中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？tvb now,tvbnow,bttvb( C, l) R* ]) \; s% a' b' X
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平食貴 aged beefwww2.tvboxnow.com- Z! m1 Y/ K7 @1 W6 ^1 K6 c7 \7 S
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。tvb now,tvbnow,bttvb! E( i4 A' x* V) e
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■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
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U1 U$ g3 o) X+ G$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。 H2 w% }3 K2 p4 U4 v' R7 ?
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9 p# R- f& X" y0 u L9 x7 l公仔箱論壇■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。公仔箱論壇+ `3 Y) k, `2 w7 g& p" H
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生牛 Tartare有餘韻tvb now,tvbnow,bttvb6 W- Q, \# A$ a, }( x8 e
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！" g* f' }. K1 n6 \
' ~9 g( w. D: {7 y$ }. ?7 o2 d8 N公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com% t3 A8 G: }; y, W; C* m
■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
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7 }) L; `/ r/ \# Y$ Y6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Steak Tartare$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" j9 w8 P' T) K+ u, o' K8 x
8 E% |3 }' D6 Y4 h2 l8 L專食環保魚tvb now,tvbnow,bttvb2 x4 K: x9 t4 Q5 D, b5 o
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■ Pan Roasted Fresh Fish$198% B3 X3 Y0 v# Q/ @" S1 f) ?6 V
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不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！www2.tvboxnow.com. Q6 F2 L8 y* T' i' h4 N. }
0 w1 z+ W& t2 d% VCitrus Cured Salmon$108/ v# Z# {$ X; |' ^
3 g* R( O$ G% K1 y7 b. w- E; d8 ~以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。www2.tvboxnow.com8 q- z3 L7 L3 C/ T+ j# |0 e
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Orange Chiffon$75www2.tvboxnow.com/ }7 M! t, X) J2 m/ D: [* ?7 B
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大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ 公仔箱論壇. R" m* N- e# Z1 C; Z8 ]3 z
3 U- H+ A+ J& p9 N8 w5 S Vtvb now,tvbnow,bttvb乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
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- i. P+ t* s0 d7 H1 O公仔箱論壇Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
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" E0 j9 J5 u2 ~. P: c$ [; P■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
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