餡餅皮材料：www2.tvboxnow.com% r$ {% x6 l# q- E) ]" G& i t" X
www2.tvboxnow.com0 X9 Z& \/ B+ \
中筋粉 180克 & ?+ C; I# |0 s8 m W
熱水 6湯匙 w1 L6 P4 e* X9 ` R( c& e! e
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
; R4 u- X( A7 r8 F8 t7 A公仔箱論壇
' f* S! X3 G' i& i0 {% lwww2.tvboxnow.com牛肉碎（牛絞肉）200克
7 l6 ]9 `3 E% H' T* {1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克
* N2 F# X) @, z% T4 X公仔箱論壇洋蔥茸 45克
' h/ F5 T6 `. {: twww2.tvboxnow.com薑蓉 1茶匙醃料：
7 ~5 d" E: }4 L$ m% C8 nwww2.tvboxnow.com
: M( y4 `3 z- L2 V v% O生抽（醬油）1湯匙
" l7 [$ i) J/ G$ d+ z0 U6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉（玉米粉）1茶匙 ) [& g9 V+ }% S6 |. k
雞粉 1/2茶匙
; ?- k8 m6 z' R8 Etvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙
4 ~7 N- v' C' y) O" Z. Q- {2 G- }紹興酒 1/2茶匙
- H" u: @! X0 A. wtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許 公仔箱論壇7 [3 I1 h o; o# X
麻油 少許
- h# a" L. u4 n7 ?: Gwww2.tvboxnow.com做法：2 A- G$ w7 q6 M: z9 q! L! ?
公仔箱論壇* R; k( D0 a# c; L
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~# ^& k) r3 N
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
/ R! C2 T) Z: m6 d+ a: m; ~/ p! I公仔箱論壇用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。$ s0 T) J5 }( `4 t
6 S+ g2 a. M/ n
" i# @1 q! L. k* H' k( B0 `" Q% @3 lwww2.tvboxnow.com餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L. c% L1 X6 W9 p1 Y" n j
% [6 R# H, k$ ~" B2 B6 Y8 J$ R
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 www2.tvboxnow.com$ R" U3 c, u& d9 p; O8 G4 m
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
$ a H$ a! z6 h5 iwww2.tvboxnow.com在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
+ T: ?6 U/ D* E7 M3 `燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 