碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x8 o+ x; q3 S5 h9 r% c( a
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
, O, J' E0 I! c' P9 gtvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇/ `! G+ C8 |/ M3 Q- H5 A3 p! g8 F
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇6 a3 b6 h% x+ o' V9 I5 x
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 ' `( x w$ Y5 o. }
雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v: s+ _) c8 Q6 A) k4 }
【原料】 公仔箱論壇$ W& A( ~, v" L3 j
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
- `$ l% b( h& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
' D5 Y! }+ ?! ~# P; t3 O2 Q$ R 【制法】
9 K0 F8 F5 }8 h5 d! L# l公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 / x6 `5 v+ T1 }, R
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
/ @4 K9 O* Y& H, ` 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
" F$ D) @6 c# r: x$ @' Y6 O8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 4 V, {# X; M! K$ J2 d# t# G
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
: G; m8 Y1 b: P1 X( owww2.tvboxnow.com茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇: |9 c- y5 e% M6 v7 X1 c* b8 {
【制作关键】
8 B$ t! k) Y O' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 ' B. h. X! w- y# M. P
特色。
; o6 {$ |# B+ j 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
% f2 ~ J5 f( C% nwww2.tvboxnow.com感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! l8 J4 J. Y4 y6 P7 p8 J; P
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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