時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。www2.tvboxnow.com& W4 |: X: T i& L5 _/ F
N! V- y- ^$ b& W% m# t7 M) c! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。3 u* H) E/ Y2 H/ m3 ^! a) \
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。$ j5 b* p) o. G4 q, z
9 O: M# w/ N7 T2 J" i5 d記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。www2.tvboxnow.com6 @, t" h& D; b* m: \: Y' t0 ]
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 J5 U! h. d7 o" F
0 \5 Z* i2 D/ n# G/ X a$ M+ D公仔箱論壇整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。9 G( z3 S( p3 R/ ]
! j& d: x* t+ T8 F6 w) j% ^ F4 n雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。+ C3 L8 s8 b) Z2 z' f; ?
; z7 A; e7 A- }( w% ^5 _www2.tvboxnow.com不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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# M+ Q* [ |: V: U+ P- P& \' c9 ptvb now,tvbnow,bttvb豬油渣香味是秘密武器
8 a# {6 q( t2 u) X; N8 _! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 N, a5 ^! z# A6 K; Q, ~* J
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。tvb now,tvbnow,bttvb- ~7 L# p! \& \* F0 Z0 [
7 R d0 c4 D! h u' Vwww2.tvboxnow.com當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇: H ]1 ?3 g c8 O. q' n
0 l5 \5 u1 A, y! F& u$ }; L- p- otvb now,tvbnow,bttvb炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。! I7 k) k7 B9 }, ?4 K4 i
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。www2.tvboxnow.com, c+ C3 ]' f5 ]
, d; j' D( Z; y, T- @. o$ z/ K生火炒粉打發時間6 k3 X) r7 c+ y3 w5 n& u/ a
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb) x# _, [1 y) G) J
* g. S% p/ Q2 v( F* U$ Y3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？0 [9 `- i2 ~+ F; n! J
) ~7 A) ~! X3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb3 e/ O2 p0 r7 j) D2 G+ W2 Y' D! d
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【店家Profile】& {3 O( w r& \0 z9 T
主打：螄蚶粿條麵公仔箱論壇0 S# S2 U+ w7 p& E" U }
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
5 h/ m7 c0 C0 w: O8 K公仔箱論壇檔主：黃光望公仔箱論壇! I8 [3 _: R9 M6 l$ c _+ ~
歷史：31年
; \& ~" [! D h; O. |; }' a公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb1 C! q7 ?$ E9 U- K+ d6 F- w9 R
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。www2.tvboxnow.com) z$ I2 o( v* x0 L) L1 J
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb8 T }8 a! E, x% B) n
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
4 a0 t7 W# J% e$ x5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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1 t0 V) i+ P1 w* G8 J2 S& p無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
( }. |0 e; U8 z3 L7 K; y# j8 K6 w, uwww2.tvboxnow.com地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.( R& Y8 R1 ]' {9 q6 Q# q0 L
電話：012-255 2818
, d% U7 v' P! R公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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