美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb: J1 U7 z/ y$ ?$ p: s" p
9 Y, @# p' x6 F% o" C. g4 N潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。3 ?: }! A! I4 @; W
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。9 s! S% U$ {2 W
! G: }) ]' D" }5 ?2 e+ _ S公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。 g: g b/ c6 a1 Y
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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$ \0 n6 M/ @. q \" h' `, Gwww2.tvboxnow.com潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb% ?0 F2 R* D7 e* B# n
1 z8 l, U$ O. M5 t$ \陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”4 W8 \# p! [$ J. k( p
3 q5 e. [, V& Z6 Hwww2.tvboxnow.com至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”8 ? L/ B/ c. h- X6 }( |
( ^ R2 Q: ^ Z% w- R n法變化越來越多
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+ {" k7 [$ ^9 A+ J* ?有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。5 {# @3 T6 P' J" u
% V* ? J' P2 g! T' f/ a公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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4 L% @- B/ }. Q% ]$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。公仔箱論壇$ A- d" P3 G8 d6 w8 n" Q8 |
( p m- R4 H$ i- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做得太軟太硬都不行8 M6 [) c3 P+ Z9 m4 Y( I& @
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb1 F6 n6 ~2 Y& n" m4 t& }4 T
: Y, D0 w/ b/ g. J% O) Stvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕
; `. e" B' E/ I8 }* D1 a, I4 h! Z地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇- E) X$ S# Y# s. C3 j1 f+ }
檔口：6號3 F1 O5 Q( s: A4 M$ [" d. e
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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