碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
i- y: J, C2 W% a% c/ I; g* n湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 1 I- B* P4 y6 ?; _
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇0 V& g7 e& O( u* O. [' R) l7 j4 [
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {6 J* B4 l9 r2 f
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb0 M4 h% W9 {7 k; ^" d3 z7 ~
雅的特点。 公仔箱論壇6 N7 m0 o9 C9 l# D3 `+ {
【原料】
z5 y5 k2 N* K- _* e$ Etvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 W( q# d* c" @4 d9 H0 X/ y
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇4 H) `, |* i2 `9 B, E3 A, K
【制法】 6 h B% p! P- P$ Y7 l" r0 C2 u
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
8 P% U: D0 @# G% F( K9 `另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]; O5 R. w2 N% r7 s
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
5 J! M# f0 x% D H4 a3 Z7 s公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， www2.tvboxnow.com+ j# ~: v8 } j+ C
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
) v" R; J+ \* `+ Dwww2.tvboxnow.com茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 www2.tvboxnow.com3 q8 w3 |- t. w) @/ X
【制作关键】
. I( M. u) g* N2 y 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
( P o! E2 y& O3 g5 htvb now,tvbnow,bttvb特色。
) I. D. B/ y7 v4 G8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 ! E* X1 }- Y4 C) k
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 7 M9 m% d- |1 D! B0 Q
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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