美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb* b0 b1 B- [9 X- J1 ~
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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0 v5 i+ Z- [1 _5 K2 e" ]& Z公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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+ A! }3 Q/ T4 F& @) p公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”' ^1 w6 H% w( e/ t4 q, Z {$ _
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潮州美食www2.tvboxnow.com- {1 K6 B& q( X) z
. y8 @- f2 C1 [7 c2 J陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb% ^' b; K- T6 l( V* ^' {6 O/ z
( x5 S& }8 O7 [, z* qtvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
$ n4 e) w; _2 x9 a8 I5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~6 d+ @7 d5 i公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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0 n7 D( ~4 l: H& rwww2.tvboxnow.com“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”www2.tvboxnow.com6 k+ X! n) p" S8 X5 _5 O* H
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法變化越來越多
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) n/ g$ o2 a% p# u5 A% y& ttvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: ^. g5 D/ C0 B
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h: k3 p* e- D/ v
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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& K: W5 }1 u' ?$ n1 k. Z3 \' i- N“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行公仔箱論壇: M3 n; x1 r7 E/ J& M. ^1 L
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”www2.tvboxnow.com: P2 H" J2 e( L
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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1 u1 @# Z- }% C( j東圭納大樹下菜頭糕
; v A T/ G1 A' Ywww2.tvboxnow.com地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
5 i1 f. m' l4 v3 A- W$ ktvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號www2.tvboxnow.com1 T( w/ F* P c3 n g# X' V) B. Z* q
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^+ E8 l+ b; O$ h/ ?
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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