香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。tvb now,tvbnow,bttvb" Q" I6 X# r( J6 O; x, x2 W( w
6 D' G7 i7 a x" R$ ~/ f- _+ Mtvb now,tvbnow,bttvb除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^1 K: G' ^5 X, K# @
9 S& U) h0 b# C) Q5 @. Jwww2.tvboxnow.com對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q1 z/ Q. |" L5 \4 \3 g: K1 l
0 R: i, H# k3 r9 j0 a s y4 q1 Ctvb now,tvbnow,bttvb暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。公仔箱論壇7 \* m% { s% P4 a
www2.tvboxnow.com( n9 N+ o8 e6 j' X! d; y. M p% M
搞不懂印度食物www2.tvboxnow.com% F" e1 R3 j9 y2 Z% G" }4 K! a
www2.tvboxnow.com% D5 E6 a6 ?" h$ f: i8 ~
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。www2.tvboxnow.com% P! y% }9 ?* Q1 h# ]
) z( w% ]& H9 z$ q( w; n7 }0 ptvb now,tvbnow,bttvb談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”公仔箱論壇. l! [% E9 ~" b- m/ U
4 R) k3 n' V' p; m# M1 \' ^公仔箱論壇對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
9 i% I# ? n( F; u5 Zwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇8 u$ L5 B' N8 m8 F; c6 [+ a6 \
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
9 `6 J3 b9 v2 M; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T d1 n' t7 `6 w( O f3 i8 n不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。公仔箱論壇8 P% j0 k: J* a* r* O
www2.tvboxnow.com' W s U& B0 ]/ {# e; l
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。www2.tvboxnow.com$ A) e+ l; ]+ O+ i- h
, w. s* \- ~" m" I& r另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。www2.tvboxnow.com# ?0 B& Y6 ~8 @. ~2 q- i' i2 o
{4 t) |2 q. c! ]( {& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。. d% S: \0 f$ |% p/ c
公仔箱論壇 ~" |: p8 i" G: M+ j. y; _
不當美食顧問
& j7 M3 h, y0 N9 ^3 X公仔箱論壇
! E2 I, F4 ]4 Q$ ttvb now,tvbnow,bttvb雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 C+ z1 `" ^6 ^$ o
, P v( S' s6 \
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
/ X% R9 i& r# U+ h2 e5 o' {) iwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' u* w+ Z( K# ?8 `8 [7 O7 v6 F2 e( b, ?
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。 h C/ r. y2 @" w
# b! [$ E9 a5 Gwww2.tvboxnow.com養池內馴服野生河魚* R8 c( _7 k0 U; E
$ [( @9 A& q7 A: ~! E* @ z% R公仔箱論壇魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
8 y- r4 v. M* y6 O0 {! g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb O* |4 d0 L( g( C' Y. H/ E
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
& J& \% s4 A. L, ], S* Kwww2.tvboxnow.com
# l0 |# T# ? q5 g A3 D來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”& U+ L+ S2 p8 H, Y: q* E
& x) M5 ^6 f7 E8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。公仔箱論壇" j$ a0 w3 F# X' m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x6 Z/ Z" E+ e
野生忘不了買少見少
6 p9 \' e5 |/ B* y7 w# C
, M4 |# p, ]( Z7 w0 R他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A) P# ~ N4 [: _9 \
2 ]# r- R6 ~( T7 Z/ J" w5 j" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。( ?- D+ \, o; ^1 |
! O- R; \# o) V `/ x0 L) z! gtvb now,tvbnow,bttvb除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
' X2 Q+ H6 K7 j0 F# C5 |6 \/ T0 z7 B! p9 V3 J3 U
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”& v9 V4 T$ r q* Q k2 K
4 t! q7 L, u0 d0 J0 w3 ^1 A: O
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）
3 O- X8 `5 J" P, C! itvb now,tvbnow,bttvb
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
0 ?9 c" U) R( _+ X9 {/ ?' v% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） - C) P; L% D2 g5 B9 l3 ?
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~
