上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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. _3 `; g% j2 r0 Etvb now,tvbnow,bttvb國宴御廚聚香江TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^. a: ]. l+ K v, k
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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/ _: l8 M& \+ ^5 Z- U頂級食材御膳
$ ` t! L" [8 B' [1 t. \* f從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。www2.tvboxnow.com, j0 w% t) u' \) {+ B5 ]( t
3 M! G" q7 {9 f7 M& t7 k0 @公仔箱論壇白飯魚乾配魚子醬tvb now,tvbnow,bttvb# G: M1 M& I4 G# ?9 a' `7 h
2 b- Q+ s' V6 k" J自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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! ~ c f& m/ u) y V; @0 w ^# G* _0 b公仔箱論壇頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚www2.tvboxnow.com) y* m9 A) m0 k
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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3 S/ D! c, c6 ~tvb now,tvbnow,bttvb大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 www2.tvboxnow.com& z5 j5 @' _8 T! m5 r: g& U
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ % p2 D& \7 t- n- T
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客tvb now,tvbnow,bttvb2 i$ R. C& X' W& a$ X% R c/ t
R- q& C7 K' o2 b6 Q* k8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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6 O) i D' g6 J; A1 hwww2.tvboxnow.com法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONtvb now,tvbnow,bttvb z+ U, W |& l: Q7 K Y
, S) y9 H7 {% P! e* f( b3 I香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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* Q" |! h0 Z6 }9 n* [0 ^www2.tvboxnow.com第 10級的飛驒 A5和牛
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+ p j0 b z0 e' l6 N是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a/ s0 J& i' A9 }( g( \1 ?
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I, a8 q6 [! J" |3 O E0 I9 d; f
" O! X: l* d, ]% m# `0 @& Y只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
" l! q ~( Q% _ D# N" Swww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ e/ R6 ?2 A1 i4 M. s
Pinky：公仔箱論壇: q- Q) E" v. |1 ?$ Q/ U
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 5 M- u) n+ E1 H0 y
& t: |0 _" @" L& w! R2 M1 p- q2 hwww2.tvboxnow.com蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
) I, G. S2 a. p5 a1 [+ ]( O: n7 X: A7 X公仔箱論壇公仔箱論壇. ?- H; x& q* _$ i
八重菊日本料理
3 F8 O* \8 y; C R1 t尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare4 K; F2 M9 |2 x7 J
( K# z; u, t2 M+ Otvb now,tvbnow,bttvb總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a1 z0 y% O' _: D6 V
* m9 ]. d2 h" M# t+ H' W& E* y6 P) @蘿蔔千絲酥$38/一客三件: \3 C( ~- {- n4 ^
) ~6 m+ ~( ?3 m, z7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x5 L4 K& J. k) Z, W W' _7 \1 l7 ^
. s: S& t* d: G% j8 _" ?$ S [0 K美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 1 b' b) G1 L, `) V, m+ v- e
$ m$ t/ ?" m6 A5 n8 Y6 i1 E% g3 `公仔箱論壇她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。www2.tvboxnow.com% @5 j/ p8 z# p ^
+ k' o4 x; X0 O, R T5 ?( a公仔箱論壇黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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5 W" @& q+ Q* u: V公仔箱論壇餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 www2.tvboxnow.com# |5 ?9 `! ~. {2 }
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A7 M4 T/ g, t4 y C
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a& D6 K2 s; a/ K8 H" k
6 `! M; L- R- t( K蟲草花素菜餃$36/一客三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i/ v! r$ b6 `6 R' g5 e
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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, ` H$ X$ g/ r3 ?: [公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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* n6 C* i$ _" M/ Y$ Stvb now,tvbnow,bttvb■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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