材料 tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ R0 w$ j* D+ L7 f/ `/ @
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升
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油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克/ g; F0 I0 P {2 `8 h w8 X( X' W! x
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餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克& {5 R; K3 }1 T3 {- X) V
/ }/ Z: `2 j7 \7 ?$ _9 }tvb now,tvbnow,bttvb其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙
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0 o/ W8 @. X6 U" U; a; ^/ d1 }' [" Ptvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb! H3 M/ d- i& ?& t% ?+ q3 Y0 P
1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。www2.tvboxnow.com3 P9 s: [5 j" K
c: h! K' { e: R4 C/ T3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?# L; h, q9 g8 \, @) l4 Q# u0 w9 p
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。
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5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。www2.tvboxnow.com! S* ~& f: w4 p5 L
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6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。
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) P9 o4 X0 q, m7 z- j. _, b8 g公仔箱論壇7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。www2.tvboxnow.com7 K& B' R. {& G, V+ d0 o
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb( F1 W/ W3 X% O3 s* r. M3 E: G9 d0 G
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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