自設炭爐Dry-age櫃
) v( i e$ X/ D( a) H* [& a" P公仔箱論壇新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。0 S0 d7 ^. n# e
# D7 |4 T$ o+ c, Q% Z; K看來市道真的不錯，這一陣子，不論Soho還是蘭桂坊，久不久便有新店登場，而且間間巨型間間落本。剛開業的Shore，佔地足有一萬平方呎，有寬敞空間大玩海洋陸地主題，有充足地方自行為牛肉進行Dry-aging熟成，有足夠位置設置領有牌照的炭爐，味道和空間，有時也會成正比。; q, Q- A+ E3 c+ W" B; S
6 Z6 H# y7 `5 d公仔箱論壇Shore分為上下兩層，下層是以海洋（Offshore）為主題的酒吧，藍色地氈加上如珊瑚礁及岩層的牆身，還設有露天大平台；上層呢？以陸地（Onshore）為主題的Fine dining，木牆身配柔和燈光，情調不錯。tvb now,tvbnow,bttvb0 l! w$ g0 w- R/ @- b0 t6 I5 X
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Meat Bible圖文並茂論環境講裝潢，地方贏了，但食物質素如何？餐牌貴精不貴多，就得一頁紙，但餐廳別出心裁編製一本比餐牌還厚的Meat Bible，哪裏是Rib，哪一部分是Club steak，什麼是Short loin和Flat-iron，圖文並茂，一目了然，不論牛癡還是牛盲都看得津津有味。
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記者八料八到入開放式廚房，店內設一列Dry-age櫃，來自蘇格蘭、澳洲、美國共八款不同的牛肉，宰好後便安排放進這攝氏零度的櫃中進行Dry-aging熟成。為什麼要「自行」Dry-aging？大廚Jason Black有明確的答案﹕「因為大部分入口肉類，其實只會經過約7天的熟成期，並未足夠令肉質達至充足的鬆軟度，因此我們自設Dry-age櫃。」
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Dry-age之外，烹調處理也得講究，廚房內竟然有領正牌照的炭爐，店內所有Charcoal Grilled牛肉，貨真價實以「炭燒」方式炮製，炭香肉香四射，身在海洋還是陸地？都懶得理會了。
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■Shore6 q& p' ]2 X* \* `+ j9 \
地址﹕中環皇后大道中L Place三樓及四樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H7 a& G! E7 \: d* [$ ]
營業時間﹕Onshore主要用膳區www2.tvboxnow.com5 G* j: }" w' H) O4 _* d
周六及周日﹕上午11:30至下午4:30（早午餐）www2.tvboxnow.com; c O$ c, m8 z* E& h2 W
周一至周五﹕上午11:30至下午3:00（午餐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `: K. Z1 d t' Y8 d& j$ D
每日﹕下午5:30至晚上11:00（晚餐）0 s Q( Q! n+ O6 N' ]
Offshore室內酒吧及戶外露天酒廊
@ {7 Z. Z8 q9 c9 F2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周日至周四﹕上午11:30至凌晨2:00
0 d5 q& C$ M/ ?3 o, S2 }+ |tvb now,tvbnow,bttvb周五及周六﹕上午11:30至深夜（營業時間適用於戶外平台；室內酒吧則於下午4:00開始營業）
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* K$ ~0 [) f' [* O- h& [% B+ e■食得醒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D6 ?6 ^4 `) |4 Q! _+ h: ~
招牌菜﹕各種炭燒Dry-aged牛肉( |& p) o: q) _9 h( P& `& o
至抵食﹕Steak Tartare $118
( M( E* q" ~; r2 ~www2.tvboxnow.com人均消費﹕午市$250，晚市$500
o& S7 {4 |" {( ^tvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕中環中心停車場 $22/小時tvb now,tvbnow,bttvb/ A4 X6 c3 Z" r, A- T
付款方式﹕現金、信用卡- e6 A- \1 H: K) L; f* S% P
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■小貼士
$ \# E, |# K$ f0 o @9 M公仔箱論壇‧全店免收加一
) m/ ]- t1 X/ w' {+ e: j‧各種肉類按重量收費，宜先向店員查詢* |. k* X5 P" X6 {$ H
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發表於 2010-9-28 07:28 AM
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發表於 2010-9-28 02:31 PM
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