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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
$ z& i4 D( z/ s1 l; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份)公仔箱論壇& k/ \0 G% _/ s
材料：
* |5 d+ ]7 h! p3 i' {tvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
! k. x i) p1 d$ q9 x) U/ x% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：公仔箱論壇) S) Y# x5 X8 K+ m5 s( H
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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( Z) t+ S. q. }1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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3 x: F3 S7 \2 `8 k# {3 g6 L: lwww2.tvboxnow.com3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。8 g1 P0 ]9 l$ |- o, N; j+ I1 B
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。公仔箱論壇- t6 c$ q* ? N" b5 T4 [8 e5 A" ?
. H$ J4 v# h% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。公仔箱論壇; O8 x: l& f U7 ]* h5 m$ c# y( d
f& r! s$ u& o+ ?公仔箱論壇6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。4 \% s# m) s6 E1 d2 o, I1 G
7 F7 u5 K7 s+ F3 W/ hwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S3 s0 W8 a& W. c& G2 o1 l5 K
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。公仔箱論壇 F6 g, \% q( `, k5 C9 v1 `
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5 A- r8 E! o! p/ h6 y' d1 I2 Z1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。www2.tvboxnow.com+ v' Y9 v( X. G9 Y8 b8 Y, D
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
; ~9 Q: Q! ]# ?0 S, mwww2.tvboxnow.com3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
& h( L& m; x8 ^. ]1 q, Z1 Ttvb now,tvbnow,bttvb4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
$ J& `4 i* G6 g5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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