提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
2 R4 L4 M0 D! g# E. n2 ^5 cwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 R, I2 O& y$ G
潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 ]& X$ P" p/ l) ^, c
6 }' L3 V5 @( r) k! E# y# s
滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
3 i* ~* t) i4 t% o* W$ y& X2 x$ r9 n; l公仔箱論壇公仔箱論壇8 s* C3 a/ V9 ?1 C
而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
1 U# N4 Y4 h& W. g( M. u6 e
6 d) K8 E1 R- I. d, T/ X& Mtvb now,tvbnow,bttvb滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。
5 Q# \9 `3 t" |$ T2 {" D: X
% V' D- F1 V S, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。
) C; N. s# m. E' ^0 ttvb now,tvbnow,bttvb
8 |7 H9 ]: [/ i6 d! mwww2.tvboxnow.com“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”tvb now,tvbnow,bttvb L) t1 N s: |
$ s1 h& L3 Z5 P. v
“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。3 G8 h; q! H( b& r% j( w3 b1 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z- |0 }* j, r
他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。- L7 }' m1 J1 |% h$ k) Q
www2.tvboxnow.com- W" |1 n4 Y& }" c
尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
5 x! Q. w& z' L2 }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. d) U. s h9 \" A! u) z; n' T
因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。公仔箱論壇9 G' B$ L2 S8 H( t- ~( l4 G) n
( S. M% J5 x! u( d+ E; F心肝腸肫掌翼樣樣好味
$ `+ u. Q; [4 n ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |8 J! h/ y4 dwww2.tvboxnow.com淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
) F9 z1 V3 k& J
/ _8 ~$ Q+ ^/ O4 r: |www2.tvboxnow.com除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。tvb now,tvbnow,bttvb: u% _) E7 M$ w1 j
V8 W( L- p4 [: K1 b8 ~" q1 Q) X
最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。www2.tvboxnow.com ~2 p2 { u- h* f- v
公仔箱論壇- r* k# Z) d3 x' C# s/ l' R% N
肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。www2.tvboxnow.com; p' V# P( `3 ?, u1 M3 D) E# L; j. M
4 b: h, @) ?- ?0 D! V( N【店家Profile】5 k' \2 _) ^; C9 @
主打：潮州滷味www2.tvboxnow.com9 P' o7 I7 N9 }1 k" y0 v
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀* z4 q! N* h0 q% ~$ i
檔主：郭興強與陳淑花
# R% `) ^2 H: Dtvb now,tvbnow,bttvb歷史：30年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r8 ~; K& K; |) g. o
環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。www2.tvboxnow.com& }( b7 H$ n) k6 ~1 d( O
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50公仔箱論壇* f/ x5 \( J& N+ T6 W% F
停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
^1 C1 J, J: w+ B" |6 W公仔箱論壇推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d8 R. G- x- m! E
心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。tvb now,tvbnow,bttvb) \3 M3 r R; r
tvb now,tvbnow,bttvb. Q4 B8 G% |1 u0 R6 u: s
滷鴨肥SS2潮州滷鴨
c4 ?, w3 o9 M' }! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））
8 ?& C3 m) i- Z+ K" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：019-386 7766
9 e) ]5 ?; l* w$ H# l2 X8 T2 H營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次） |
發表於 2010-9-8 10:38 PM
| 