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主料：牛肉，洋葱，红辣椒公仔箱論壇8 W2 w* y, Z8 [/ U
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉www2.tvboxnow.com V0 A' M" J3 k1 F
步骤：
$ g0 h- z9 X0 v( k' P$ \9 K% Ctvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。www2.tvboxnow.com9 I8 ?. `$ w: G+ }+ }: h7 C
H1 o, o+ O& O- N2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb$ } C7 W. y7 ~: r+ N- g
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。1 N$ S: E* G' x4 S& ^
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。公仔箱論壇6 O) e* j6 K! W& C( |: x
1 S3 [+ X0 N* b0 d; k1 M2 }/ p5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
S5 T$ M9 C# B) @6 `# ?- ?1 K: G9 {+ z牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇. p% ?/ T/ U9 m+ _, Q/ ?
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。8 Y# C; j1 E' j! f
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。2 n8 t6 Y! h' Z3 d( i
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。( R: t k2 W" u: Z
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb P2 E) S: E! |5 }# K" o& C8 \- }3 h
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。' L3 C! ~& @% I8 m9 u
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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