[食肆地點] iPad揀酒　 350款任篤

愛酒的多為男士，不過葡萄酒卻改寫了這個定律，皆因葡萄酒（特別是紅酒）近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化，女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人，近年更興起買葡萄酒保值，「美酒佳餚巡禮」後天展開，到時是發掘「筍盤」好時機，錯過了也有固定酒窖，全年無休學品酒。6 L$ R% p2 \7 g. b6 q

16國美酒
一般在酒店的酒窖，感覺可望而不可入，不過歷史將改寫，開業未夠一個月的「明酒窖」，設在米芝蓮二星的明閣旁，酒窖設零售，客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同，這裏猶如一個超級巨型酒櫃，溫度控制在 17℃，以保存葡萄酒的品質。中央的長枱，內置光管，方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面，走進去有如劉姥姥入大觀園，多達 350款來自 16國的酒，除葡萄酒，還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007（$320），至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001（$38,000）都有，令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad，即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性， Zach：「目前只得文字，但將會加插圖片及短片，客人選擇時便一目了然。」不看 iPad，牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片，令客人加深對葡萄酒的認識。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v* d# g5 ^7 z7 g

公仔箱論壇" b0 l7 L2 B! \' D) [9 f: L5 n7 i
1.場內提供 iPad，以便客人查看各類藏酒資料。www2.tvboxnow.com( h1 \4 @# t5 w% Q0 L) l$ V5 n& b

2.不是花瓶，這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。

www2.tvboxnow.com: r B& X4 t' p: v7 r
3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設，營造了品酒的氛圍。

■身為 Wine Guy的 Zach會駐場，解答客人問題。

中菜×葡萄酒提升食味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. }$ L" Y. ]7 Z

■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅（左）及大廚陳漢章說，自設酒窖後，多了三成客人會以葡萄酒配中菜。www2.tvboxnow.com2 x+ }$ c/ k! P3 T6 ~

近年，常見中菜與葡萄酒掛鈎， Zach：「身為中國人，很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋，「中菜會配花雕、茅台等烈酒，並非人人接受得到，而且酒味太搶，容易蓋過食物原味；葡萄酒酒精含量相對較低，配搭得宜，可提升菜式食味。」不過，西餐 Fine Dining逐道菜上，一款酒配一道菜，又或是選定一款酒配主菜；但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全，一支酒走天涯？實在有難度， Zach：「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角，重點來配搭！」他還建議，最好多叫幾個人一起吃飯，一支酒每人攤分一小杯，那便可多叫幾支，果然識做生意！自從「明酒窖」開張，明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說，現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成；而在剛剛推出的新菜譜，設計時也考慮到與葡萄酒的配合：「菜式口味上會濃一點，而且會加入一些外國食材，如意大利的黑松露、日本的南瓜等，與傳統中菜搭配，才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner，每道菜配一款酒，更方便客人。」 9 \% B* V+ ?5 E x& O4 }

蝦餃、小籠包、素粉果（$30）配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008（每瓶$420） 0 T2 P" G& ^# D7 q! Y0 n" k8 D- z3 O

味道： Moscato的葡萄香氣四溢，有點似香水，有微氣泡，味道清新，提升了蝦餃的鮮味，同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。 www2.tvboxnow.com9 T: L9 m" h, ~8 p, O
* Y( G: Q7 \0 _
黑松露南瓜和牛粒（$288）配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004（每瓶$440）

tvb now,tvbnow,bttvb% o/ s9 y- A/ }* f5 v
味道：此酒丹寧很幼細，建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口，再呷一啖酒，可令松露的味道獲得提升。 8 g G' X9 i/ ^+ g5 q' ?3 s

松露金縷衣（$198）配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007（每瓶$475）www2.tvboxnow.com; O6 B4 a# x5 f

tvb now,tvbnow,bttvb8 @ o! n# N+ M$ i3 [' L1 S
味道：此乃今年「美食之最大賞（雞組）」金獎菜式，雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎，再用松露汁回鑊，配帶檸檬清香的 Riesling，松露味道更出。 www2.tvboxnow.com! U5 b9 W8 V0 a
公仔箱論壇" q& p3 Q* k6 j5 L: V; J {% L
明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)

酒杯與酒的關係

酒杯作為品酒的媒介，運用得宜，可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong：「酒杯呈鬱金香形，上窄下闊，就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性，杯身的高矮肥瘦亦應有別，例如香檳有泡才好喝，杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計，使人在品酒時，不自覺將杯高舉入口，酒先經過舌尖感應甜味，然後是兩側的酸味，再到後方回甘，這樣才品嘗出層次感。」 tvb now,tvbnow,bttvb6 u; n3 L1 @0 P- s3 B3 H) X
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 W$ k4 [5 Z' P" l9 r: F
a. Bordeaux杯杯肚長而闊，適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah，將酒直接傾入口的後方。& H6 U7 \6 {% `! P

b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊，可將香味更細緻地發揮，適合配丹寧較重的 Pinot Noir，讓酒經舌尖再入喉嚨。

c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細，可減低酒的氧化速度。www2.tvboxnow.com( y3 G3 q4 a/ v* r3 J8 r  g
2 d5 C: {/ ^' e/ h& a# M
d.香檳杯杯口窄、杯身高，可保留香檳的氣泡，不會太快散掉。公仔箱論壇$ G9 m4 i; E  r) w: t
www2.tvboxnow.com, I. D$ T  V5 m0 {+ v; p
e. ISO杯即是 Tasting Glass，試酒專用。
www2.tvboxnow.com( f1 M" Z/ \7 s- a$ S7 D" o
f.甜酒杯甜酒多為淺嘗，邊呷邊嗅其甜味香味，細緻欣賞。

帶動式配酒法則4 B. X' m& d1 h7 e( z

tvb now,tvbnow,bttvb# ^5 f6 ^! J1 W k' u" L
2 s. l% T# b3 O
中菜多會醃肉又有醬汁，味道較複雜，但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong，只要看看酒樽 Label，知道葡萄的品種，即可輕易配搭，那普羅大眾又有何準則？ Peter：「可從食物的口感入手，有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir，互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類，則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜，配上新世界（如美國、新西蘭）產的葡萄酒，除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外，還有「帶動式」，「像 Chardonnay白酒，因以美國橡木木桶釀造，酒身帶有椰子香，可提升椰子春雞的椰香味；但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒，它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄，它有黑莓、西梅、果皮香，入口果酸味靈活，果香在椰香之上迴盪，則有帶動的作用。」

1.色：

公仔箱論壇$ P. a3 u7 H. b+ J% j8 Q
杯身傾斜 45度觀其色澤，來自冷地區的白酒色較蒼白，暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅，越成熟的越偏向啡紅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a# x# q {0 N P, S L& d; \4 F+ h

2.掛：公仔箱論壇 }& X- ~: U' z) i8 E) `4 E

1 g& X5 W6 l, s; _" i
搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠，越慢酒精度越高，質感較厚；流得快則口感較薄較清新。

3.嗅：

www2.tvboxnow.com+ R t. [5 z+ a* |. I
以正常呼吸去嗅，會嗅出葡萄香；再搖再嗅，借杯的空間將酒的芳香帶出，則會嗅到橡木的香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q$ h# w5 H b# z( `/ b

4.飲：7 b/ j8 Z; s% O* P1 ]5 ^

tvb now,tvbnow,bttvb9 B, W, A: U+ b* a& a
酒在味蕾上迴盪，可吐出或?下。再呷，嘟起嘴吸入少許空氣，借空氣引導酒的芳香，吐出或飲後，計算酒的芬芳在口腔內停留多久，越久越好。 www2.tvboxnow.com" j' U7 Q6 o0 k$ C8 j
www2.tvboxnow.com# w, z. I) l. X: D+ G$ `! W
脆皮椰子春雞（$88/隻）配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008（每瓶$230） " m! |4 C* d" b$ I

味道：今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式，雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸，配美國 Chardonnay，椰香味更出。 0 d4 w6 A2 [+ w! H5 P+ W. m1 B

糖醋小排骨（$20/6粒）配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009（每瓶$290）公仔箱論壇. O( r5 e. l/ P2 m/ O* ^4 B9 B

www2.tvboxnow.com) f/ [" w, b, x, t* ~' f' I
味道：小排骨帶點肥肉，酒則帶櫻桃、菌類的味道，酒身幼細，入口果香澎湃，丹寧不高，更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。
公仔箱論壇9 d; J& v- o, E# I# f; N6 i' p6 I6 g
金陶軒（ 2730 8668）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢： Prime Cellar（ HK） Ltd.（ 2523 2111）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 C211tvb now,tvbnow,bttvb% g$ @+ A0 U! ^2 g' [, k

美酒佳餚巡禮
旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」，地方較去年大四成，參展的酒商、食肆也增至超過 230個，增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外，還有「品酒學堂」介紹品酒入門， Peter也是主講嘉賓之一。www2.tvboxnow.com- M/ O: F% Q4 f9 c' J& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v* d$ v+ e; b6 C5 {% R$ d" O
日期： 10月 28日至 31日　地點：西九龍海濱長廊收費：免費；亦可購買尊尚品酒證（$300）、品酒通行證（$200）、品酒券（$10）在場內換領酒或食物。購票：http://www.cityline.com
或 2111 5333（ 27/10截止）

tvb now,tvbnow,bttvb1 r8 C3 \! o) N
4.酒窖內溫度約 17℃，以保持酒的質素，像 Norain一樣穿 tube dress，相信會凍病。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] iPad揀酒 350款任篤

[食肆地點] iPad揀酒　 350款任篤