烹制方法（三人份） 5 t; Q: s/ w3 g
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) % D, F7 F9 T( j* X) h! g9 z( e
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5 q4 p# f+ S" Z6 z" J& J, ^! h
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 www2.tvboxnow.com2 d& t' J J l( K3 ?, x" n
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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" M/ ]) q% q' o2 w公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 www2.tvboxnow.com( ^0 D, \9 `6 @ G
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
/ U( Y" s: ?& G, B& Y4 e" y6 xtvb now,tvbnow,bttvb贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s4 H4 j) b& {! t( r8 \) Y G* r9 U v; C
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
+ z/ X' K: n, L4 h swww2.tvboxnow.com2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
% P3 ] P' t! l3 B. U# g3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
1 f9 F0 r; C- l* U公仔箱論壇4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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