上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。3 X. P5 `0 p; D: T! x
" W2 r2 [6 A5 j M9 z/ g2 r公仔箱論壇國宴御廚聚香江TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o7 H+ C) z1 Y
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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頂級食材御膳
6 J* R4 m; R, n+ [& `+ z$ _0 s# atvb now,tvbnow,bttvb從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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白飯魚乾配魚子醬tvb now,tvbnow,bttvb. O5 @5 R" p8 n" s7 s& l+ D" d
2 Y6 P9 k6 r( x u2 \! ]2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。4 s2 ?1 F* b, O2 Q$ V( t8 o% T0 r
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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7 U s0 q- @; J/ [4 q# j6 B1 Gwww2.tvboxnow.com是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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. r- i- ?2 C6 p4 E l" e- ?) _6 C大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |, J6 |1 H/ z( {5 K9 p
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 公仔箱論壇4 I5 Y' k3 ~8 P8 U% G
3 [, i' Y0 S" W$ r r0 b) htvb now,tvbnow,bttvb自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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0 y9 @& M- J* D9 N8 nwww2.tvboxnow.com8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [! y- G( J0 R9 W) ] e- i
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _* B! ^0 \+ [( _( b& M1 d
* i4 [2 A8 v* }: K* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。公仔箱論壇5 I6 b" p* ^! n4 L0 |6 @/ @( A
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第 10級的飛驒 A5和牛1 f" ^$ ~/ k' z- U/ \; D% ]
3 [/ @! P% ~6 w9 g. e公仔箱論壇是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 ) t/ @: E4 ]2 K8 V8 x: ~
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100gwww2.tvboxnow.com% m3 |0 J. Y( i1 }) |
4 @+ H8 Z/ R& J' s6 K公仔箱論壇只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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7 x8 n/ b: B9 P# h/ d公仔箱論壇Pinky：
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8 \. P6 C& N. n" `www2.tvboxnow.com「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
/ W7 P2 X+ K$ Z6 h5 D) Y' P& |0 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 Q9 E7 D' A2 {2 R5 f8 Z# d) A' j
蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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0 d( T, y9 W$ b4 Gwww2.tvboxnow.com八重菊日本料理
+ C9 N0 x# g j7 I" K5 \9 m; _www2.tvboxnow.com尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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! w ^+ t; U: _0 F y0 i/ s$ L1 j總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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4 F. T: G1 U( s) A! V. w4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔千絲酥$38/一客三件www2.tvboxnow.com+ e7 M/ S7 [* W2 R( K [& N
6 `# |* R) H3 U$ `- C6 `1 Ctvb now,tvbnow,bttvb千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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" ~( k. g' u. `+ v+ q8 s$ u美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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4 d/ s% Z+ [, p% c# }' b她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。tvb now,tvbnow,bttvb/ `) N9 n1 ]+ T7 O) }. h/ G/ q/ E' D
" Q" U6 q3 }& J4 V公仔箱論壇黑松露茸遼參餃$45/一客三件3 U$ ] o: m! L/ s
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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; d$ e2 d& R* N: x# o0 L+ @公仔箱論壇除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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, t0 e8 D# _! k" {" a$ W公仔箱論壇蟲草花素菜餃$36/一客三件www2.tvboxnow.com [ b5 I2 _. j, b
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb# ^4 C' S4 h) N- n: a
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）$ O( {- A. K) U4 k8 N
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8 m+ Y( ?7 L- _3 T5 U* g6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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