[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 ; E1 o, u2 i" r$ N' }7 Jwww2.tvboxnow.com柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 j7 b" v* Q( ]. y/ t# J% U 料理米酒......... 1茶匙 8 w8 G' O5 ?# O2 d3 p- y: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙 8 N$ Z& w( C3 c: I* V( k# c) m; ^太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 8 C9 @! P5 Y6 t& }9 Jwww2.tvboxnow.com　細糖....... 1又1/2大匙' i6 z. y) L( T* w4 k+ Y" x8 u 　鹽......... 1/8茶匙www2.tvboxnow.com0 X  R7 ^2 K$ v0 p6 q1 v. X! P$ R 　水.......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) D7 k" p& m  o B 太白粉水........ 1茶匙 2 V$ M0 y+ r* N+ Y　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克www2.tvboxnow.com2 \7 Z9 l% F" Q7 |+ [$ i 蔥花......... 30公克公仔箱論壇) b& R* J; A8 G5 L 蒜末........ 20公克公仔箱論壇6 `8 d) J6 }" K( v. u/ H' f 薑末......... 10公克 ! m8 U# A: N' E4 Y黃豆芽........50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u  \- a+ ?2 i- F% o 宮保........ 20公克 5 I, ]! Q2 f0 K7 n' [% }5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克 6 Z& D9 o7 ~8 h- F1 u- h 4 R' s7 [+ e( A+ K2 Y 醬油....... 1大匙 - Z# G  P4 K. r: ]# swww2.tvboxnow.com米酒....... 1茶匙 * A7 \3 F1 P; F: ]5 B, i/ x5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙! k; w! [% J* l+ @ 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙8 @+ }) G& `# |7 T  R 高湯........ 250㏄/ {8 T1 l1 B4 b- R# h& B3 Y4 } 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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