香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
+ q0 V! R$ e. P2 u公仔箱論壇
' v8 p6 |2 t" g% _: z' v- B m, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。: k- [1 j1 [9 x" j& e+ z2 O
' I" P7 E9 l' ?. c
聖誕朱古力杯$26
7 }, w3 f' `# N
1 G; s3 l( V" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 * J# W" u% r8 R M
6 E3 P4 X% e5 D$ \8 C: A* ptvb now,tvbnow,bttvb雪白聖誕$30公仔箱論壇* C# E3 u9 F4 z- U) v( ~* [
 * F' r* x8 ^& Y/ P) f$ ^$ B
口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
# z) k- X( d- h9 m2 B: w+ U& \3 }
9 r; ~& ]. }1 G! M5 F3 Itvb now,tvbnow,bttvb聖誕火雞貝殼粉沙律$38
3 b$ s3 n' m8 T& h, e % i. |/ W& S' Z
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 & U/ R9 X2 a2 i" i0 Z; \7 L M
* A& g: S w& [: `/ o2 g* z黑咖啡配叉燒一樣得
3 k1 i4 C- L& u, F* V3 T* `: M公仔箱論壇外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」公仔箱論壇. _5 E2 j6 t1 h& w3 F8 x* ~' P
# b2 _% h- r, e9 b6 Q4 X5 |( fStarbucks康怡廣場
" n5 Z2 Z' m' m/ T8 M5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
% a2 Q' X0 ]: }! i$ [咖啡的拉花藝術
+ P% J9 I4 H) F; V( e) f/ M( K" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k" z7 [: Z7 j+ P: k/ d, F1 {. U* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- r5 c4 v" y, L" S. a
開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」1 {# c- [3 W) Y! G8 y
3 g" K* M# e# P# Y* z手拉法 Latte Art tvb now,tvbnow,bttvb) q P) `% D% G6 w0 T
( F) }: t/ M! V1 Z' R+ ^5 h1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。www2.tvboxnow.com% A/ u' u( s' J. L
( N# M8 T- ~+ q& |6 w+ r1 t f E
R7 Q# p0 V$ X+ h5 X2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
$ ?& ~7 p* z9 Z* h, _0 utvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com4 _, R; P. `9 n) d+ t
 0 f3 ^8 e! T2 f! Y
3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
# J; }" W( a: z/ ftvb now,tvbnow,bttvb% f4 F- m& ^% ]' i% R6 e" U* v
 : O$ ? I7 l* U
4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。: f5 P& I$ f: r$ i
' F1 D4 p, B/ v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u+ \1 N1 z/ ^/ E# O
5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。, j& H/ r4 g3 N! }, M6 p+ ]7 P
公仔箱論壇7 m( w' c* Z" V6 A
6 [* q+ a- m3 q' x5 u7 fwww2.tvboxnow.com6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
7 }& e M, F8 @/ |4 D! [5 u3 F- {
3 w. g3 E+ }: c) C6 d% t虹吸壺$798（ 3杯容量）
' z' y9 k+ \9 e) ]tvb now,tvbnow,bttvb
; ~1 N. A/ }; a% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 ' \6 P3 b; C7 P
# x9 f) Z/ m& {7 E ytvb now,tvbnow,bttvbMOKA壺$368（ 3杯容量）
. U3 v( M- _; c7 g6 a' Q tvb now,tvbnow,bttvb, |0 d$ B; z" A
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
2 L I3 E9 o! v( J& P4 c; e/ C2 I* Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 r, z, }' i# \3 `! i1 C7 C
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
! Z5 t8 O/ c4 ^tvb now,tvbnow,bttvb {6 }' W1 h2 m. I1 ]( P
學飲咖啡 4部曲www2.tvboxnow.com" V9 L% J: A( s$ {4 Y; r( L7 R, V! s
 ; k7 x1 `+ w( S5 l' K3 X, B6 x
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
* ]7 N/ i& x: V" H# @0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z: a+ z6 i8 U1 c# T7 g/ ?公仔箱論壇
- G* g- Z4 f+ T _7 Zwww2.tvboxnow.com2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
5 g! D& L0 a. `& e# Wwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com7 `+ F9 _) p8 F/ o# p. i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 s: V5 U; D9 U& I# _
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。4 [* A2 d3 `. g- l
. M8 X* b- j8 u. o0 X8 y6 `
8 O! I, D3 c) i2 B# Z- L* ~4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
5 \. `% o7 c# m& I. J2 btvb now,tvbnow,bttvb
, c J) C$ V( M8 g z8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
7 J1 u, H+ t1 m# @% q肯雅咖啡豆$80/250克
3 b& A7 H% M; G, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D5 T4 S0 e# ^/ _0 z; p產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 D6 I' L7 v- `6 }9 W$ a( o
tvb now,tvbnow,bttvb- w+ H$ H7 y& V6 K9 g+ M
蘇拉維西咖啡豆$80/250克
- \( l H- X M* N8 K
1 p' u: m1 C Z5 H! E- U% Z產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
( n) G8 k. n- @6 w1 }公仔箱論壇
! o& J8 `9 J1 J& A- C+ B" S- gwww2.tvboxnow.com危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
3 y- h) X0 U P6 E! g+ v% j3 _" @
4 R, d; ^$ ]$ b產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C5 t( B5 m% c- Z
h! ~# n) [, G& ]: E* @3 r% z
. k* i: _# \: W; W- s1 ~. hwww2.tvboxnow.com■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
| 
發表於 2010-11-2 06:52 AM
| 