祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇6 }* ~0 @7 i! O* i
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
L5 ?3 H" h% \/ E$ }1 L2 Ewww2.tvboxnow.com( f v X/ b0 k! S1 _
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 www2.tvboxnow.com( E& b/ X2 }1 y; }
/ ]* q% z9 X5 h+ y$ g
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。* H% V. s- o# E6 t5 T7 I
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
8 [- S# T2 ]( x3 W1 y* V: a" ^tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com0 O& C) Y1 t9 F( S( E" e3 _, V
! v: [. P$ ^5 }; ]2 [$ M- Y' Qwww2.tvboxnow.com有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 www2.tvboxnow.com. k4 C- t, R9 a
www2.tvboxnow.com4 [, p. v! M9 F" N
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
0 n+ J. s7 O: C) ~( S3 q/ ]# lwww2.tvboxnow.com& m6 }" `- p& d
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b4 e# H" q, d4 B5 N. M6 x @
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
( o1 `# w w! `7 w0 n5 M$ g% k8 S- Stvb now,tvbnow,bttvb
5 w; s2 l: K, Z- L, j# D( n4 Z如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
7 K* \( M2 L5 G, P公仔箱論壇& S' T: }* m( X) E9 f
祥記面檔www2.tvboxnow.com9 M6 t7 R2 u/ U$ H U# Q; B2 k# }+ X
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.5 B6 \; E6 q" P5 F+ O \! z
電話： 016-9314568 016-9314568
2 F, A8 B8 T, B" _+ Z1 p3 Q營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O# G2 o( Y& d8 y3 T% W8 t- f
www2.tvboxnow.com8 Y6 d6 B0 [# ]7 J
( y% ]$ C5 [2 A5 ]( h4 r4 x8 V4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com5 Q$ H9 B4 x) J& s" b+ g( Y
炒粿條 味香面分明公仔箱論壇3 K9 R4 _2 p: Y6 M; s- @
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。公仔箱論壇$ ]. d6 p$ I( d& @ b9 S
$ i( u( r6 q# T- }' w; j7 m$ M7 ^) t公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
0 A+ A4 ?" v$ Z9 r" [! o公仔箱論壇& G4 _3 C! C! v$ ?) d; C1 r
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
% O0 j& Z5 }7 i
9 ~2 Q' |* ^: t( L& M* h他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V$ x' [! S8 v! u
公仔箱論壇5 m* F' J+ q0 a# W% N) Y# f3 Q+ C
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。www2.tvboxnow.com' V2 K5 [; X8 \7 i* _' M- Y0 ?
# M3 T! v+ B2 p; q9 y6 a大巴剎炒粿條（第55攤）公仔箱論壇! b8 g2 R" y! \; o1 V; {
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.& {3 I+ f7 F2 Y; g4 i
電話： 016-940 2255 016-940 2255 公仔箱論壇$ Y6 V! m( L9 Y; q1 k. s3 s5 O. B/ F
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 