碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
0 E. o! Q; c6 o公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
+ n+ p1 b0 W7 b“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. s3 Y+ _+ P( m% ~
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇4 A& e4 }3 x% T
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
. _! O1 A4 m: u7 F! J& K% G公仔箱論壇雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb, I: k' g" _* h* x9 k Q5 B
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N0 N3 I" B R0 f1 G5 D* o$ _& J% ?
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H& b: O+ k; H2 ^/ ~
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
1 ]" V; I* j# v1 ? `www2.tvboxnow.com 【制法】
# f1 L8 D: _% K1 [tvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o; f8 A' Q2 k
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 7 A- y1 `8 G9 W
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇+ S' x9 f5 ?& h! r9 F9 T( v
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
9 _6 a" u* Y/ w3 z7 c" Z, R( Dtvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
- Y. w2 P: k+ ?( l8 Z茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q c& c5 X; q0 s
【制作关键】
- R( l# Q" q J- A8 I, ]0 D# y0 e; z 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 y% M2 B& Z% }- o' F+ y
特色。 公仔箱論壇7 J& G( n$ k% F- }; [8 u! y
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
+ ]& ?1 P9 u$ d. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
; _ ^4 Y8 ^2 O公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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