[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：www2.tvboxnow.com1 K8 H- `: \  k( m# w2 G) L
三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   + @! Q( l5 D  b6 J+ M( X/ p5 t
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb" z5 Y$ ]2 n/ _3 {
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  ; ^+ f4 e4 a% n1 ^& D
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   www2.tvboxnow.com  E5 ~- P0 \5 w( A
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  3 C. i, e% ?9 @; d- U- O
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  www2.tvboxnow.com+ C( F% ^; l# J/ k2 b" T
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！