便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。
8 d9 _4 _1 ^! O- {" i( q2 q! P8 D/ w( |: @/ Y7 F0 Z: s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- A8 E9 ]- \# o% J
: s0 t( U5 K- D! O. p) P9 w
# A# u4 n8 G! N. E- p1 e* U" ztvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com$ [3 E5 X0 @- [4 w4 T% G0 f
人均消费：35元-200元 tvb now,tvbnow,bttvb& N) I! O( c K# R
公仔箱論壇3 ^" m$ H8 v3 e+ a! r% ?
餐厅地址：北京市崇文区永内东街中里15号(总店)
$ Z9 v- A2 x6 m2 }1 `. Etvb now,tvbnow,bttvb
|% r4 M7 j4 j U) C# J公仔箱論壇便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。( t! I' A2 B1 `; X( f
tvb now,tvbnow,bttvb8 b/ i0 Y" x8 _# X
 www2.tvboxnow.com3 S0 | q1 r# B; Z
* W y c: u5 z0 ~ b9 c公仔箱論壇店名由来www2.tvboxnow.com3 P1 l0 v2 e% Z$ O
www2.tvboxnow.com T* l$ l7 G7 n# C3 l! }
便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳 号椒山）在朝堂之上严词弹 便宜坊大堂1 X+ X! ~6 f0 z- n D. G
劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾，便宜坊也由此名声远播。
, X& I6 Q/ @( H$ w2 b( D
" I( R7 H* ~- Z3 [公仔箱論壇烤鸭美味www2.tvboxnow.com* _& D4 R9 D& c; v6 ]
# S9 n% t; |* `/ @3 o5 s+ b“花香酥” www2.tvboxnow.com% G& s3 L5 P* ?. ?' t7 q1 t% K# s
系列烤鸭的研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香，适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口，独具健美作用，适合女士们食用。枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合，有极好的补益作用，冬季食用极佳。著名相声演员李金斗曾为“花香酥”系列烤鸭题字：便宜坊的鸭子就是傲! 公仔箱論壇) X$ l% V0 o; \+ a8 t& S
9 x% _: J1 N* E$ D) d! y6 h
这种烤鸭的工艺严格，用料讲究。鸭坯烤制前，选用该店绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味；烤制时，将配好的菜汁灌入鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。与此同时，还对佐食烤鸭的配套食品鸭饼及套菜进行了配套改良，即：薄饼全部采用百分之百的蔬菜汁制作，既赏心悦目，又营养保健。而卷饼配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等给食者以更多的选择和多种美味的享受。
! z9 N% V9 k; a$ a公仔箱論壇
& L& x8 m9 ^3 w! E* H: Hwww2.tvboxnow.com蔬香酥
, V. o5 y5 L6 ?7 g$ g) ]8 Q0 `. ~7 m公仔箱論壇 便宜坊根据人们追新求异的饮食需求，又推出了"蔬香酥"烤鸭，并申请了国家专利。其特点：一是酸碱平衡。通过特殊工艺用 10种蔬菜将鸭坯脱油、入味，降低了烤鸭的脂肪含量。 烤鸭# x# D; R% `5 _$ z# M H' t3 f
二是营养为先。鸭坯通过与菜汁融合，提高了蛋白质含量。三是除去腥味。鸭坯通过与菜汁融合除掉了烤鸭的禽腥味，凉后食之，效果更佳。四是口味多样。食烤鸭时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜，满足了人们口味的需求。业内权威人士称"蔬香酥"烤鸭给中国烤鸭文化带来了新的活力。
% ?6 U/ R, w) x+ G9 p" S1 N* @3 O
8 _+ {1 g9 ^* s; D) A4 Z “蔬香酥”烤鸭既保持了传统烤鸭外观丰满、皮酥柔嫩的特点，又突出了烤鸭的营养价值。如：入味所用的洋葱含前列腺素A,这种成份有舒张血管、降低血压之功效；还含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸铵，有降血脂、利尿、杀菌的作用。胡萝卜含有多种维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，有“小人参”之称。药芹为人喜食，《吕氏春秋》中记载：秋菜之美者，有云梦之芹。其除含有一定量的蛋白质和维生素外，还含有大量无机盐，钙、铁含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人体所需多种氨基酸和微量元素；薄荷叶有提神醒脑、清 萝卜丝饼5 [6 O5 q% O8 c, y. j, q8 l G
热趋风之功效；萝卜苗有通风顺气之功效。
+ m/ Q/ u& u* `% o" C, }+ Y' w# K9 K公仔箱論壇
- ?$ q: }& g- }9 ?# k3 J0 q公仔箱論壇 品尝“蔬香酥”烤鸭时，一，烤鸭的油脂经过蔬菜脱油后变成蛋白质，没有了以往的油腻感觉。二，烤鸭凉后食用，没有了传统烤鸭存在的禽腥味。三，解决了朋友聚会、商务宴请时食用烤鸭，口中存有大葱异味的尴尬，而留在口中的是时蔬的清香、薄荷的爽口。8 }. v( Q+ A% A) \. ?; w! I
5 R4 g, \8 @4 J. e( A2 F
香酥脱骨鸭
5 F$ z) q, G; j公仔箱論壇 自从一道香酥脱骨鸭端上了玉蜓桥便宜坊烤鸭店的餐桌后，便很快得到了广大食客的青睐，几乎成了每桌必点之菜，同时还吸引了众多的回头客。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S4 Z4 o+ I0 D$ r
www2.tvboxnow.com$ Y; n4 c" A E8 B( q' q
香酥脱骨鸭是便宜坊的又一进步。用七种中药熬汤，加入十一种调味品，将纯正的北京填鸭，淹制数小时后，入炉焖制成熟取出，放入油锅炸酥。一道味道鲜美、柔香酥骨，瘦而不柴，自然脱骨的改版北京烤鸭香酥脱骨鸭应运而生。据介绍，研制香酥脱骨鸭时，特聘营养专家以突 出养颜、保健功效而开具的重要配方，再经该店厨师多次调制口味、试验火候及酥烂程度，反复研制的。这道令食客回味无穷的香酥脱骨鸭因与北京烤鸭口感交融，所以口味独特、老少皆宜，更是京城独一份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {) I- Y* t* ]
4 r* \0 A% s5 H8 j0 F* C! l
9 h- ~! G) i# S8 h! _) o( H) c- ~tvb now,tvbnow,bttvb& c- y+ g' [# h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s( p, I! Q8 y7 z- Z. Q5 Q
9 v! [$ {6 h" P* p, I' M公仔箱論壇 |
發表於 2010-9-27 09:09 PM
| 