碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
. n+ s& Q) w! b3 r( ]% V/ gwww2.tvboxnow.com湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 www2.tvboxnow.com+ x `! ?1 P) A$ i# u: ]6 ]
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
; @# o0 m/ S4 t0 k形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
' T) V8 K* ` b 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
; V& ^" q, F6 {3 g7 Vtvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb! i( f+ _5 m; o" R8 x+ z' q. y) y
【原料】
! A# N) y6 Z9 E- N) |* f公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 : v3 |6 @; L0 P h* z& h% Z9 U
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇- H/ V( S9 R0 J# x5 _
【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q2 R! t/ K$ j; Q2 D s5 W
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
) @" Q0 b' d) J5 @: O) H) [tvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
6 T. V2 o5 q" [4 [; ^2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
( b l J9 n) s5 _2 d0 u: T! M用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
) J4 N, J& [" a' b将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M& k0 X. R. T% B1 G
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
9 h9 ], P! n' wwww2.tvboxnow.com 【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z. s9 K5 b+ r3 C2 I) e3 N2 w/ B
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j' U9 Q, j* Y! k
特色。
8 K) N+ P' f) H* z9 V5 w5 b4 s 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 - F5 b7 k4 z; v2 X
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |, t4 D0 _; k& D" m$ }- y
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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