配料： www2.tvboxnow.com# I! z* G& f! ~0 d! N, f
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
# N" O5 z' h3 kwww2.tvboxnow.com特色： % b5 o( w- q, a2 m2 c/ K0 S
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
1 ]+ l, ]) Q7 z) h" |6 xwww2.tvboxnow.com操作： 7 [1 ~9 c! w5 @5 {3 u5 Z
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
4 l: H# A! c4 I t% R内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 www2.tvboxnow.com. C) b% c. t$ p2 l8 b. B
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
( d8 a# D& u- V4 ~5 Y) _: \公仔箱論壇三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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