[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 & y. X; g* b, |& W! ^www2.tvboxnow.com柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙公仔箱論壇0 }: c( `( c0 i2 ~( u2 Q2 u 料理米酒......... 1茶匙3 x" T# R: C- A! `+ w) Q% J, g 醬油......... 1大匙" N6 \5 @; r$ Y 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ) n3 ^# p- T9 P, U% p　細糖....... 1又1/2大匙公仔箱論壇  j  `& n& I" a+ H# L' r) i 　鹽......... 1/8茶匙 8 h9 T$ v" T9 H　水.......... 1大匙 + _# k. E/ r7 ]B 太白粉水........ 1茶匙* H) h$ z2 P1 h3 y- K! t 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇5 F- B" g- `  d& Y( P7 d 蔥花......... 30公克www2.tvboxnow.com4 g+ n/ V( v2 o% C+ W 蒜末........ 20公克2 C, {  @( w% o' D 薑末......... 10公克 5 \( I# C/ \1 Xwww2.tvboxnow.com黃豆芽........50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l- Z7 h; W/ u4 M9 r 宮保........ 20公克 ' C" j" n$ b. t8 T1 g公仔箱論壇花椒......... 5公克 , }& [8 I! g! [  z( w) e公仔箱論壇www2.tvboxnow.com% `3 J! i, A  I6 h2 C4 E0 s 醬油....... 1大匙 ! U% @# \* k: J" j& j米酒....... 1茶匙 & H# p. B+ P0 W, u公仔箱論壇蛋白........ 1大匙公仔箱論壇" g7 i& U3 m" `5 A0 G- S) a0 X 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 ! c3 E7 t, g+ W% x公仔箱論壇高湯........ 250㏄公仔箱論壇# Y: I0 {; C& a; D/ g' B4 | 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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