* [# q, [. q; D. T公仔箱論壇香草戚風蛋糕（戚風類）www2.tvboxnow.com2 p5 N8 T$ r N6 k2 Y' `% N# i
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙公仔箱論壇- k: F' }9 d+ l! y2 a0 P' ?
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準備：0 l, P% w6 d! J8 \* O
烤箱─以180℃預熱
" s# z, n! T) ]5 dtvb now,tvbnow,bttvb烤模─8吋活動式圓形烤模
0 |4 E$ [: X# O0 G/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + S, {& W7 h" s
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 & ~/ w. R4 b8 P: s% X% M) A
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
! t( D- }- J7 ^6 @: l) @6 \公仔箱論壇材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb; {4 P$ q: I" p- Y% E8 [$ s
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 公仔箱論壇( i" |3 U! S& {# V# l. b
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 $ U- I! ?+ c- I; E; k9 O: r
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。4 B8 F5 ]& x$ r, v- h9 B2 w1 H
& _7 |- F1 @5 L# f& X「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
2 C y& Z1 @( D若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 ) r4 U* ^7 X9 B& q- _2 R
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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