烹制方法（三人份） 公仔箱論壇$ W) n- O) u/ w# p1 W% j
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
# l$ ^9 D& D# R; M d+ [2 X- ?调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 8 s) W& C( T0 s7 @ a8 w( w
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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3 ?3 P+ |# f4 ]: D公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 8 [/ M7 C% z4 z6 L
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 & u1 l. u9 z% R0 g3 s3 t% O0 C, }
6 T4 W# g' o( y) Q# W! N+ @6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 n2 G& c6 [+ U! I9 \
贴士
0 Z1 v! W: p3 s% F# }3 atvb now,tvbnow,bttvb1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 tvb now,tvbnow,bttvb, P' X, h' F' i! r m# }
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 www2.tvboxnow.com X- K! @. K3 o7 Z
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
8 t6 ]) k/ T2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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