配料： tvb now,tvbnow,bttvb/ \/ i1 j+ F9 N3 `; J6 L
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
, L8 E. u: ~3 W$ e2 Y! U特色：
y( x" b7 C! C( w. l: m此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） + n j0 B* B6 B* O& o8 P3 m; X' L
操作： tvb now,tvbnow,bttvb& J( s8 k) A& W- W. x
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
* x' U: s4 o( x6 g* U8 {内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
5 Y; c: z0 Q1 X3 D) f, |% J二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 tvb now,tvbnow,bttvb6 i2 L/ e( b* h
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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