美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。' n3 R5 O2 W; l6 o) k# f2 b5 h# E3 o/ x
! }, w7 }# N$ Rtvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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7 \+ x* e/ o7 [& Y; g陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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* u c$ v3 B! C8 ?- U+ m9 x6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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" ?6 H. @$ K0 [" u Y! y' i8 u7 S“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食9 J/ U6 l0 `6 b
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。! i, {4 J: `, w1 s" h3 f: }5 H
. C0 T" z! P. Q5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F5 ^; B) N7 J t% F1 r8 _
. Y o2 H, H# \1 _: t8 ztvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。 @5 q9 A: d5 |0 T( L0 k" ^
' C5 Q9 G" H& `# R“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb$ e" G. n, o" s7 Q' F, `+ Z
' N, i6 \" m3 z. H! a! I法變化越來越多www2.tvboxnow.com. H* k7 u6 s; U1 l4 W3 J
) W8 n, `" v# B有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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% m! I s$ A* O I“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”公仔箱論壇/ H0 R3 R- C2 r! r2 Z
+ w# ^4 P" s1 ~陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k' J) ?8 p& f1 a1 ?+ `+ x0 R+ g
, f% ?6 k' t k4 ~www2.tvboxnow.com“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”' E1 g$ `. N- ~2 S. Q3 X3 Z/ r8 o1 ^/ R
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。5 q* o. R1 C/ t" ?7 n
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做得太軟太硬都不行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( L' A9 o) d* F
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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0 q' A# U$ m* h/ g* vwww2.tvboxnow.com陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇$ L5 m4 @5 ]& U( x" e5 s$ P2 k
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U5 @7 z0 H# l1 X5 _, J* p
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東圭納大樹下菜頭糕
' a; {2 z; f" G5 ` E; ]3 P- bwww2.tvboxnow.com地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
& \" Y% j3 Q7 z z+ a) n$ Iwww2.tvboxnow.com檔口：6號
; J: N; V* y9 l+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
: m$ g. N8 d3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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