餡餅皮材料：/ p+ ?2 I) w# _8 S
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中筋粉 180克
9 _. T s3 j; }5 h; i公仔箱論壇熱水 6湯匙
" R# a# e# V/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb% ]" I4 G0 P8 o7 G$ j0 s* S+ X
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牛肉碎（牛絞肉）200克
, h" m( r: ^# Kwww2.tvboxnow.com冬菜 40 克
" M# g2 B" Q" _- Q公仔箱論壇洋蔥茸 45克 ; R- A8 E+ X( M6 c
薑蓉 1茶匙醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S. d1 n' z+ E8 U
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生抽（醬油）1湯匙 www2.tvboxnow.com. [" w! w9 ~1 _6 Y
粟粉（玉米粉）1茶匙 www2.tvboxnow.com( a- P \3 k2 X7 j0 ?; d
雞粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 `$ e6 b9 Y4 ]
糖 1/2茶匙 ; ^. ?; s9 r& M4 X2 c
紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇 w7 ~) X6 ~6 s- p
胡椒粉 少許 5 a, F1 Q j6 f- o$ @
麻油 少許
1 f! |! v! ?" U; m7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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; a. P' u# f1 @5 q) ?公仔箱論壇把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 8 a. [) y) q5 K2 E: ^4 L
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V1 T' n8 C! m
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
8 v& D9 ?3 M* N. m+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 m W1 T" \4 y: `公仔箱論壇餡餅做法：
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0 g; N# Y0 W- E( v: y5 S篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb: }5 f v! G* b3 k6 s% a
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
/ i8 u; a) _5 s2 W' t7 N$ x* S% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
6 R' Q$ `6 C5 f% t0 Xwww2.tvboxnow.com燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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