日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶2 y+ {, q6 k; R8 y2 A
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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/ P) D' y& J" b' O' {6 l當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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$ z8 [( R4 I: ?0 F$ s# Ntvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $168
3 a8 [( M, A, t& {% A( l除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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& A `0 S4 J$ n; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋雞肉 $78
( L! G: k. M; h+ ^' I5 L, `2 U日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 R- } s7 Z$ Q( e2 w- v, M4 b
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石鍋鰻魚 $88
. a8 v6 p/ t/ U& X2 R4 z! m4 W, B公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb; g7 k* W* j: i. J
9 K& h# Z3 b% m3 b4 Q! h: y3 k# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 X9 v6 X: P# @
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B$ D6 }" P5 n
8 j0 e2 a. ^5 S- s* |6 k/ lwww2.tvboxnow.com屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇# _) k$ {" ]% z; G
鮮薑梅酒梳打（左） $38. e8 }- v# k9 i% j3 [
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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6 g- a! @) N8 p" I& v三文魚親子釜飯 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 H; e3 V! e0 r# ^
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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) a9 _$ m& M; L3 uwww2.tvboxnow.com雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。: B/ p8 `& M# }& W% E5 N, D- a0 \( @
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屋
: N' c, R% d, ~9 U2 P7 \tvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
: Q# E5 M8 z" q/ _% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @1 a0 @: |6 E- D) a& q
紙上燒肉
( s, I% |( Q2 Z- X2 Z' z8 m, g1 |吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇! p7 o7 m, ^& t7 P3 ~( H
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380
- ?$ ?* o1 d. ^! s, Mtvb now,tvbnow,bttvb爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
) Y( C# i5 d3 Z0 d* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l2 U$ v- e' M5 x
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
9 _5 q$ e) `2 _3 q0 m6 ?www2.tvboxnow.com免治雞肉棒（後） $18
) x( ~8 f" k$ D4 X7 {tvb now,tvbnow,bttvb小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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# H# b; s2 d" W; ? B鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb* t" s* L Q, G+ W( }: X
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ s9 ^7 n6 N
/ X, w* B; s1 y' z% C h; y壽司香酥皮卷丼 $88
2 T: P. J' j( L S2 P, ^www2.tvboxnow.com如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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1 T' {* p8 N4 T9 n( T' \. Xtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55
% Z" s" }$ v' d4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5 n8 v. {7 s T; M' L" B" @1 I
$ d/ o/ t8 q3 Z0 [% n5 |1 L3 Z特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb; \$ q2 `; P w( \, k: Y6 y7 y: p! Q
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。公仔箱論壇# Q- Y8 G& \$ N3 U
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一
; T5 N4 z) A& m( o% a( [, e* O; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2527 7555tvb now,tvbnow,bttvb h2 j! e4 K9 L. i+ c
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W. C: T Y) w; Q6 D
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酒伴脆薄
1 d7 @2 k' X3 \' [- \公仔箱論壇來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。" r0 v4 p& c1 o A) ]' d
公仔箱論壇! E, ^- a9 j# P, J5 M5 h
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
" ~/ N6 Z. n5 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \7 Z2 T( L2 L; o7 N
天婦羅雞蛋 $280 `1 v1 h. H2 N! v; w
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168
2 T% X: p% m3 a# z7 ?3 M s+ d _用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。0 L9 s" z. ^. e6 C6 H
7 B, n7 r1 d$ m/ O4 z. S4 lwww2.tvboxnow.com赤味大根丼 $48公仔箱論壇& c8 E7 p2 s- p8 x; R, J
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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5 e- K7 y5 ~( L: w" B5 k/ Iwww2.tvboxnow.com意式火腿壽司卷丼 $68
x' }; a/ ?( z: x$ Dwww2.tvboxnow.com以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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" ?* Z8 w. |2 F" F6 _tvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀 X; p) X; ~0 u0 M# H, C
（越乃花衣）丼 $2,680
3 a5 @/ Q9 `2 P( @& z1 j6 Xwww2.tvboxnow.com屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。www2.tvboxnow.com1 m8 {0 B# A3 ?' J m. \# d) ?3 E
: o6 p- _1 |' [, p9 q5 c% nwww2.tvboxnow.com花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇& S0 W6 ]3 e+ C6 T$ ]% U4 j* H
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇! I! s+ B2 ^/ o3 |/ a; o. D: z
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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/ x) N0 L) G! ~' k( {! a) r5 B$ }& ]( l地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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