我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
6 K* F# u5 J1 \% E$ E$ k5 y
8 f5 a) ]5 M& F6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
" [% d3 K' U+ B% q! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K* H6 O ]: `9 G9 `
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \" m" v: P9 m$ l3 B
www2.tvboxnow.com/ m! c: B9 U7 r( u( ? S% n
# e& B+ h" Q) B/ [, d地點：吉隆坡富都大樹頭公仔箱論壇/ S; F6 E8 [0 R
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
2 S V1 @. v: D' v4 w8 H0 iwww2.tvboxnow.com
# v2 D$ }7 h- z+ \公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
/ f; \7 t5 Z* t公仔箱論壇
" r3 p. ?$ Y+ o' `8 G: W E公仔箱論壇原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
5 M5 a1 \9 x" D ?7 [+ |7 L+ o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 n, O* g' ^ R; O; p" L: f+ C/ `
 ( X* B2 ~. A( N! ^$ o% h: [$ p
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
# k* l0 [* y7 ~; J+ I0 f" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
. l: V: H+ p! X8 v/ a w# t3 ^. b0 f0 q公仔箱論壇
$ d, N* x+ b7 `* s5 S9 c湯頭牛肉粉的靈魂
0 @, G5 A" m: Z5 V! E- D客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
7 r# S; L4 A7 v) X www2.tvboxnow.com9 \5 Z; M# k7 T3 I( ^( O: j
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
6 F+ P" u6 h m* i$ M( {- K6 t! Ewww2.tvboxnow.com
7 m/ b9 {) A# R( S" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 * ?+ z* m( p/ z2 Q# z2 ^5 }- Q
7 G# ~2 B. P5 O6 J- ?' Q* ewww2.tvboxnow.com他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
# G6 a/ d. W3 ?tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com1 {4 s) c0 E4 B/ _. ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b' m6 K! |7 c% k8 Z- l) t5 _. d9 P; v
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
+ s4 x$ P% K* F& D$ B" Pwww2.tvboxnow.com
7 i8 C' ^# P; y, {" \8 Z1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 9 ]$ m6 U( I# I
" v4 F# v% [; ~& Q6 [9 n" c, T
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
& I' H3 b$ z0 U; s. ]/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% x/ L) X2 [- U1 t H
牛記牛肉粉 24小時全天營業
; ]! O& l* y1 F9 W4 Q* g$ \ www2.tvboxnow.com( Z2 O3 d x6 C
地點：吉隆坡同善路路口公仔箱論壇 ~" [) d2 h3 q. ~4 L. a* _5 Z
賣點：24小時營業
( A5 k! w( y6 d: G: }! X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' C$ \: x2 u2 @! P! R
tvb now,tvbnow,bttvb3 `* {; d. J) V: u+ R
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
9 J2 a9 [1 y: ewww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com5 L0 {* n8 h- J$ p$ S5 W' u- t
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” + Y4 Q" d$ P0 M9 y
- |) _/ Q+ X6 `" u. atvb now,tvbnow,bttvb
+ Q1 S, i; v. A5 J$ U( V" c想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
. V( @1 D6 X; L. F! {公仔箱論壇0 N" R# Y* f( w8 V2 u$ L
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e. j6 R0 A7 T# b1 C, i) ]
tvb now,tvbnow,bttvb d* q# ^5 Z) u" H' _4 t
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 www2.tvboxnow.com& u* d, w, x2 f8 h/ r9 U
 
( x/ r) l- h/ N Q0 dwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# j3 I9 {! }5 b! K. Z# _2 g* [7 z
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。! T( x! H) C$ o8 y( j/ y" }* U
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。' T8 k9 a( \% s1 q6 y* x4 O% X
公仔箱論壇2 ~: ~6 X w6 Q, {3 I/ `3 f4 e
% j! }! A; s2 Z4 Q左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。tvb now,tvbnow,bttvb. d0 B5 b1 Y7 I8 ~ L
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
