材料
* P0 I' R7 K! P* D: a蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙2 ^7 r: ?3 v9 E% }' i
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9 O C7 F9 \' @5 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法. Y8 W) k! `. ~4 C" e4 l7 ^6 d
1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。. {5 @$ [" }: W6 \2 ^) e
2 Z: T" T$ Q$ h# Z2 vtvb now,tvbnow,bttvb4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。公仔箱論壇+ M; l" q* ?: ~5 B7 g% ?! d
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 公仔箱論壇; I: s0 }8 d1 y; _* |8 a% B) S
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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