時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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- h L7 a! ~) |, G6 N! a在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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* X3 z8 A9 b# N3 k+ o7 \* a/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。www2.tvboxnow.com; Q( E) H& a2 s k5 v
: C6 ]; u. ~1 B公仔箱論壇記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。, ^" @" Q% L4 N. f
' Q% D( `1 n1 k- Z2 H. Stvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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# z- }. ]6 R& J [! F: T2 N不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e. S& r1 @/ x0 C* z
& b; G9 a0 O5 f+ ~2 Rtvb now,tvbnow,bttvb豬油渣香味是秘密武器; Q# @+ U, h: V3 A; X: r
5 g- t6 ~" N' M2 I如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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! x* W1 b' L5 z3 Rtvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J! z' f9 e+ S/ b; `# G
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。www2.tvboxnow.com% X1 m$ ]! B1 v+ T
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。: H- z. w9 p7 v5 Z. x
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生火炒粉打發時間& K( H( y( K0 I7 k5 ^
; R: c: r1 M6 e. ]2 R6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。www2.tvboxnow.com! ]! P2 c, t$ {9 d! ]3 Q
. n) ]7 T7 S* _! t @1 {. ^+ y“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvb now,tvbnow,bttvb+ A. M1 ~. W5 L5 Y" d
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇2 `# [/ ` s5 a1 o
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
3 V6 b4 K% u$ G- H( v. ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( S& ?8 R- A. D* o8 R. d5 M3 z
【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K x$ w- o* B
主打：螄蚶粿條麵& t( E, E2 o+ M+ [
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
6 y; X' N4 L4 l- ^2 o' m檔主：黃光望
. D, P7 D! H- G# E& h$ X歷史：31年
5 c* u* Q7 c9 P* G4 y( l/ n6 H公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
7 h$ w& S4 Z7 D9 |: q( z$ ywww2.tvboxnow.com價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇* i6 {( {2 Y3 w% U7 Z5 B1 U
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
0 D+ G7 m3 d" t& T# O推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。8 [$ E. P9 R1 J& n
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。www2.tvboxnow.com! [) z* x" V P
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
. Z! i- c E% d e: u. k7 v地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
6 b3 G/ S0 v' ]5 cwww2.tvboxnow.com電話：012-255 2818www2.tvboxnow.com8 g) [# D& O( G* v1 S! H
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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