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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
: H% O; V+ H+ I% d& S, Mtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) u u! k. t o9 M1 P; F2 C! F
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w# y/ B/ f* D4 ^8 ?. u1 e" U/ o
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)% d! l8 e+ Y7 m; z {3 g
調料：
" p E( b% J9 G! I+ I8 S! Iwww2.tvboxnow.com油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。! M9 h! K% E+ F3 L
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
5 e2 F0 T, v6 I$ _) A5 {8 D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v- w" ?! P, n0 I4 J2 M* R* V
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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' N- d% \, [: e1 qwww2.tvboxnow.com4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。www2.tvboxnow.com8 O. u8 L H N6 a
0 b% @- k# M: {8 K8 Xwww2.tvboxnow.com5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。* y1 X/ l/ h( w! I, T! v
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。公仔箱論壇; i# ^9 P1 `8 p) h! Q6 K
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。www2.tvboxnow.com# V: p5 j. _7 C# D* _9 T
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4 ?$ h8 d' @$ s1 O/ {1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
% J9 a3 Q; G8 Z0 ]; L3 p2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。公仔箱論壇! A5 A7 A" b. j4 Y/ \
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。* D; O0 Y1 i; v4 d: L6 i
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
' U! n) k, k' H0 U( [7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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