配料：
, g: t0 m; V* p8 f9 F带皮五花猪肉肋肉1块（约400克），糯米锅巴50克，虾仁 50克，熟火腿末10克，菜叶末 2克，黑芝麻2克，鸡蛋 1个，韭黄 250克，干淀粉 3克，湿淀粉5克，味精 11/2克，酱油 10克，绵白糖 5克，精盐 4克，绍酒6克，香醋 1克，熟猪油 500克（约耗75克），肉清汤 200克。 " F9 y" S7 G" F) u
操作：
' F( ]( b4 g- j, e3 s( C& Ztvb now,tvbnow,bttvb（1）将五花肉洗净，放入沸水锅内，煮至九成熟，捞起趁热撕去皮，放在盘中。将鸡蛋黄放在碗内，加干淀粉1克搅匀，涂在肉背上待炸。 tvb now,tvbnow,bttvb& n3 t) |' i, E3 a0 L: D9 E. Z: C
（2）将糯米锅巴切成菱形小块12块，将虾仁斩茸放在碗内，加干淀粉，鸡蛋清，味精，精盐，绍酒镶在锅巴四边，再分别点上火腿，菜叶末及黑芝麻。
' N( R4 G2 ?& M. y- b公仔箱論壇（3）将韭黄切成约3厘米长的段，炒锅上火，放熟猪油15克烧热，下韭黄略炒，放酱油5克，白糖1克，炒熟起锅，倒入菜盘中间垫底。
5 O8 b& @, j+ c( D8 i公仔箱論壇（4）炒锅再上火，放入全部熟猪油，烧至八成热，下虾仁锅巴，炸脆捞起，放菜盘两头 |
發表於 2010-9-20 08:15 PM
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