[中式食譜] 麻婆蟹粉蝦仁豆腐

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材料tvb now,tvbnow,bttvb0 O' Y% V4 o* n6 |9 y/ E) r3 y
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙www2.tvboxnow.com& j7 v& {6 [8 N* `2 ?
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做法公仔箱論壇  _+ [3 b2 u+ K' s: X  O1 N/ {) w
1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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  _% ^4 t9 R- u2 c. h- \2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。公仔箱論壇. F. M2 j0 [# E# s

; }- j3 v* Q* }www2.tvboxnow.com4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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( n! a2 h" Y: G6 R& x6 r+ o$ _7 V蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
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