日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
0 t8 F1 {! d& L7 Y9 vtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, W: W7 b0 \& E+ P+ v; v* h9 x6 P
中珍寶
: b# S }( z8 u公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇( y$ z8 r! x$ Z4 K
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。- J0 P. o$ w7 g% B, V1 R5 ^3 V
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特選海鮮 $168
& a2 B3 A l9 U' A* M0 u& s. K: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l0 @* g4 _( g% G/ c- h8 Q
# m) ]% f3 \# U! g- E滑蛋雞肉 $78
3 i6 d7 o5 a4 h. r3 Z( V( Ptvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88
% a9 U. _% L! a0 }0 t N3 Ptvb now,tvbnow,bttvb鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68
# T8 A3 ~% V& r |# B, Q/ J0 g+ Lwww2.tvboxnow.com採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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0 t6 D' G9 \# O1 w9 W' C8 \www2.tvboxnow.com屋特飲（右）丼 $32
4 J' [ z* q" {1 m3 m) K' c鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇/ e# K5 {) w3 h# E8 H" W
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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% z! |; |7 X- {2 A$ F" P! ^: a" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb; j4 e; b0 N( _& r9 b% i3 u; A
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
6 O9 N$ x7 W6 ?1 A1 Swww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 ?- v( E+ m. W; Z
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。/ z, e% A: r5 `1 \ G
3 W& I# C) e0 t8 D$ a/ X* `tvb now,tvbnow,bttvb屋
" ]& Y% i0 F% J; e2 Q! k2 r! L地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇( e9 v/ _! T4 S7 z$ O5 c
& t+ U8 ~ l. G公仔箱論壇紙上燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L4 e7 L* ] E
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。tvb now,tvbnow,bttvb v! D" t7 w6 u9 V J
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇* k( s% d1 J4 p/ V" L4 ^- q
, o1 z: G' Z) o# C6 X1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上海鮮拼盤 $380tvb now,tvbnow,bttvb( }1 ~7 Y4 g; b1 b$ O
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。5 H9 ~8 n; N! c; A1 B' r+ z4 J/ r
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48www2.tvboxnow.com0 k8 t. x% C0 s( g1 J- q
免治雞肉棒（後） $18www2.tvboxnow.com4 l5 w, H6 |7 s( b% L& ^. w4 v
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68. B% a& d: Q7 T& p# R: r4 u) Y; G0 F8 `
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇0 ?/ O& a# {! q9 V
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壽司香酥皮卷丼 $88
8 `7 |3 W6 P' U- [. P2 f+ l, n公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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& d: a9 ?& A. n# Y1 ^tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb3 a; A9 {, _: _
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。 t; Q x5 q3 A* V" p, | L
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特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇0 G$ J# o0 H. A& b3 s. c; K
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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) m K# E8 G3 m9 {6 ]" T! N1 f公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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3 G& z3 |. W1 K) q* E神串一
" L/ I* [- @& Y4 }7 R3 p) p電話：2527 7555tvb now,tvbnow,bttvb% `0 L/ R8 A! \% ^+ {( W7 X
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb) {8 n5 c( e g! o4 R, V8 S, O
% U! D: t; ^7 y: m9 a6 g酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb: [- \, p8 ]- l& K
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。; R, G7 c1 b! X% w; g- \8 W
. P/ ~' d# x. t/ }- \1 e# c; G( ewww2.tvboxnow.com天婦羅雞蛋 $28公仔箱論壇3 Y2 \- ?/ m) x' ]1 ` M9 ~: a
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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. [. \& s, d |' C公仔箱論壇地雞鍋丼 $168
/ S0 l+ V5 _% A' P: l用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。) H4 g# [- J4 T" D8 U0 T& a
9 m& f, C- {7 R/ v- p7 n* A+ _赤味大根丼 $48
1 m( Z7 o# x+ J" g2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I3 {" z! [: P; @6 O) f0 E; Q
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意式火腿壽司卷丼 $68
6 t$ h- b9 z8 j# n: l) L以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~& B j- B1 z" V: R6 a8 J$ F
（越乃花衣）丼 $2,680www2.tvboxnow.com8 ?! X% |( z6 w( c4 G5 {" }
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R+ J% [9 z" J; _
: Z, h( A4 U( a; g; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇# Q$ b2 l) L& s
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏www2.tvboxnow.com& Z0 R9 r0 I) w) }" R
地址：中環德己立街業豐大廈二樓* V4 @8 g+ E9 c& f
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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