在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。$ Q- |# S* t) L/ ]7 U4 m
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
; f7 ]; L3 M2 i# Z这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！公仔箱論壇: x. E; S$ Z; c# u
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虾米酱炒面好吃
2 r1 @4 u! S$ _$ s0 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" B. Z5 \+ z; O0 E6 `% A+ i9 x
【阿真炒爪哇面】
2 j$ C! G0 Q6 R0 L; l2 k- Ztvb now,tvbnow,bttvb时间：9am至6.30pm. ?2 d2 n, u6 j1 m8 Y6 a, k2 S7 z7 S
价格：RM2.80，加料另计www2.tvboxnow.com9 |. }8 \' `4 n+ ?9 _3 V4 o
; \ p5 {+ n) L. q6 V. b5 T+ W- T公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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! N3 {0 f- b; _& x: j ]9 S炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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0 V& [0 m& d) G" A- h, |www2.tvboxnow.com七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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1 a% `* o2 z( Q8 A1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。" N3 d8 F' {- p
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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' d; ] \! n6 x- x6 z, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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" j$ M; h* f* ftvb now,tvbnow,bttvb“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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: S& I* N6 L+ G! F2 `' X& atvb now,tvbnow,bttvb这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
6 {1 C8 n' B& @3 \6 C' V- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z; R1 F9 n4 B4 z4 t# l公仔箱論壇【阿娟爪哇面】
/ n" A' R4 w. y) c/ u) Q- v8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：7.00am至6.00pm
7 y8 A% |8 W2 _; B m: ?价格：RM2.70，加料另计
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% t4 Q; @; I2 k" V5 B% Ywww2.tvboxnow.com爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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1 k) p- k$ I, I0 M3 q) _6 K1 R4 [阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。+ u5 L% f/ d& w9 k5 S
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b( `6 `+ {( M) g
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。www2.tvboxnow.com* t, N" Q3 b+ Q* `& B) P
+ g6 c1 t$ W0 A, d) f她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~' L0 T! b7 D; v/ s- ` V! w
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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