郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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1，准备一斤左右的三黄鸡。5 D6 r K, K! M; }$ R+ ]
& Q/ I. p3 z9 U4 l9 I8 _公仔箱論壇2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) www2.tvboxnow.com# I. l3 F: j+ P
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3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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0 E$ j$ u4 L% p, ^( v# h9 u4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 1 } y* t. g# A
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7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。 r5 W( P1 Y- y4 u- K/ d
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0 s& G; r9 O* W( K3 a% ], v+ ]www2.tvboxnow.com8，做好的红油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T8 K* J- I$ M9 [/ H* r+ @
% d) p5 y9 @9 k! I6 p+ Nwww2.tvboxnow.com, b1 c7 M0 C( Z5 r" }
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
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10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 1 z: }# |5 m) G6 ^% z
N* A1 ?0 B5 X9 W; k+ r/ K! c11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
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+ x1 d) ^: t4 M/ k. p" U12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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