新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力
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; i% P5 A" A4 W2 }9 ~2 b: c( X公仔箱論壇是因為張愛玲嗎？還是因為上海世博的結束，人群散去，令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢，是因為白玉蘭（Magnolia）。tvb now,tvbnow,bttvb) t) T3 g! P6 g! G) e9 Z: s% e
! q; W5 f! N/ ]/ D( f' g4 L上海的一切，總是以芳華雅氣示人，但說到上海本幫菜，那濃油赤醬的口味，只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別，當中新派菜式，刻意精緻化，減油膩，凝造一種優雅姿態，像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後，近日於中環再開設白玉蘭，環境更清雅，配半圓形沙發座，還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰，兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar，入席前可先來一杯雞尾酒熱身。
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米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式，都以米糠油炮製，減去油膩感覺，取上海菜常用食材和元素，變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭，獅子頭較一般的分量稍大，但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成，以如意菌代替傳統的冬菇冬筍，醬汁較清新薄身。$ F. m2 x4 ]6 ~& ?3 u. F1 Z
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至於上海名菜鰣魚，除了傳統下黃酒蒸的做法，還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴，連魚鱗以薑葱烤香，佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁，入口滋味濃厚，魚油鮮與薑葱香味散落口中，半邊魚$380，已較一般上海菜館實惠。
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, C* D- h- @! q; u+ ?' M: I8 w; k3 s煎焗鱸魚 刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式，如小葱煎焗深海鱸魚，以絲絲青葱包裹鱸魚塊，煎香後再焗至金黃入味，魚肉嫩滑帶撲鼻葱香，以刀叉食用，帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦，花蝦肉厚，以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後，蝦身猶如翩翩起舞般鮮活，茄香味濃只帶微辣。
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5 D+ q2 D" p' k5 I. q4 C( i6 ?4 Zwww2.tvboxnow.com至於常見的富貴雞，總是成為焦點，侍應會即席以槌子敲破雞身，上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名，都是討喜女孩們的小把戲，再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花，吃一頓飯，自自然然讓人想起上海女性的芳華。
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0 n4 H% \+ W X■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380，半條)、小葱煎焗深海鱸魚（$260）
# S6 m7 v5 q5 {3 Y- Ywww2.tvboxnow.com至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98)
7 I! y X* k# H, U* V9 ]6 g人均消費﹕$230
0 S( r* {7 U* J/ r) ^- }公仔箱論壇付款方法﹕現金、Visa、Mastertvb now,tvbnow,bttvb5 E1 p# h R/ y: s& i$ c! a
泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位，駕車的食客可先致電預留，如車位已滿，可於國際金融中心一期停車場泊車（$18/小時)www2.tvboxnow.com% C: @0 K8 Q& R
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■白玉蘭
2 Z9 w9 ~. J# A: H地址﹕中環交易廣場4樓401號www2.tvboxnow.com: ? z) O, R3 y4 n( L# f
電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:30+ Q" Y4 U" \: R
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發表於 2010-11-2 09:48 AM
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