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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
4 @7 k4 p, A7 V7 f( C公仔箱論壇调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇# i( j& K1 K6 s8 s. ]
步骤：+ T1 }& P6 _) U( b
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb5 T" ]* c# M. }& Y* R! O# e
8 t' I" |4 ~3 R3 o2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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9 w5 {' K, r/ L. L! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。www2.tvboxnow.com+ y" Y7 H) \ K- D
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。www2.tvboxnow.com. z; k! Q. ~& Q7 u
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贴士：
! e8 S7 R i& Ctvb now,tvbnow,bttvb牛肉丝嫩滑的关键：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f, V \( R; V; I. M
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
- V% D, V0 h- y4 D8 H2 a第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。) z/ M, J( L, p) Y
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。: u/ |& a4 j2 Q
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，www2.tvboxnow.com! s1 D- e5 V- \& q
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。公仔箱論壇7 ^2 k+ w1 A9 @. J# d, {9 V7 k/ z
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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