香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。公仔箱論壇7 E# w0 l# U! @) d' m4 j: o
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。+ O9 E( t' n! ^/ H! y
; G+ n0 y, F2 \, a0 G7 R; O- P1 Q公仔箱論壇聖誕朱古力杯$26
0 C, a8 N$ y# q0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 P/ N) ~7 J& ~
朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 www2.tvboxnow.com5 y9 F9 f8 G, p- P* J
3 @: O+ u$ }" M! B雪白聖誕$30公仔箱論壇5 {: `, i+ J d6 B% s
& k" x# l* ]% M口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
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- Z; y1 l Q0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聖誕火雞貝殼粉沙律$38tvb now,tvbnow,bttvb j7 v; H3 W; f& ]8 y, h1 Y2 W; X& {
S3 V S0 D/ p7 c* E" C公仔箱論壇Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
3 |" E, ?; N& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~2 X% g0 f) \1 j
黑咖啡配叉燒一樣得
" N0 B2 t) G7 }! a0 a# \; `: J公仔箱論壇外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
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; h$ e* g) s4 q7 O0 Y% v" etvb now,tvbnow,bttvbStarbucks康怡廣場
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咖啡的拉花藝術www2.tvboxnow.com& \: F; W' ~( Q1 f! ~$ E
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8 Y+ m( Z+ E, T' W' V' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r' Y3 I: X& \8 r1 l
3 c! L! S# s) S9 l. S C3 z* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手拉法 Latte Art + J& i8 g8 \+ D" T. a! |+ L
, d9 x* ~) }; e$ iwww2.tvboxnow.com1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U1 W# W( s/ g
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2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。www2.tvboxnow.com8 F+ n7 E, e J F9 \% @5 ]* u/ H
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3 L' }7 U9 u- q$ j* ptvb now,tvbnow,bttvb3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。公仔箱論壇9 |' K3 Z4 e; h' s* { r
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# |: P7 l% V+ X4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
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4 K% E9 {! q! m; C. i2 s7 ?2 x5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。www2.tvboxnow.com/ I+ ?3 G& n/ R, @0 u( `) f4 X
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虹吸壺$798（ 3杯容量）
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' N6 ^5 Q/ J2 P- L8 Q/ gwww2.tvboxnow.comFelix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R3 a& H. `% @ \5 \
% f* z. ]4 ^5 ?) Q; \" `www2.tvboxnow.comMOKA壺$368（ 3杯容量）tvb now,tvbnow,bttvb* U/ R( R! ^3 H2 q/ }3 e
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將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
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Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t& o/ J" f5 O4 c* ~; J
% A$ C2 z6 I4 ytvb now,tvbnow,bttvb學飲咖啡 4部曲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B+ j. X, o j
& x6 K& L+ I' e" C5 \www2.tvboxnow.com1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
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8 b' D1 E. l0 h" |8 k4 g4 S& ztvb now,tvbnow,bttvb2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
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+ ?$ c+ d, B; L1 b# v0 G3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
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4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
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& _3 r3 W( t' N* \( |- ~三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：公仔箱論壇4 n6 D( d- K: W& |7 E( a
肯雅咖啡豆$80/250克
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" u D I9 q" @. v2 P+ k6 p( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 8 ]3 V6 k5 R/ }2 L% ?( F% X6 |
6 I" l: Y4 q( y蘇拉維西咖啡豆$80/250克www2.tvboxnow.com9 f# p5 a/ c/ V
& @4 `3 A* V2 a3 T( \. z+ ]tvb now,tvbnow,bttvb產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 www2.tvboxnow.com5 A; H8 V& E' n, W
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危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
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產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n! C+ e: ^" K3 t- |2 ?" n
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■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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