自設炭爐Dry-age櫃
: y5 r- P0 {4 F* y5 v5 D新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
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3 Y+ l+ T$ m- i$ V' z公仔箱論壇看來市道真的不錯，這一陣子，不論Soho還是蘭桂坊，久不久便有新店登場，而且間間巨型間間落本。剛開業的Shore，佔地足有一萬平方呎，有寬敞空間大玩海洋陸地主題，有充足地方自行為牛肉進行Dry-aging熟成，有足夠位置設置領有牌照的炭爐，味道和空間，有時也會成正比。
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Shore分為上下兩層，下層是以海洋（Offshore）為主題的酒吧，藍色地氈加上如珊瑚礁及岩層的牆身，還設有露天大平台；上層呢？以陸地（Onshore）為主題的Fine dining，木牆身配柔和燈光，情調不錯。) s6 q# y/ B. `) k8 N$ H
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Meat Bible圖文並茂論環境講裝潢，地方贏了，但食物質素如何？餐牌貴精不貴多，就得一頁紙，但餐廳別出心裁編製一本比餐牌還厚的Meat Bible，哪裏是Rib，哪一部分是Club steak，什麼是Short loin和Flat-iron，圖文並茂，一目了然，不論牛癡還是牛盲都看得津津有味。公仔箱論壇6 ^! Y6 w) X5 R. y8 Q
% {7 P3 [+ x5 y" U9 @記者八料八到入開放式廚房，店內設一列Dry-age櫃，來自蘇格蘭、澳洲、美國共八款不同的牛肉，宰好後便安排放進這攝氏零度的櫃中進行Dry-aging熟成。為什麼要「自行」Dry-aging？大廚Jason Black有明確的答案﹕「因為大部分入口肉類，其實只會經過約7天的熟成期，並未足夠令肉質達至充足的鬆軟度，因此我們自設Dry-age櫃。」公仔箱論壇' F2 J8 x: }( c' O/ W5 k: O, N1 a
: E8 Z9 `/ f9 R* o9 v% Stvb now,tvbnow,bttvbDry-age之外，烹調處理也得講究，廚房內竟然有領正牌照的炭爐，店內所有Charcoal Grilled牛肉，貨真價實以「炭燒」方式炮製，炭香肉香四射，身在海洋還是陸地？都懶得理會了。, C/ [* h! m1 u' f8 f J4 Y& H
& f8 @- D5 u7 T+ _- u, Q \( F! ?tvb now,tvbnow,bttvb■Shore
8 E: s; j& M9 Y% |5 f3 z公仔箱論壇地址﹕中環皇后大道中L Place三樓及四樓
; `# T% J# b) \) T% V營業時間﹕Onshore主要用膳區tvb now,tvbnow,bttvb& |/ R" H2 v) H0 o! Y
周六及周日﹕上午11:30至下午4:30（早午餐）tvb now,tvbnow,bttvb9 F! U4 p: P3 r0 D+ J# p
周一至周五﹕上午11:30至下午3:00（午餐）
- v. W, c6 W( X! I每日﹕下午5:30至晚上11:00（晚餐）www2.tvboxnow.com: X/ h3 o( t- _& c/ M
Offshore室內酒吧及戶外露天酒廊www2.tvboxnow.com/ Z! M! R6 M* w6 w
周日至周四﹕上午11:30至凌晨2:00
0 V# w6 r: W9 q- Y# m$ O' {www2.tvboxnow.com周五及周六﹕上午11:30至深夜（營業時間適用於戶外平台；室內酒吧則於下午4:00開始營業）公仔箱論壇& b5 A& i k1 i# N. A5 A
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■食得醒tvb now,tvbnow,bttvb* ?3 E( _1 X, r. H: \
招牌菜﹕各種炭燒Dry-aged牛肉
3 v- f- Z; H0 C8 J- t1 }8 ^ ^公仔箱論壇至抵食﹕Steak Tartare $1183 R. q4 |; r2 S& z
人均消費﹕午市$250，晚市$500
; W$ e, a0 Z' Z8 T7 G" ttvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕中環中心停車場 $22/小時tvb now,tvbnow,bttvb, w5 B" `* n) e2 E8 K
付款方式﹕現金、信用卡1 k N/ c, R$ |7 i" S8 b* |0 a# _5 ~
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■小貼士
% _2 m8 s& u6 ?) r1 y3 E" u: d公仔箱論壇‧全店免收加一
: d6 E- s- a9 M$ x: f# j‧各種肉類按重量收費，宜先向店員查詢tvb now,tvbnow,bttvb$ x- J) S8 l3 \0 T2 i. `
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發表於 2010-9-28 07:28 AM
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發表於 2010-9-28 02:31 PM
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