先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。tvb now,tvbnow,bttvb, r' H c- n* X. s# Q% Q9 f9 Q7 e6 O, h
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
4 }$ w* \. `9 K$ t9 ~3 ?( {莲藕排骨汤做法:+ Q" I7 t' {+ U9 \8 J0 R
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 8 t+ {. U: K3 e& z
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E% f8 k9 C! F; x X/ S
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 www2.tvboxnow.com! @3 ]2 c5 E0 [% S
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 公仔箱論壇: H3 `: L' L0 g. ]& c, [3 w# Q
熄火后捞出葱段和姜片不用。 , ]0 h; S5 F% w
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花公仔箱論壇1 U. e& _9 d8 y% w+ }% J
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 www2.tvboxnow.com" V0 Z9 q6 n% m, C0 ^
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
5 B3 R3 ^, y' ^8 c Q2 h( a注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L2 T, v/ z6 S6 w% J
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:www2.tvboxnow.com4 K: Z$ b0 d1 {
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
' | Q9 K8 |6 G, f- @' K6 J7 y公仔箱論壇 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
$ _ }7 o/ V2 O* K4 `8 p8 b: J 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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