新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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% s$ Y w: _2 A; Q0 B. P 美食原料：9 t+ u2 D$ D0 t, e
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
P6 ^2 ~2 _; ?) C: J6 q# f5 btvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。tvb now,tvbnow,bttvb/ u% K( Q, R4 p# L$ k
/ h+ e# _5 }1 O- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R8 f D' i4 L4 K* s. V
% N3 X' Z( _( d V8 `0 h+ n( i 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
/ O+ _$ P0 `; H" n3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r, s2 a! T3 B. G+ hwww2.tvboxnow.com 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。! @+ o* Z5 x4 C. F0 P
美食制作：
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) R; a. N* ]: P: v5 _( K3 s U8 k2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。www2.tvboxnow.com6 B, L/ {5 {) f& b: V( x1 D
& A' F7 N; n% x9 k5 [9 [' h' _. Pwww2.tvboxnow.com 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。) ?" k+ W7 h: B
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7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
/ t4 u- U' A+ j2 t+ g 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
1 y4 I# H. J! l+ v 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
5 f- i% r- ?3 B+ Atvb now,tvbnow,bttvb 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 公仔箱論壇! e( _7 D4 o8 |) M+ W5 ?! r" C
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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