烹制方法（三人份） 公仔箱論壇: M$ K5 ]2 s' k$ a6 @6 c- @1 x
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 0 |& {9 G. V) E0 l8 r# J7 A. w1 Y7 f4 Z
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s( u% o# h2 Y$ L
6 G; Q l( q. e7 n) _+ J% D: b4 n
. d: W, Q& `. v( W8 g) p2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 ! r% ?% s2 \. p
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 6 [* r9 G# Y5 @; i/ O9 f9 J3 Z
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: N7 L$ q7 z0 c3 F6 J* F) o公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 www2.tvboxnow.com; o& n+ M9 s) E5 x. p0 Y* Q
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 公仔箱論壇 b2 F; A1 o$ |: _$ \* c
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
- G) Y2 K z4 r' d, r9 \3 p2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 www2.tvboxnow.com9 j" [# O8 o6 l9 ]( E6 c& t
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
8 U9 i" H( j) B& q1 m; J0 T; n# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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