烹制方法（三人份）
. U8 y" s# u( H o; b8 f- \3 i7 d5 ]; I材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 公仔箱論壇$ b4 @. K3 r5 n% u4 n
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇$ L% w4 P" ?& ~ n9 H; R2 c
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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; g# Y: c3 F8 T# ]" J3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q# ?7 f; ?3 F9 Y! \% L1 y
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 7 ]3 u I9 K4 @! e
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 ; L- S- ?- ]- K5 r3 R- L
5 o y6 V0 @% R) h0 v, O1 u( Z' i6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M% k. @: k7 h% B6 C& t
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb" j* f$ z& {4 C F8 D/ u
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
: @8 c) V( e1 l2 b0 |" v2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
x1 k# g/ |: _# _ N* z$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i5 Q* j6 c. J; {
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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