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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
% G. X9 \: Y# w烹製材料(三人份)
) S. @. k, q/ Q5 i. \tvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇) b5 H* z; g2 D* D" z
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
) {# }% N2 {$ J/ T8 a調料：4 }! |% [1 M9 _, Q1 C3 p
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {5 U# E% [ W* I+ @
* j) i& ~" k5 I8 E8 X" e1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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/ A! e+ M0 D1 Q) r$ `$ I# i2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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, p1 w8 {' n2 r+ J4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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' Q1 [' v& q+ c4 a5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。% L) k6 x( u" t" F
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。公仔箱論壇& w( ]4 S6 h$ M; W
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。www2.tvboxnow.com& T( Q0 K( ?$ F) ~
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" K4 C5 m' |8 s- }' `$ ^7 o: ?; Uwww2.tvboxnow.com1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。www2.tvboxnow.com5 l' L0 x& Z* e! d8 h' Y+ X
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。tvb now,tvbnow,bttvb% I# t6 w8 w, [: F8 l
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb% K) `* q1 j% _8 L. Q4 i* e' N" Z
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
; K7 J5 H6 h$ |0 V e. ^, [4 i2 e公仔箱論壇5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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