時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。
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: a% ^5 u5 t$ K" W8 D' j0 Etvb now,tvbnow,bttvb在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇) G! k% e) R! I( q2 T6 T
/ T/ n$ {4 J4 d公仔箱論壇在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。
$ i9 a6 E3 A$ X5 }1 Ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 z1 ]8 H6 y* O1 E/ N
記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。
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爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。
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. b# \% O2 S, U. }5 r d公仔箱論壇整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。
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% n' m- i' H) E4 L( M+ z公仔箱論壇雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。* s% b6 |, L, q/ l. m
* Z t5 r! `8 Q2 J2 K8 c, ^* Q) ~" a, h不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R4 |. ]' k4 p. e5 ]8 X
; `9 O) w6 e |+ J( d, q. v3 v. v豬油渣香味是秘密武器: J$ y% b! i- o" j
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇/ j) [! E; c3 T5 q* r
. |1 ^5 f% M YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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2 ^" Q5 ~6 M: f& P( F% Gtvb now,tvbnow,bttvb炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。. g8 I& t* z( M' o g$ G% \0 d% \* T" `
& ~; Z! H6 h4 V1 stvb now,tvbnow,bttvb黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。. L3 H- }3 w9 i! R8 ]) x* I* |/ @4 z
& H( ]1 a, m C( `www2.tvboxnow.com除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。9 } e: e* w8 m. c, g" r4 W. C9 |
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生火炒粉打發時間" O+ T! E6 V9 B, I/ P5 S. C
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一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。www2.tvboxnow.com6 \: C1 w3 q: V4 u5 U l; i3 r' n& v0 m
5 x r( l5 O9 m, U u" x# a2 }, ~tvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”www2.tvboxnow.com `& \" Z8 H# S& ^# h6 m4 L
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在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?
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他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。
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% u$ ~6 F I; \9 u O5 O) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】公仔箱論壇9 x* t6 I d/ r$ O, S
主打:螄蚶粿條麵
5 a- B/ ?, Q6 mtvb now,tvbnow,bttvb特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。
m- }; j( J6 _6 i/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主:黃光望2 e! O, Y6 [, k6 L5 U) [' _- m
歷史:31年
: K, e$ w5 Z6 P環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。
2 f; h0 K3 T- Q* n" @9 ^2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: a& k$ \. ?
停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z; q& h, F# j! T
推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
: Z9 S% S( G" p+ M; W8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。
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( D" i* \7 ]+ {: [6 T# F# N公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)$ a: J0 R9 H- n" [
地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
+ T z! T) ?1 x4 m5 L0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:012-255 2818公仔箱論壇* L6 e7 h3 e$ h" J9 i
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四) |