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主料：牛肉，洋葱，红辣椒tvb now,tvbnow,bttvb& I6 A/ p, j, A5 @
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
0 a4 t" N" {6 V) L, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：
/ X: W1 |. I1 R) D1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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% z$ U# ]; n' w6 a. Awww2.tvboxnow.com2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb& b D+ i# g/ K. ~. W. Z
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。www2.tvboxnow.com8 A" \) s* H- y% g' T% J
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 n. B4 b7 Y: k( D
8 S! H. N1 E5 m3 p" l贴士：
8 k y; n# N, H0 G o牛肉丝嫩滑的关键：
& m( t1 j$ q7 M6 v6 c2 ~2 M第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
4 O$ @* |: T* {( P4 Q: pwww2.tvboxnow.com第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
0 [2 f* t* v' m5 E5 mtvb now,tvbnow,bttvb再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
3 d' d4 T$ L: r+ A+ y第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，3 l' W6 F6 Z7 T2 A: I
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。tvb now,tvbnow,bttvb- c* E* D; b! e. s/ ]
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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