時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇4 I$ R/ Q# i* [8 Y; Z" [
) e0 s h! p7 g+ \* G# y: b; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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: F( R; `+ ?7 x+ e$ q4 b1 rwww2.tvboxnow.com在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb$ P0 z+ P; M; p+ m c# ~! y8 p$ p
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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9 N/ l7 h: |' v5 \. r% w4 t# mtvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。0 i% A( u: p+ l$ U. ^' x9 X
. G- l( O. ~4 V+ p雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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5 s8 _; P5 G6 x. n公仔箱論壇不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。8 o; ^: f U* `4 \9 A* D" V! A" I Q' {
; v1 K+ ?+ r2 \" O- Rwww2.tvboxnow.com豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb Z, _$ g& A8 V; k* g6 ?1 \
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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U( M# @6 N5 J+ m- x2 E炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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& s3 }5 c/ d5 R* zwww2.tvboxnow.com除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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& z, e1 L9 m3 N) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生火炒粉打發時間
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, o1 q# E% Q; ^3 O) g. z7 P" B4 H6 d一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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; t% I# o2 n7 y6 G" `+ Xwww2.tvboxnow.com“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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+ P7 t" m" {0 v! F他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
6 n4 @& d" Z) z2 r) b; r% K7 }5 V: qwww2.tvboxnow.com主打：螄蚶粿條麵
% V, U8 ^ D$ p0 G# B特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
, a2 Q F& c8 D5 H% I2 r檔主：黃光望
4 K6 d2 N/ S6 }7 s: r歷史：31年. s" W1 I4 d0 X
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。, ]) d# a! j) X/ v |3 g. W
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。( v) h7 {8 w* f) g& U2 U; Q' \# f* ^
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb; X% ^9 M% k' m; I1 R) a
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
! I. s. Y: X. l8 C& P* N& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
; F; y- U4 Y/ q% z. ?& c8 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( x6 N' Q( s, N. p* U9 s0 F9 b% U
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
: |3 s5 k- x+ P9 ?& j地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.2 ?3 h3 \; W. H3 ]0 q2 J$ p
電話：012-255 2818
# g: t: `0 e' g/ @! qwww2.tvboxnow.com營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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