先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。% Q" F( L$ A; C/ x! z" q. i0 h$ U
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 www2.tvboxnow.com' N @7 f R% `1 s
莲藕排骨汤做法:
: k) [4 B3 l# v1 _% x: }公仔箱論壇 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 8 f! S5 ~! }, K
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
3 F$ c* j8 ~5 Q2 Z8 p 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
+ i0 A. C5 l v- h 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 www2.tvboxnow.com. q& c7 H9 N: G, n
熄火后捞出葱段和姜片不用。 4 x7 M7 Y6 L) L& ^; v( b- u9 e. v
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
$ {* K8 j6 v8 o1 t) `& W* y: D 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 1 |8 l1 D( d4 |. Z6 S
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 tvb now,tvbnow,bttvb3 g1 ~7 e! U* p
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 tvb now,tvbnow,bttvb) x+ v/ g9 X+ Z- X2 v3 M
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:tvb now,tvbnow,bttvb$ j2 \7 \0 _* l2 ~, n
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；www2.tvboxnow.com. K2 y$ g4 \) K' q |) j Z
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
5 c' I/ c+ X2 P' C/ [ 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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