美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇, o$ a, j7 E$ }# N8 G
; k* a& N* f! Y2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。6 W& }; P7 E: L
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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/ [+ C+ n' m1 V% dtvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”; O1 T8 c8 ]- z$ U6 j
/ D" i: ]: `" u. I/ z; R6 ~: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^7 g; a' ?8 T1 E9 i! z
2 T% S& O0 s& r. h3 \8 ktvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”www2.tvboxnow.com4 P! `9 t+ J: _
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潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb" u7 [7 A& @; S; j
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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( v! t- f! Z& A* A公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |5 g# w7 ~! _
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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- |/ P6 \ D6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法變化越來越多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z9 y$ z$ q( C
0 X, z/ j* I+ ?( V" H1 n) @4 s1 Z7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r& h4 s! \1 p: y: v' R
' C) ~' `( i Z6 L }7 N陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”3 }! h9 n9 T; v6 F! @
7 }* z5 Y6 u9 B6 B" i% E' N菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。公仔箱論壇& l/ G! r4 m+ Y6 m/ p( R' |
4 \- |6 U# r c8 s$ M$ p x0 Qwww2.tvboxnow.com做得太軟太硬都不行5 k3 W2 ~' }, `4 G0 D: X
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”& t2 s$ D2 f9 K9 G7 {& ]! p# ]/ Q
: n! }6 S; c$ _' O6 Y9 htvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。www2.tvboxnow.com2 z ~. n# ]) H8 I2 h* d
4 _& I' i0 k, }# c0 ctvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕
8 k0 [6 |4 d+ M9 N公仔箱論壇地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
) N! ~# N8 I" zwww2.tvboxnow.com檔口：6號9 O1 [. A$ F! p1 {( d
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
4 h) J) F$ p6 E) B聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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