碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
4 v0 c- {& o" N8 f6 W1 K湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇% |* h* i# ]8 Y" u
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
0 ?( ]9 x7 V/ l, Ctvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 www2.tvboxnow.com8 V r/ S+ v6 g% a0 K z
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
% i" T9 @. h8 U8 B! Y9 n雅的特点。
8 }- [: F8 B6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】
' N- c$ i8 a3 E) H% L& m$ ?6 { 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
* l! @+ B5 \# r—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb& K* S. _9 V" N* K) h1 U: S
【制法】 www2.tvboxnow.com! V. g. O' D* z- } ^3 o/ D( [
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 9 L7 e R) n9 \
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* U2 `6 h) p
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
7 B& g2 L) V- P, K( A- ]9 p用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
8 I5 P% j! ~. T/ f; K将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \& O3 d5 h$ z! b- g6 N
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 2 T& W8 `' w% v) e! r! {6 P+ R6 `) D
【制作关键】 www2.tvboxnow.com! \+ Q* F3 j4 R
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
, z* z7 ^6 y- f9 j0 [' h4 utvb now,tvbnow,bttvb特色。
! X7 k3 i1 Q' R p 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 公仔箱論壇 J0 `1 @+ Z8 [) \4 D
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
. ~5 y/ Y. Z. T% ewww2.tvboxnow.com 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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