美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 J. G$ Z7 I- c( P
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。www2.tvboxnow.com4 S9 @. e+ E6 D3 Y
& p: U* c& l( x1 ~8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。7 Q% a2 T$ Q8 {) v
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb' W& g* X* M1 `. X/ t, \6 Q
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e! I4 A4 z: }4 t
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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+ i# W' i" ^6 Y! j- C% K1 ^" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇; }* ?! r/ b( s' j- n* f
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O" d* {5 S& _- d. m: [
" m7 w0 K5 O1 ]+ P“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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* ^+ H+ m/ H" J( P9 e7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。公仔箱論壇9 M) Q5 u4 ^. N7 x8 U
: b# ^$ r& s5 E7 Z公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”www2.tvboxnow.com- }6 z4 }, }6 o, L+ ? [
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”! J3 S& o* Z/ z, x( Q
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
a9 ~6 L6 H" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y4 Z% m. w9 N |8 ntvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行1 J0 X! K2 Q1 _( ~
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”( V- q! m4 j6 X- e2 { \) f+ Z( O
! W7 [' r: m! ^" \. |, ?陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。' d2 Y/ V |2 e- _+ V2 {- I& N
- L: w4 B8 ^+ {/ t“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 b$ y2 Y0 y$ H# m
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東圭納大樹下菜頭糕www2.tvboxnow.com# I7 p/ y# c$ d+ U
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
E. F8 J# D% B! ^3 c! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號公仔箱論壇0 X1 S. {* ]8 T) M
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
; C7 j8 d% [ \1 \1 J公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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