* q' L" W& D/ Z0 a3 c. k( p# U阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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$ }3 D+ X7 h* K! `) m) c公仔箱論壇阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。9 A1 F* J1 i1 \. H
! [6 _, C& v4 i6 X2 e! j) Uwww2.tvboxnow.com为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~( `3 r1 P2 H
! c/ b; ?* t. E4 m3 e# t* {tvb now,tvbnow,bttvb（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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$ A2 H) v* l- a1 s' b& e/ c& [; S报导：康灯海公仔箱論壇0 |+ g% v0 {, X8 p$ _ s
摄影：董昆明
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发林油面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {' i2 V7 a+ u; }* y. m6 u9 I& j, o
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”www2.tvboxnow.com/ Y$ v7 {3 Q+ ^1 l
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息公仔箱論壇0 ~" @; w3 a! j3 I3 d. i. I2 s
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）" W, x1 i0 Q& l o. K, T
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R5 \+ \: [% O$ T( ]. N( w
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。www2.tvboxnow.com& I. b# U- ?0 ?; y4 c
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平价鱼翅汤
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”www2.tvboxnow.com. J" g3 E; M8 Y8 o+ C
" E+ s0 g5 l: R0 n3 }& e5 I公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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" O4 N) M8 m8 F& e9 w& U公仔箱論壇清甜粿条汤www2.tvboxnow.com! a. \9 a9 g2 `
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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