碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M/ V: h: @3 u& y; Z$ Z b2 {( k
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb, F: F+ s9 Y' [
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
' ~+ ~/ J/ z" ^形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
2 Q* h6 I9 m( f4 R+ t 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
9 b1 i3 p. V# R: L雅的特点。
. G1 M, X% y: U, _6 m9 e 【原料】 # ]4 p1 f/ R( h% D$ ]/ n! K/ C$ f
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
, H& d B. A6 X) B: J( h7 x( g公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 5 W2 O0 I* e Y3 E8 P7 G5 \8 W
【制法】
4 [- F" y) @) `5 otvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g7 ~; }4 \! `) o
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 ; r: I: r2 Z7 ~8 ~
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
6 ^$ V1 m7 C0 a6 H- h3 A& E公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
" N. n! _5 q" e u, H @ ?! K将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
?) z, h$ n* |- B6 F* T+ r. X公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
1 [' l2 `, J1 J; a! L# f v公仔箱論壇 【制作关键】
7 h, Z0 m$ c% E3 E2 l: } 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 " G) w# z t2 M% E# M2 s5 l% i! C0 @
特色。
5 i2 D4 b' a0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
# g* W! g9 \0 T) H( d. E3 N) `: }感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
$ h: [: z. l' z3 w公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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