# D1 C" l1 Q" l, W* V# f- z$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草戚風蛋糕（戚風類）
2 s& P5 U! Z' N0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ I4 X. B. c, m% Z: P- B- ^
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙公仔箱論壇5 W# Q j6 `# _3 \+ V" }5 t3 W
" i. ]1 i$ G: o# R0 m; xtvb now,tvbnow,bttvb無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C1 P; y' Y4 w: u' @- ~
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準備：
4 Q# U6 J2 Q. }# y$ \+ O( c. d- Otvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱www2.tvboxnow.com+ N4 s6 n+ j- K* g8 ~+ S
烤模─8吋活動式圓形烤模
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 www2.tvboxnow.com. }. V. @# k& q7 ?( B
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 0 B+ X* b3 \& f3 I
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇* d3 B- ], _- A8 q
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
7 ~3 T# L, z0 i% G/ n' |' W1 v將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 www2.tvboxnow.com; s: Q6 h! U7 ^
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb& P2 c" V# A; m w& W( P3 s H+ `5 w
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 ( z# e) R3 w8 E$ _, b' o1 D3 Z
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
, f: x) y/ g) k0 ~- R* y攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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