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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。www2.tvboxnow.com8 d8 U# Q8 [" T& M5 r/ M
+ S# g* |) t; x# f2 Y+ s: z1 vwww2.tvboxnow.com阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。; c/ W' B- n' S. d9 n0 ^
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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# J2 F( v; z1 `% s$ Q& ^0 S* A公仔箱論壇报导：康灯海6 J1 t: r. R( @' O6 [
摄影：董昆明www2.tvboxnow.com l( Y+ B2 w) g, o& m" @: n) l% x
, O& Z( O7 |0 N$ G" E; v2 t发林油面
+ b$ E+ h( M. n. E5 d) J; Y. |+ Vtvb now,tvbnow,bttvb地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”公仔箱論壇; C$ b5 ]8 Z4 M- q) F5 e# q5 }
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息公仔箱論壇9 y& O9 Q( X- n- [- S7 u
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）7 I }5 J, U# Z% j3 y& _' @
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u+ p. G: z/ H$ R
7 O: N' b7 i5 H' ~2 b/ Htvb now,tvbnow,bttvb平价鱼翅汤
; i( j9 m- G" C+ W1 k/ q) ~3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M# s7 c8 X4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
^ J4 v2 L9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# x6 @& ~& f% X2 ^9 h" k
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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4 z% v, {+ X* [9 h0 m清甜粿条汤
2 o7 |4 `2 q# D( t) Dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u, s; I. l# e+ n' { O
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K) ^: u9 I( u- O+ Q; A9 N
8 N2 i9 N% h6 c0 t2 [. utvb now,tvbnow,bttvb值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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