" C$ U" _% I1 d; d8 h4 L7 S* r% Y* E& Z公仔箱論壇香草戚風蛋糕（戚風類）
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* s! S" Y7 T8 ~' A7 N/ Q. h) l# L公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙www2.tvboxnow.com( F) n" }9 Y$ ^( I: s' X
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準備：
$ ~ g N' E4 d0 t- Y- _烤箱─以180℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb, c! `* H. q8 L' S
烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb+ t6 c: d7 {6 h# h7 L( E) X. I
w( W; y% I* L0 J; U) J9 z低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
9 N2 k4 k( v9 p# P$ C9 z5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 公仔箱論壇 U7 h! |; f6 ?5 Z! c
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 www2.tvboxnow.com6 Z W1 R8 y) J. _$ o& r
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
' y( Z$ R7 A' \tvb now,tvbnow,bttvb將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
! n3 n' A/ B$ t8 l( t將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H' C; [8 B6 Q! j, g; @* ^ t
& X% n; U( N2 U# z「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C) M* d+ Y: S5 r9 ?; d
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
( }3 J' O9 v: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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