餡餅皮材料：
9 U% R! Q6 v! m9 W& F# ~www2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com# v1 J9 M: @4 I/ v
中筋粉 180克
7 D! F; S7 P# ?2 y. g( W4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 A+ ^4 z L0 U$ r
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
3 g. [3 n9 b% _9 f6 c( r Bwww2.tvboxnow.com " g3 p( k6 R+ V* q
牛肉碎（牛絞肉）200克
5 f$ g& m# q* m# {5 itvb now,tvbnow,bttvb冬菜 40 克
, Q: d1 Y# I7 h5 F+ s0 Y Z& Z9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥茸 45克
7 i# h( G) V' o5 A. K- N( Z- L公仔箱論壇薑蓉 1茶匙醃料：
- [' ^2 e1 C0 E' E% A8 |% _公仔箱論壇
6 j, D; t6 l, k( ^生抽（醬油）1湯匙
# A& n/ s, c& H6 i; qwww2.tvboxnow.com粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~# G. i ~0 f
雞粉 1/2茶匙 www2.tvboxnow.com ]5 ^! k- H/ v( h& @: Q
糖 1/2茶匙
' O, [* z3 ^) I9 _& a紹興酒 1/2茶匙
) Q) @: X- w3 b3 w胡椒粉 少許
$ {9 j+ k t y麻油 少許
( j+ k0 l- w" \; m6 Owww2.tvboxnow.com做法：
0 z2 @( ^4 b7 g0 O6 q
5 k p4 ?2 ]# e( n7 T把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
$ e+ S$ F: U9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
/ P3 a' f# ~7 [; Vwww2.tvboxnow.com用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
* u# l% e. }. M$ P8 [2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) N4 n( N$ {( ] M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X) b$ P( J5 O" h* e! |0 r
餡餅做法：" m% T) t2 |+ E" `& s6 s) ?6 Z
9 v' }7 a4 T8 I- Z f* i( ]+ y# {7 {篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 8 C4 p9 L' a6 ~; `
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 公仔箱論壇; D: f6 s3 T& P& O
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 公仔箱論壇" D, k H9 x- X1 \3 B7 \6 h
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 