[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克公仔箱論壇1 y# T9 ?) \6 o* A! J) s! { 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙; r& B! f) }6 j) m* G 料理米酒......... 1茶匙% D2 x& V+ t3 u5 V 醬油......... 1大匙" e* s0 ~- W% Y1 h" @5 \6 q/ w 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙; f3 l* p; k- s 　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i" ?7 a. W5 M, z 　鹽......... 1/8茶匙www2.tvboxnow.com! ^2 Q; P: o" m1 v) d, c 　水.......... 1大匙6 L7 y& @/ q9 h9 C( P7 j' U B 太白粉水........ 1茶匙' O2 P5 r/ f6 t( Z# | 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克   j# E# f$ k6 ~8 m; ]蔥花......... 30公克' h) i) H3 v# ?% u 蒜末........ 20公克 9 }+ U+ B4 g( l$ ~9 g1 ctvb now,tvbnow,bttvb薑末......... 10公克 ! ]1 K, G6 Q% U  Y$ o: D' s# h黃豆芽........50公克www2.tvboxnow.com. R6 Q, e6 p, q! Z8 X+ n 宮保........ 20公克 6 }7 ?$ q0 k5 A0 s2 F: X% s9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克 + w" h. i) Y6 x( d' d5 M 2 `' s9 A1 C4 g: H) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油....... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb( c- [# R5 K9 O0 Q  n% _1 O 米酒....... 1茶匙 " x# P* Y! Y8 e! Z1 ]7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙 / I4 S8 C: T& V# A6 Z0 q公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙! Z  y' a% M% q3 q/ c; h0 I/ M  W" E 高湯........ 250㏄ ) y* \- G5 y( B" y; e% k* c8 Iwww2.tvboxnow.com細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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