烹制方法（三人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f5 m& h+ F/ p; x' ]+ B
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
. i' h* T/ n$ P4 T0 R) U2 w w调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 U+ b9 E+ P& {" `* n t: K5 d. f( y
+ o2 v9 ] r7 O) |+ B4 N M" R1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 3 v+ J ?2 R% Y- z) b* w
( y1 v# N, X! s) r& M2 t4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f, {4 A( f( R3 y5 I; Q
& X, o/ i6 E) Z3 k" y0 }. `# O公仔箱論壇+ H9 H0 @% H) z1 i# {( f& n, m, u
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 " c2 Z% Q$ j3 |: X
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
% m3 S6 i- f" Q8 A& Mwww2.tvboxnow.com2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
: b3 M2 P; b5 U- Ewww2.tvboxnow.com3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
1 q8 l: H1 E# r3 c" C& `) Awww2.tvboxnow.com4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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