時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。; ]5 M" G* {0 S I. u: P/ s
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。) f( ~+ n0 f: c0 e
* ?4 |9 y/ f/ b' {, I8 Atvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
" R1 r4 g/ F5 s6 _5 s/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]; }; V; }. [+ d0 k$ y不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z2 L8 D. p0 i: r! H9 X9 F
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豬油渣香味是秘密武器3 t/ K/ x: n/ q2 |+ z1 w7 r$ E8 f2 g& \# f
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。www2.tvboxnow.com3 g+ k( I* D3 ?" W1 a+ b* }
" j* p9 [' M4 _9 W, D. s0 j當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n6 y4 i- }# O7 N. H$ ] L
6 R. h2 O+ d' D8 | Pwww2.tvboxnow.com炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。3 Z" X% _- w, S5 y' T
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。: ^$ r1 l. g; e6 a4 E3 O, r
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生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb) H3 m0 i) |% V7 G! ]3 m
6 N0 K- F& E) |, Q3 u& }. W" [www2.tvboxnow.com一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。公仔箱論壇 t U2 O2 M! g% H, v+ d
& Q A0 I. _* y6 _8 N“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”2 t7 z$ D' ?1 d* `: P
; S; s2 A( P% ^* B. B: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？! v2 {+ L1 Q6 q# |: i
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇, O3 A' T2 L* [) c
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【店家Profile】
2 f+ Q1 H; ]# Etvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵
' k( ` \ I3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。: [! j* ?" P6 l, d
檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb& F# ]' E0 _8 y8 l
歷史：31年
) X! @! f3 w" H環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。公仔箱論壇2 d, S9 \5 H& L9 a
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb& |" f% }; a. O: j( Q% X
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
+ h1 H) x& M5 P L公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb% `* l# a; I8 H. y
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。- L+ b5 j9 Y! c& f
0 y; Y5 Z5 N4 c; I. o- twww2.tvboxnow.com無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）公仔箱論壇/ C7 L8 L- }; H' P/ V
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
- N# \$ d$ _* ~8 H8 ~公仔箱論壇電話：012-255 2818www2.tvboxnow.com/ _6 o/ u$ H; K, @- F7 ]- G2 A3 ?: ?- B
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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