[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克" S: t. K% A" E2 J* ~$ G 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v2 n. m/ R4 ?0 ?4 V 料理米酒......... 1茶匙 6 [. `3 Y" }1 R6 q6 G& ]- Jwww2.tvboxnow.com醬油......... 1大匙www2.tvboxnow.com; c/ c- `( v( @5 J; T+ T 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb- |& l: `2 I9 b& Y+ l; h 　細糖....... 1又1/2大匙 + U6 S( _2 L! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 I+ |1 Y  n( F; V7 Z2 M 　水.......... 1大匙 / [8 x, @% r7 g; O& n1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q3 n" j' t! H8 J0 Q' O2 [ 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇& k  H7 _) ^% T6 C& z& t5 G) H7 [8 J 蔥花......... 30公克www2.tvboxnow.com. Z5 e$ P9 \% L3 m  F 蒜末........ 20公克 ( M% i- Z  A8 _* S; |' l  v& X; T; S$ ^  G公仔箱論壇薑末......... 10公克 : Y- c7 w5 q" f* S! R8 H黃豆芽........50公克6 Q, C% _3 Q) K8 h5 n+ V 宮保........ 20公克* X4 h  q4 Y8 s, d4 s 花椒......... 5公克www2.tvboxnow.com9 R) R( b! ?' N: |: G# q  O- S 公仔箱論壇7 b5 ?, c& X; d. E8 p 醬油....... 1大匙 1 ?4 P  r1 r0 m* H$ C# v$ gwww2.tvboxnow.com米酒....... 1茶匙1 }' a: c+ L9 G  Q7 R& \ 蛋白........ 1大匙 $ L* K* D; g. H* I; T/ ywww2.tvboxnow.com太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙1 e* ]" x: o" D5 g  t! c 高湯........ 250㏄ 1 p$ K9 }& r! D; y* ^  Xwww2.tvboxnow.com細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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