餡餅皮材料：
) G, L! ^. C, D. ^tvb now,tvbnow,bttvb : f" {! b4 P W" H' v
中筋粉 180克
7 o1 y( C+ A2 T" L( v4 C& n1 I$ Iwww2.tvboxnow.com熱水 6湯匙
6 A) A$ n: M* n$ w: U凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k3 T5 G7 W u0 w; D
$ g5 v) L# o$ y1 v9 }, dwww2.tvboxnow.com牛肉碎（牛絞肉）200克
7 w8 C4 V$ u' |# ttvb now,tvbnow,bttvb冬菜 40 克
2 S7 `. z, @6 U6 `* bwww2.tvboxnow.com洋蔥茸 45克
1 y% p6 n2 f8 p* \/ b公仔箱論壇薑蓉 1茶匙醃料：
% v- g# @4 H1 a/ j! M* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n W8 H& c; J- J/ i生抽（醬油）1湯匙 www2.tvboxnow.com1 k$ E9 m/ g6 O' Z" J- V
粟粉（玉米粉）1茶匙
) P4 M- d5 J+ s, V& y; n# X公仔箱論壇雞粉 1/2茶匙
: U. k5 c/ e9 a; u9 C6 ltvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?3 h/ n5 [" R0 M. Y
紹興酒 1/2茶匙
. L9 p3 m- K+ E4 {9 [, nwww2.tvboxnow.com胡椒粉 少許
: ~4 d+ `4 q! x6 O& \) |麻油 少許
3 z; ?" A" C; ~3 A) ~/ Cwww2.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 l! f; X- A1 O5 j& \1 V
$ O: r' r W% A% \: }, k把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
3 _; d: Y: g# ]) g. }餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 5 _% T) h" G! }; T3 q$ S2 X( v
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。, q$ e: G8 A$ v: J
- x+ h1 [; s( }& v公仔箱論壇
2 g; p3 x5 ~5 V7 kwww2.tvboxnow.com餡餅做法：
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4 @1 s% I; p; stvb now,tvbnow,bttvb篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
( i6 a2 x* L/ o0 R/ Btvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 www2.tvboxnow.com% t( }4 c: r8 n9 u- q6 P+ ^
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
/ t# }! l. F" B# Q8 l- K燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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