餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
' L, N3 o Y" Y% r熱水 6湯匙 2 l+ d# ^' U0 x( p$ R
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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- R1 t3 E: e- C2 X' Q* k9 K7 U公仔箱論壇牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb4 w8 R6 ]% q0 H; e3 f+ N
冬菜 40 克
. g- l8 z( @5 W洋蔥茸 45克
! [1 |( C/ w' M. }3 o/ ntvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：
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# z' z' k0 ?' L& S+ R# d生抽（醬油）1湯匙 : W* P; G& u/ d+ f# ^$ t4 U7 c0 u/ g
粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 J% I5 @ x7 f/ u6 i
雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇( I- k3 ^2 h' E7 m
糖 1/2茶匙
' K5 w' _- ?% i) m1 _0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1/2茶匙
$ Z; S4 t. B- X胡椒粉 少許
: h W8 C0 l2 ^9 mwww2.tvboxnow.com麻油 少許www2.tvboxnow.com2 p2 L- v4 x$ x8 Y7 w
做法：
. h1 }* Z7 x6 a2 D# L' C7 T) L" m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u! k' n/ ~8 @6 ?% K N' ^
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {& }! }/ k" Z& g4 E/ P3 d
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 " Y1 _- Y7 |, P& r+ T0 z
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。/ M( d3 g4 C0 z) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]- L& j- {0 r) e4 z& Y! f/ K J4 ^
9 r0 f4 ]* @; C. x# [- o公仔箱論壇餡餅做法：tvb now,tvbnow,bttvb" Z6 ~6 |3 \# y3 ~
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
. N7 D) C3 N- f! |# r0 cwww2.tvboxnow.com逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 www2.tvboxnow.com- Q! H, v) `7 Y) o' [
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
" @4 E! z' [( W+ Pwww2.tvboxnow.com燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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