材料www2.tvboxnow.com* n. |2 ~3 z. K$ o
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙公仔箱論壇/ V, M& `1 R" L" [( _
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做法
1 y$ ]0 T" r' d1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。www2.tvboxnow.com1 b) S0 F- V y3 D. n& B* l% G5 H
& |9 f: P5 g/ B7 Ywww2.tvboxnow.com2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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2 B6 S$ M# [- i1 p2 E, E& w i3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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7 k. j( Q9 F1 o e X" Ytvb now,tvbnow,bttvb4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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