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三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 薑 醬油 鹽 糖 醋 tvb now,tvbnow,bttvb$ P# r9 d) Q2 Z1 @0 k: N, @
做法:
, l) f X- p' u; B3 ?. c! T* Utvb now,tvbnow,bttvb1) 雞洗淨,斬成塊。在水即將燒開前,把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩。
* W/ h1 _, L3 X G, w) E1 Y8 r# a2)煮好的雞要立刻放到涼水裡,最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。 3 H/ C5 H" u" O; d$ _3 x g! F
3)蔥薑蒜洗淨,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥薑蒜碎,爆炒出香味,關火,沖入辣椒粉中,沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備註:如果沒有過濾網,將蔥薑蒜撈出後,再將油沖入辣椒粉中。) www2.tvboxnow.com7 _2 d% |: v* w9 ]3 G
4)將雞肉從冰水中取出瀝幹,切成小塊,放入盤中。 www2.tvboxnow.com3 ?1 F2 ?6 ?7 X- R; p& I
5)將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻後,淋在雞肉上面。根據你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,不加也行! |