烹制方法（三人份） www2.tvboxnow.com% C6 w" F8 H' \
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
& b! j; v: h$ {4 twww2.tvboxnow.com调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 , K; w$ W2 }9 _/ L' S/ g- s. V
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( Y5 u t5 r+ b: K! m# l2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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* }$ Z$ M0 |# f J3 Etvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 www2.tvboxnow.com; O" m# p3 R. r: J& C- p3 k3 x
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 公仔箱論壇# H8 T4 a ~; f6 |8 d
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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" P) K$ A: O" j8 [6 o9 F& P4 s* t* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 公仔箱論壇5 P$ ?4 P4 X! ?! g2 `/ |$ o
贴士
3 e b9 I4 K( B( n: s* e8 T% P1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 ( M: S$ [! h e
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 tvb now,tvbnow,bttvb* P* [" c1 v. A# k5 f) ^
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ h: F0 U% Q5 l- X
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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