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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
( V8 `7 I) Y+ [) C调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
& C1 [- `; q+ w5 N2 ]6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：' h6 ^6 d( i. n9 q' z* u. q
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb" h& g- X# e* p* T$ V" m2 j
1 p! C M- z- k1 S/ g. q2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。tvb now,tvbnow,bttvb8 t6 z d K$ A4 F; E" _
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。6 e( I8 ?1 ]0 ^+ p3 s: W
( l: X' r- {+ {3 {/ R& L" X公仔箱論壇贴士：
, S! e; ]3 Y) g; ]牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇# J; h+ Z. e i( u
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
/ n5 F: x5 c, L+ D/ E0 K4 S第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。www2.tvboxnow.com1 @* p7 _2 J& q/ S) k
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
6 s5 j, S& g7 ^7 i第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
2 `6 I4 P5 e9 {; c7 ~. Gwww2.tvboxnow.com再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。; K% F& J7 Z7 W, f7 E
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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