粉是特別訂製的進口小麥麵粉，色澤清透薄而有勁。製作小籠包皆使用半發酵麵粉，以求軟硬適中，既容易定，蒸的時候也不容易糊掉，而且口感更好。1 y; q" O6 @) }. B, F
www2.tvboxnow.com# I/ S, M G, X
因此小籠包發酵與蒸製的時間都必須嚴格控管，才能維持應有的品質。
8 u! }; Y- d! G! {* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ |5 y7 n3 W1 t8 E
擀成麵皮的小麵團一律重5克，直經約為5.5公分。特點是靠圓周部份較薄，然後往圓心的部份逐漸增厚。內餡含碎豬肉、薑末、青蔥、鹽、糖、醬油、香油以及皮凍，共重達16克。: j$ G! I& e7 o
% a! X) X- a C7 R: L, @$ ? Stvb now,tvbnow,bttvb在製作過程中，包餡非常講究技巧，摺疊不能太少亦不能太多，太少外觀不美口感也不佳；太多則麵皮過厚，也會影響口感。而且各個摺疊要像螺旋般往下轉，不能堆在一處。鼎泰豐的小籠包每隻摺疊維持在18摺到21摺之間。
7 \- K1 P' U" L公仔箱論壇
& a" v/ S1 ^+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮凍不含脂肪www2.tvboxnow.com8 G2 J; v: l1 I( b/ l, a
tvb now,tvbnow,bttvb/ \* a. p# e, n
鼎泰豐採用豬的後腿肉來做內餡，不帶丁點肥油。不過在做成內餡時，除了瘦肉外，還必須另加後腿油和背脊油，這樣一來餡肉才會柔潤而香味充溢。這樣做無非是因為後腿肉、後腿油和背脊油都必須依據一定的重量和比例才能做出美味的餡料。三者混合後再以絞肉機絞碎，最後再拌以皮凍、調味料和辛香料。
& K2 z: T( w/ u# l3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 `% k6 y/ f& X
鼎泰豐的小籠包講求皮薄餡多內含湯汁，在包子裡多加一點油或脂肪在所難免，否則非全發酵的麵皮吃起來會感到干澀。加上鼎泰豐研製的皮凍是完全不含脂肪的，不加油的話，餡料就不夠香醇潤口。而這油或脂肪如何控制得恰到好處則是一大學問，不足會讓餡料干澀和香味不足，過多的話，吃了就只覺得膩，而且餡料還會容易散落，控制得宜才能不鬆不緊。
# a1 _ ~) O: N9 ~公仔箱論壇www2.tvboxnow.com! q' G% c' w& M2 o
蟹粉小籠包的蟹粉製作最費功夫。把蟹黃與蟹肉分開處理，蟹黃剁碎後依照一定比例與蟹肉和佐料拌和後炒香，之後再混合蟹肉，就成了所謂的蟹粉。鼎泰豐的蟹粉都以活蟹現剝現炒，然後即時冷藏，以維持其水分和味道。tvb now,tvbnow,bttvb" g# a8 S# J7 C% `& O# ^- d2 T5 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `2 V& y8 x% d
鼎泰豐的各種蒸餃也用湯麵製作，而且是以高湯來和麵。高湯是以老母雞、豬大骨、蔥和薑熬煮5小時而成。以高湯燙好的麵團必在50分鐘內做成蒸餃，否則麵團逐漸變干後，不僅不好包製，口感也大打折扣。www2.tvboxnow.com9 t6 `) M3 R6 Z: ^
公仔箱論壇* x' R. z# Q+ Z
不管任何細節，鼎泰豐都精益求精，為求盡善盡美。葉心怡表示，大馬鼎泰豐的菜單選擇雖然並不多，主要專注於招牌點心和麵食類面，就是為了更精於自己的強項，以求越做越好。公仔箱論壇% S4 A, |# `) [
& k4 _" M/ ], x" Z- X! ~. p. Q
鼎泰豐Pavilion分店4 k( U: ~/ e1 I7 N* X" z8 v
地址：Lot 06.01.05 Level 6, Pavilion Kuala Lumpur, 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
2 U4 {( o& `4 d+ R0 [電話／傳真：603-21488292 |
發表於 2010-8-25 01:02 AM
| 
