材料www2.tvboxnow.com. {# `+ Y; q# s9 i7 k
大閘蟹 2隻、迷你杏鮑菇 160克、急凍烏冬 2包、洋葱（切絲） 1/2個、厚薑片（拍鬆） 2塊、葱絲適量、清雞湯 1杯、紹興酒 2湯匙、油 2湯匙
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+ C5 G" l1 c. G9 Ewww2.tvboxnow.com調味料www2.tvboxnow.com4 U2 K- z+ z; f
海鮮醬 2湯匙、辣豆瓣醬 1湯匙、生抽 2茶匙、麻油/胡椒粉各適量www2.tvboxnow.com' G( W" k# t7 |% P! y6 _
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2 N% M5 x8 o0 h' B2 s$ A做法
! z4 {2 Q( R5 M" ~- U8 V9 V! m1.用刀將大閘蟹從中間劏開，去奄後將蟹蓋打開，去鰓並斬去爪尖，將蟹蓋中間呈六角形的黑色心取走，將蟹身斬成 4份備用。2 Y [7 {1 p+ B: a/ o1 l5 v+ {
# n4 V8 G' q) Z. N( R! w2.鑊中放油以中高火先爆香薑片，加洋葱絲炒軟，放入大閘蟹身轉高火炒勻，加入杏鮑菇，灒酒炒至酒精揮發。: a9 D+ D3 p8 m
1 d4 I5 b2 h# r3.將海鮮醬、辣豆瓣醬、清雞湯加入鑊中，再放烏冬加蓋煮 3分鐘至烏冬軟身。開蓋後加入生抽、胡椒粉、麻油調味，再放入蟹蓋快手炒勻至收汁，最後拌入葱絲，即成。
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/ i# S( j: F9 j* Y4 c" w# Zwww2.tvboxnow.com中國人認為蟹心特別寒凉，所以劏蟹時要從中間斬開，將中間黑色呈六角形的內臟抽走。另外，蟹鰓是過濾部份，特別骯髒，要先除去。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z/ r4 Q6 y; k( `4 u' e) j
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發表於 2010-11-1 05:40 AM
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