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香草戚風蛋糕（戚風類）
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4 j: [, f( x/ R) W- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙公仔箱論壇! `. ], k+ e& [0 r6 d: G8 T
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無
2 r R( f$ ^7 r5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e$ X. c8 a: K5 m l公仔箱論壇準備：www2.tvboxnow.com; j2 M- F; Y7 M: E r7 h5 ?1 t
烤箱─以180℃預熱. C( p1 ~% o9 b) M
烤模─8吋活動式圓形烤模
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 # x7 u! E# E, H/ c3 y7 m: `
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
% g0 U# } A& m% D$ s$ B! ^$ A$ ~. {tvb now,tvbnow,bttvb材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G- N, _% S$ N1 h2 o
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 ' Y) @; ^+ p& ~: U) q
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 , q2 k% N* b8 ^% f, |
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r* M) K7 W" v" D" @# E v2 y
8 @0 f) D+ m/ l( {公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇% d8 j; Z2 q4 m. m' Z* `" g. O
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 www2.tvboxnow.com. m6 \1 ^7 U; z3 _- u6 `, b; t
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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