碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 + H4 o5 |0 x0 W+ R
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
1 m" l7 ~6 C e `* G, i' h3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 % S6 f$ i3 q7 S+ u8 y D
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
! L# @9 q7 H" u9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 www2.tvboxnow.com# c5 `2 _1 C. L9 V5 [+ W/ h
雅的特点。
0 Z& |6 h! m3 S9 T! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】
- A7 T7 H, `7 ]% Q$ W4 [4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
7 N/ J/ d# S9 C `/ @: u5 ?& _—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j# V! _5 p5 X- ~8 Q
【制法】
! i) J r/ d0 U* E* h4 h 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
9 I. B; k& O) y% S2 o1 O6 r/ X/ vtvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
: b, J# p6 ^+ j0 Fwww2.tvboxnow.com 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， www2.tvboxnow.com0 u" f; u' _: k* J7 e" _5 y
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇% l) L/ S/ ] T2 n |8 o
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
! J6 n) i) l" p+ k) n7 h9 Q: B$ x公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
' t) ?) A. O4 ^0 I( t0 m$ qtvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】 www2.tvboxnow.com$ ~) i6 B9 ]1 S! q8 ^
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \0 }7 i7 o0 P/ j. d6 D2 k$ t3 _ j6 e
特色。 www2.tvboxnow.com% M+ T! x9 @# R; B5 h2 m5 j
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
! z j0 a- p6 K* Otvb now,tvbnow,bttvb感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 7 S) |. I+ U+ }, \0 Z1 U4 Z) I
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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