餡餅皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n, T% O3 u6 q! H+ f5 d, ~
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中筋粉 180克 公仔箱論壇* Y0 w! ]7 R: W! N& B
熱水 6湯匙
; Q; A% m# e, S+ e8 x1 S凍水 3湯匙牛肉餡材料：www2.tvboxnow.com" {/ v; ~+ C( k( g* r
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牛肉碎（牛絞肉）200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x+ P' n, }" M. \2 _: l
冬菜 40 克
. E% W% U$ x4 }6 @7 M, S" l" ^tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥茸 45克 公仔箱論壇' M D+ f" V5 J# S( k
薑蓉 1茶匙醃料：% _/ O4 J% j) H* I. \
& J; p6 r. d j/ d# ^. h3 Vwww2.tvboxnow.com生抽（醬油）1湯匙
7 x7 d: x& }4 \3 w公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙
) @& v& S. [7 e$ C% B J: B: Gwww2.tvboxnow.com雞粉 1/2茶匙 0 ^! C+ U5 g( \% b; I7 x
糖 1/2茶匙
/ K+ F1 ^- ~" W9 z; b( e! a紹興酒 1/2茶匙 7 g" W! n( o; E: F& `/ h% @: ^
胡椒粉 少許
* B1 \; _9 o+ {% e6 w3 Y麻油 少許www2.tvboxnow.com0 Q3 u( o4 s% v, j2 ~' I @
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇# }- i4 L& z; c3 X( X6 J$ |; t
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
. D$ K. d% J% f- U. R% k用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。" s; p( Z9 Y. Q: F+ w
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* a2 z' a1 c" |( t! v, u% v/ ~8 ewww2.tvboxnow.com餡餅做法：6 f% l+ p9 V1 w0 z& `
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
; r I. z p" I6 m7 kwww2.tvboxnow.com逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
6 q& _) D5 j% B4 s% b ~- stvb now,tvbnow,bttvb在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 www2.tvboxnow.com# ^$ W" h0 \8 t. |5 |& m
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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