[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ X  o; u3 P, E 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L% U6 o/ v: w1 E: ^ 料理米酒......... 1茶匙 & D) \& L9 U/ k/ {- f, ]* m醬油......... 1大匙 4 V/ \# a* e! ~0 f0 M+ ~公仔箱論壇太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 P" u6 ~+ b7 a7 n- E 　細糖....... 1又1/2大匙www2.tvboxnow.com$ D& S3 {9 i3 ^; Q2 P 　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 u) F: c0 O; K1 y 　水.......... 1大匙 ! C) f; S+ E6 m8 G# M' [www2.tvboxnow.comB 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇$ Z' i% R9 E3 y' b- @ 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V3 N' s9 g* }8 u" G3 F 蔥花......... 30公克/ E" j7 i" o+ i% A, r$ `0 ^ 蒜末........ 20公克 ' ]$ t+ K7 U* U! H( B' I公仔箱論壇薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb2 }1 I3 y# W6 m 黃豆芽........50公克 - E. L& m# K! L公仔箱論壇宮保........ 20公克 0 f" l8 @. z+ i% g花椒......... 5公克 ) q# b# A; U, O" A: N( X1 }/ n! L* _! p3 L1 l- o: g8 N 醬油....... 1大匙www2.tvboxnow.com1 u8 k. E/ D0 @# L) q3 L) Y 米酒....... 1茶匙 5 _: c% \3 U' r" w4 k蛋白........ 1大匙 4 {5 U& y* `% c; T公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 * r. l. ~) m' p: _8 R6 Y# R8 V' {+ G; I公仔箱論壇高湯........ 250㏄; p/ m3 k1 F  ^. } 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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