烹制方法（三人份）
: S3 u5 B+ |6 Q5 F- uwww2.tvboxnow.com材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
9 @2 n! s% b5 G" b% O( z公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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; p7 I$ Q' f8 x. @& g公仔箱論壇3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a1 |/ M3 W/ O* E- a H1 A/ n; ]
% }( X7 r$ [- q) z8 _www2.tvboxnow.com4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 0 n/ m8 j3 r( y. }# N2 t: k) _7 C9 s" F
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb* d- a3 c S9 W+ P. s
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 公仔箱論壇2 }" d. G# e( C0 T! V
贴士
# T& h, g* M$ ?& b. T公仔箱論壇1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E0 }& E, C' Q3 U7 J
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
5 C6 x! L: ]( A, ^ T. b, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i( i1 m5 W6 K* u
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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