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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！+ l( L( q4 d8 M& h! D9 Y0 m
烹製材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O7 c) T$ S) B. B2 ], p' L
材料：公仔箱論壇$ n$ s |! r z+ a4 H1 |
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
4 f( T0 @& g0 a' k: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：www2.tvboxnow.com3 q/ J5 p+ Z6 d# K- j1 E$ C; C
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。$ @, d5 A: c/ K* p7 U# q# o
: x! O) Y$ I8 \tvb now,tvbnow,bttvb2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。* j! c1 @* a1 V0 o+ h8 T
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。www2.tvboxnow.com. Q5 O1 y+ B8 I+ P+ `2 C$ j# D" v' l7 S
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 j8 c" R1 [) | v" I
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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1 [' x) O) X H* S. N2 v& ?www2.tvboxnow.com6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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% ~5 ~6 ], M; d7 q& a7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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; J. f9 r3 c; c, _, L9 f3 a5 Bwww2.tvboxnow.com1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
) h V' T4 L, [6 E/ J/ c" hwww2.tvboxnow.com2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。tvb now,tvbnow,bttvb# i$ W6 q1 X( R0 X& K* P' Y
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。www2.tvboxnow.com- }# @% _3 T; A* y+ X: U) y
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
# D) m3 b) K7 D, l5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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