郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 0 A6 k! ~: t) U: X! U4 [
9 m. u4 M* J3 n2 p/ M1，准备一斤左右的三黄鸡。
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5 I# C1 j2 Q( Y- F+ [% D公仔箱論壇2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
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0 @2 s" ]# d9 q+ owww2.tvboxnow.com3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。tvb now,tvbnow,bttvb) c3 F9 Z$ A1 i$ I4 w3 y: H1 a3 W( f
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% l: V0 O: K/ D5 G公仔箱論壇4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
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7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
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8，做好的红油。 公仔箱論壇* I/ m& A" a" w0 {7 T
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n. r2 x6 ?6 K7 g9 j( R& y4 h( l% Owww2.tvboxnow.com9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。+ V& A6 `/ n, p/ d) G3 j
% G/ K& m r, C- D l, _* `tvb now,tvbnow,bttvb10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 4 L; p! J, U3 i1 `6 |+ ^
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
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D" {4 ~$ ~+ i1 J1 ?12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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