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豬精排1千克。 公仔箱論壇) |& S* n- p0 z. _" ?. T2 Y8 \
調料：
/ }3 s @% g3 z& [1 w8 \! S白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
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1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 公仔箱論壇) A5 u |, c* L( Y
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
; w' J- {( `* c. I& q0 Q公仔箱論壇3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。
1 s6 ~! f3 d1 Q# i3 J8 ~! H公仔箱論壇4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 www2.tvboxnow.com4 N. ]5 u3 ]- Z
特色：
3 _( n( Y8 d9 d色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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