郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! & A. f8 I' m2 f9 f; Q1 `% Z
$ A) ~, c( \3 K# A g0 Stvb now,tvbnow,bttvb1，准备一斤左右的三黄鸡。! d; _% F1 g0 F) Z
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) 9 u1 b+ F! w2 z/ {1 j# l* Y
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8 Z, r& C+ c( x% `) D3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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1 S1 a& X$ J& t1 p O: u9 [6 h4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。 L1 ^8 B6 f. Y m& m) Q4 {
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
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* s- C$ K+ N! t0 d, y4 ?9 |, k% e, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。www2.tvboxnow.com5 w$ o0 b2 q* |, [$ c( k
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% z9 R) W( z {1 vwww2.tvboxnow.com8，做好的红油。
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; v9 d9 a. L( _8 k8 \7 s3 z公仔箱論壇9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
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6 M% }+ @1 v! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。tvb now,tvbnow,bttvb) h( m; Y ~9 H3 U' n
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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