[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
( N. y( L' f4 {: X8 ywww2.tvboxnow.com牛里脊                      300克
杭椒                         100克
( @& z$ F) Q, [0 lwww2.tvboxnow.com葱丝，姜丝                   各少许
4 t; B# Y5 |9 T- ^6 Mwww2.tvboxnow.com淀粉                         1/2茶勺6 r4 e# R+ \! [1 G% I( R
盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V0 N5 }) V: ], E2 S
鸡精                         1/4茶勺  o( y( c% H! G4 L& x$ n# \
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
5 o% f9 x' _6 v/ ewww2.tvboxnow.com蚝油                         1茶勺
, `* P+ n8 V0 w公仔箱論壇料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
- ^  f; c% ~& @生抽                         少许公仔箱論壇& V. P7 [: M- T+ m% s. Q8 M
白醋                         1小勺
% M5 Q4 b  P$ {, i6 @, m水淀粉                      1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) Y. y, z0 I
色拉油                      2大勺www2.tvboxnow.com9 F- {6 a/ Y, g( Y. ]

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; n+ l) H% Q0 H做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
1 O/ X1 b) ?9 {$ U1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
: |$ Z3 c6 ?, S1 @# {! K公仔箱論壇2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。公仔箱論壇4 |* ~2 `* _2 u! r! P- V" R  B
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
: U5 U* L' X+ C6 z4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。