美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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4 M O- |3 m: Y9 ?- T1 _5 m- y$ c公仔箱論壇潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。+ q# P4 \ Q0 u! |3 d& |# E+ Y, {
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇4 ]# B- Y0 ^9 x- h! o
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。/ @; k5 I; _% z" ]
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”www2.tvboxnow.com; U- w) C+ n8 v- U6 y. x/ o. Z
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潮州美食
8 E. L2 W4 E6 t# R* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O6 N3 o. [9 i0 L' h- E7 G2 b* }) Rtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb7 e, x) ]' O: j- D7 ~ [6 z
5 a# h) O1 G% Z4 ]' m9 t ~tvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”9 v3 k4 J% j& I5 |# M$ j! W
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。& B* y) f1 l3 P6 c* T; I4 ]. g. ?9 g
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”: S) f1 H# |4 [. @$ s
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法變化越來越多公仔箱論壇" V6 j- S0 ?# S) u3 H3 ~
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L+ _+ h* S. c4 V- I
\5 B9 Q0 K9 Fwww2.tvboxnow.com“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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- a5 ^7 X9 t; o, F# r" o# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。+ ~; O; ~1 f7 D5 @: x* N
8 ^, M; P# t6 E/ K# V& d3 a“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb: ~ _( f" F/ Q7 Z1 C1 N9 A7 w
; O. h/ p$ Q) I! j8 iwww2.tvboxnow.com菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 ^7 c8 {# Z% C- I, P
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做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb! K; r5 i: F1 x( a* X6 V
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。) ^4 }" q2 a( o Q; A
" G( v+ x" K. s4 e9 m; X. `“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕
6 S5 h( G* a! {tvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
# b% n8 Q4 Y2 V+ {; u8 @8 t檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb+ H0 f& @7 p; h* J" M# H4 y
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
4 ]8 Z/ B- ] |! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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