 公仔箱論壇$ T2 D- J$ H# A5 \4 [; ]
香草戚風蛋糕（戚風類）
& K7 o" V* `9 @/ O) N0 T) Z' y 公仔箱論壇8 _; J( W( w' h
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
! z2 ~, _' ~# o" @% t$ S tvb now,tvbnow,bttvb9 r# b; W- f0 ?, d! w y7 I
無
! W0 T& M* ~" ^ L& e1 r, ^7 [www2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb6 E6 n$ P5 ^; R
準備：
/ c* c u' e: G! m; A公仔箱論壇烤箱─以180℃預熱9 J6 l. N& {4 a6 f
烤模─8吋活動式圓形烤模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 [( K0 |* D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @3 ?/ b, Z# E9 \6 L
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 公仔箱論壇, F0 V: {8 {2 G+ G( u# a/ i
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z/ F) ~' e7 S" w @
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 0 L& k: l- C$ M( u( W" L
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
7 i3 p1 W! _* P$ g4 q. C- F- d將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
9 l) y" A: m6 x3 E+ `$ c6 s0 u' lwww2.tvboxnow.com將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。www2.tvboxnow.com$ M& Z" n; d6 @) u
 公仔箱論壇) N5 E# A: G9 ~' R) V0 U
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
# Q c- U- A7 o' ?; c; f0 `公仔箱論壇若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
1 ]9 p- n9 O- ~+ e攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 