新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮公仔箱論壇6 U( w- S j. o" F: W1 ^ ]$ J- U
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
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) s+ H1 x- i! V4 p6 ~2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
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* D: q3 u/ B2 C8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% G4 F5 G3 j$ {
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
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- d' _$ p. K; F \' r+ e 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ E# k2 c0 Y: [4 H$ j# T
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7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
+ }5 W9 O1 @- V9 x8 S# I& ~' S- J 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
, x3 W6 l J3 q0 }& C7 J$ }! u0 T 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。公仔箱論壇+ b# _/ D1 v6 ?6 R9 P
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb# o! ?$ Z, Z( W# @" s: l
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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