中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？www2.tvboxnow.com8 Q+ ]( [4 Y* O2 B/ Q" b! I
+ q: G5 w* R' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平食貴 aged beef
+ [9 U# ~& g( {% N r近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。tvb now,tvbnow,bttvb: e m: e" j, ~* J6 t2 s4 w
www2.tvboxnow.com' V, _1 y' J6 @' P
 / N; V! o4 {. R
■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
# M0 s4 \8 X4 j: i; d2 R' d0 awww2.tvboxnow.com
9 e, X: E+ Z, H# Q% T5 x
, L% U0 h- [$ Btvb now,tvbnow,bttvb
% ?2 Z0 ?) [( w5 W: ?! a! Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z! A% d3 [# [$ d- a% E
■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b" s1 b- ?. b
tvb now,tvbnow,bttvb4 J! k: v3 Y0 Q3 `
 www2.tvboxnow.com! s- c0 }$ X6 ^, w
■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。' O( d) q6 @$ ]
公仔箱論壇6 n, g2 E- `- n9 h# d0 T9 `" v' h
生牛 Tartare有餘韻
5 z/ v) K0 r( c: S明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！
% M) h1 a9 e. Bwww2.tvboxnow.com! h* q' C8 }& o! M
& o' @5 W- z: ^+ v" c■ Australian New York Strip$240（ 12oz）% n' L7 N# M0 P) i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |/ r( W- s6 f6 K- {
 tvb now,tvbnow,bttvb$ r3 s) O- V4 R
■ Steak Tartare$118
; I7 f) {2 j4 E) otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; @( c9 k- W0 U1 k! D# O! L) K
專食環保魚
4 Z7 n) E2 Z9 u2 Z- N# K$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
5 x1 R" N' F& |■ Pan Roasted Fresh Fish$198; P9 m8 m/ ~- s$ ^5 v T" p: c
2 J+ u* P. J) ^2 W6 N- d" O: hwww2.tvboxnow.com不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _; W, }, n2 p2 f Y2 A
5 \/ D7 ^9 ]/ p' c0 VCitrus Cured Salmon$108
' B: @6 y4 E, ?, C. \: ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! e7 S# _7 n3 F
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。0 W' i4 A# q5 i3 h& |' B4 J( O
0 e% G3 J" x0 n% f R! Y i, ]
Orange Chiffon$75
. S( k& w9 F4 s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c7 o! R* K& b' |+ e
大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {) L; Q. I! u* ?
tvb now,tvbnow,bttvb% N3 }+ o* \. n7 a, i& Z
乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。www2.tvboxnow.com3 N. T _. W: L+ f& W+ c
公仔箱論壇; z. ~4 H2 f! W. n7 _+ L
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
, v7 s5 D4 R. U
! M' k3 L$ g3 k: m" ~ * W. y/ H: x+ U" ^& n" J+ w
■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 