[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：& ~) f1 K. v, P
牛里脊                      300克
9 @) D1 O3 N: D6 p, c4 w杭椒                         100克公仔箱論壇1 c) m0 O; l3 M& k
葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 ?1 O( h" C- p) c) w
淀粉                         1/2茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z* r3 B% p+ ?
盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q/ U1 M2 \! r
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
3 H4 ^+ c, a/ f& R, e蚝油                         1茶勺
# h& ]+ ?) V. l7 [料酒                         1小勺www2.tvboxnow.com7 a7 z" c& ^6 k3 @! v
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b$ z, G0 ]# ]' s' ]. n
白醋                         1小勺    www2.tvboxnow.com& Q3 M2 V: N+ \. X& t' c, e
水淀粉                      1大勺
: O7 K" |+ L! V. f. \6 C色拉油                      2大勺

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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G, N+ ~# @) [
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 G4 i6 T( {9 w# z( y7 {, Y
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8 L+ W& M$ S/ i2 ]) M' b+ t滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb( ]- g5 R! X* r/ c8 v* I: J3 B
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。www2.tvboxnow.com) a7 q- j8 x$ Q" o+ _9 p9 l2 w
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。5 Z8 w& B; Q" m. y
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。& b1 Z& l( P" A) U9 V
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。www2.tvboxnow.com' r& B  w% {. T4 X