美味是味蕾最直接的反射感應，只有用心烹調的食物，才可以稱得上人間極品。最近就有茶餐廳老闆不甘平凡，為祖傳的舊式小店注入新元素：延長營業時間，入夜後化身成膏蟹專門店，除了大賣用膏蟹炮製的傳統菜式，還加入個人創意，利用膏蟹生滾成香濃的湯底，再煮成大碗麵。原來吃麵也可以如此美味、如此鮮甜。
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2 q3 E# S% l% B5 Y& L+ dwww2.tvboxnow.com創意料理 鮮味掛帥在紅磡舊區內，一條有多年歷史的老龍坑街中，有一間名為生記膏蟹粥的小店，這店子沒有豪華裝修，更沒有布置裝飾，環境比普通茶餐廳更簡單。但每晚6點後，店子便擠滿人，原來是慕名來品嘗該店出名的膏蟹菜式。
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" J: s4 k( h6 G0 b: j; s老闆雷先生表示，店子由早上至黃昏6時，均會以舊式茶餐廳形式營業，供應一些碟頭飯、三文治及咖啡奶茶等。為增加新意，特地將店子的營業時間延長至晚上10點，而每晚6點開始便化身為膏蟹專門店，菜譜中大部分菜式都是用膏蟹炮製而成，款式不算多，但是有創意又有誠意。其中最有創意的，首推選用原隻膏蟹熬湯炮製而成的大碗麵。5 o3 A' M' q) {! V9 V9 Z
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鮮熬湯底 用料講究除了清湯、冬蔭功等指定湯底外，食客可以選擇伊麵或烏冬底，分量驚人，足夠四人分享。大碗麵的精華在於用來熬煮的湯底，以清湯為例，就用了老雞、排骨及香料用猛火熬製數小時而成；至於冬蔭功與粥底所花的心機及時間就更多。好像冬蔭功，就要先將番茄、泰式香草及調味料煮滾，然後再加入當天在魚市場買到的新鮮海產，有時會加魚，有時會是蝦，每天不同，視乎貨源而定。湯煮至出味後，就要隔渣去除雜質，再調校辣度及酸味，兩者的調味不可以太重手，否則會搶去蟹鮮味。
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# X# D0 P2 {% l8 f0 n& e湯底以外，這裏用來生滾蟹的粥底一樣講究，是用雷先生家傳秘方熬製而成，除了加入腐皮及腐竹外，還要在煲粥期間加入少許白米酒，皆因白米酒不但可以增加粥底的米香，還可以令粥底入口更綿更滑。
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選蟹乸最鮮味雷先生每天早上，均會先往香港仔魚市場入貨，在指定的相熟魚檔親手揀選膏蟹，每次均逐隻拿上手，一定要夠重手又新鮮的才買。買回來的膏蟹會放在混合了鹽水的清水中，保持活口，由於蟹貨要每天清，以免膏蟹隔夜死掉，因此雷先生每天只會買40、50隻，賣完就算。他表示，用來生滾的膏蟹不可以太大隻，但是蟹膏要夠多，除了只會挑選蟹乸外，原來蟹肉的質感與鮮甜度同樣不可忽視，蟹身重約半斤就最好，因蟹膏充足之餘，蟹肉又夠鮮甜。
3 a, U9 P" |7 rtvb now,tvbnow,bttvbWhite飯後感「估唔到食麵的湯底都可以咁刁鑽，我最鍾意冬蔭功膏蟹烏冬，麵條吸收了膏蟹的精華，鮮味到不得了，Yummy！」tvb now,tvbnow,bttvb8 K5 ?, y1 ]3 ?5 T- W
/ Z! M/ |; S8 V6 k- D) v試食報告0 l" X# l- J& ?# q
環境氣氛：★
5 q1 [8 M3 L! G2 v3 _ u. P9 d" n公仔箱論壇好味指數：★★★★
; R* N9 ~/ k6 }5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介：冬蔭功膏蟹烏冬、米通雷沙湯丸+ P$ J, \( U5 X% C
人均消費：$120
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發表於 2010-9-24 07:18 AM
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發表於 2010-9-24 09:02 AM
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