羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。www2.tvboxnow.com) w5 ]7 L# \( O
" V. I9 z0 t4 O3 |( I$ e& gwww2.tvboxnow.com釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。5 Y) {3 s) K" T+ s
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。; D+ D; a* m, Y2 @! g/ ~) ]) M" G0 L
2 _' F) b# P, y" q XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。www2.tvboxnow.com* R' c. o+ F h) g7 A) b' k
, o6 Z0 [* M: i7 x0 \' ltvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。www2.tvboxnow.com5 J: E3 I! b7 R+ x+ x
7 v' q: [6 [* u; Xtvb now,tvbnow,bttvb從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。0 q' I8 ?; l+ p ~ P3 l; d
3 k4 o+ u& m' c! ?www2.tvboxnow.com這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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5 a; t! s7 P4 F# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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% H8 |2 @4 |9 p4 [' f, R5 o8 n熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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' q- k) s; ^' S每個細節都用心準備
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! e! T. ~* m! `7 y" G* a- i5 ^1 |看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。# C7 k7 L& d- `2 K
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。www2.tvboxnow.com( J F+ G8 b7 N- I: |7 |* X3 O
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ o6 D7 [ J' V6 K
$ E6 r2 ^+ t7 E) }4 v4 N$ [, q8 h" Z! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有炸有湯有燜
# V. D) J$ V* K }. L6 o公仔箱論壇食客自助自選
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。" X# _, l; [0 z- ?
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。tvb now,tvbnow,bttvb/ F. i/ D2 L+ k9 P
A1 F0 f$ v0 b/ C# A香酥脆口惹味
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0 Z; S# C o* g8 a: O7 o# dtvb now,tvbnow,bttvb除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
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" l% j% x( {& P5 s* J4 i4 V atvb now,tvbnow,bttvb這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。www2.tvboxnow.com; l2 [6 {; d# a1 \6 Z
) l: [3 `1 z. R除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。' K) H% h3 j; Y3 `* w7 Z) E1 \* n
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【店家Profile】! }! G7 W a7 N- b
主打：新鮮自製釀豆腐www2.tvboxnow.com# i0 ~& Y% s$ {' {
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。% m% @9 s9 w! M0 V
檔主：陳秀霞
H1 e% x# z( S$ R/ s' \公仔箱論壇歷史：20年www2.tvboxnow.com2 q% @7 r) z0 n# J
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
+ K3 w4 e! ]0 r& _. A公仔箱論壇價格：每件介於RM0.90至RM1.20tvb now,tvbnow,bttvb/ b5 M3 k7 u0 z" p( U
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
6 [& X! f: y. }1 z: q; r+ o公仔箱論壇推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb3 F% k: V" \4 r' R: Q
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。% }( k0 X9 z! Q0 J: V% J
8 w9 X% z7 q, h( e: t6 I公仔箱論壇無招牌釀豆腐
3 `( T# x7 W$ d& @ f' t公仔箱論壇地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）tvb now,tvbnow,bttvb9 O- ^ ^: k( r" @$ z# F4 i- s' z7 |
電話：016-392 5345
9 {* C* n5 H! P& K4 x公仔箱論壇營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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