餡餅皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 H6 n% A3 Z! N" f
3 k$ N. s( }$ g" ^# L2 G B' I中筋粉 180克
* f/ h% \' L* Q0 y& Otvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙
: F( j% D, R4 s' d& ^, a凍水 3湯匙牛肉餡材料：
8 R( u B; Q' }8 u( I) y% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 G, [6 l# \! a# }' h! W
牛肉碎（牛絞肉）200克
1 w+ ~' B0 r+ h3 n! A1 S# w dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b! o5 S/ u5 m2 O6 T, a
洋蔥茸 45克 公仔箱論壇& I- [* k( f# Y# a, p
薑蓉 1茶匙醃料：
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生抽（醬油）1湯匙 - w0 a! E# v4 Z- d3 @/ |# ]
粟粉（玉米粉）1茶匙 公仔箱論壇/ e* q: ~/ A8 t) g4 e
雞粉 1/2茶匙
( ~4 Q; N7 D9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
7 E+ F$ p4 X; s, }1 X, M公仔箱論壇紹興酒 1/2茶匙
+ u0 t& i4 `7 `0 ]3 @$ Mwww2.tvboxnow.com胡椒粉 少許
% O0 z) g! Q& R/ U5 N- v6 L麻油 少許. O; |4 Z0 w; @) I. c
做法：
5 v( L# S9 ?: q8 {4 Z+ Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z& B& H8 Z9 _
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
6 k# t0 {' ]8 ]9 R- ]6 l餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 www2.tvboxnow.com, ?" p6 J, X. q* F/ v! ~; k& U$ K
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇' O" B) x4 x. U( ^
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( X& a8 R$ r) G% O9 e- ewww2.tvboxnow.com餡餅做法：www2.tvboxnow.com" V2 y8 z0 b- _7 T
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
2 ^' I" B3 V1 ~ |/ }逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i6 @/ b) b; |
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
- h# ?: @% j" r6 P c燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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