祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb& t" m$ y% P% S/ @$ E- i
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q3 O- ]$ p' F, M. P) Y
; X% N+ \6 P, t' y) G公仔箱論壇祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。2 V* J7 [8 ?6 F9 R5 v4 ~' n
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。! T8 G" A$ g# G( r
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: [( N( f( O1 h4 y' q n& Dtvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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" ^* {3 F$ D- G! Z A- Xwww2.tvboxnow.com許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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: `1 q" C! S) k" A) D& t0 e9 n8 |5 Z左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。www2.tvboxnow.com* |9 w8 \+ _1 Q9 R
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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! K3 ?4 h* X: _1 W4 U8 o祥記面檔tvb now,tvbnow,bttvb8 q# p5 R' j) R8 H6 r3 a
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
8 d% O2 d. Y8 |1 c/ z I電話： 016-9314568 016-9314568
7 {& O: h; @* j# s. V( O營業時間：早上7:20至中午12:15
! ^ N( P3 J5 e b: y6 @+ h8 `' dwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com" v# l. Q" y4 {2 U& ?4 Y
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7 v6 e6 y( M m, ^: r9 K7 U炒粿條 味香面分明
5 P* b2 B* [2 h7 ~5 z公仔箱論壇粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。$ e' E) t- Y$ t$ e9 y6 `3 K
# @6 S& X' b; u0 `6 \0 Q2 c$ o6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。& b. e+ w, w: P' I( g
# E# ~. H! G5 K她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o+ G% b$ c; }- W# [
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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# h' M; C1 U* |% r6 V! B# x. {* Ztvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c; t# {7 d8 Q! G* v+ i
, K) X7 p1 C# s, b, w8 T) ktvb now,tvbnow,bttvb大巴剎炒粿條（第55攤）www2.tvboxnow.com2 G h1 A8 W2 x) T2 _' n: O; U
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.2 B& A& D, {- g9 a. c, ~( x( V# R
電話： 016-940 2255 016-940 2255 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C) J/ h8 D4 V* ^
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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