配料：
8 U- B8 F' F8 `( T/ U: d5 i. T a8 h$ u鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。
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) D+ c3 ?" r$ [公仔箱論壇此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。
, [7 `4 H5 I. |$ i; M n公仔箱論壇操作： . _0 e* t. v, [' Q Y# Y9 l
１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 k6 \& I# I' D7 N- i8 C( i! H
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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