日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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9 l2 P# ~% G; s Q: b8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中珍寶www2.tvboxnow.com0 k1 S. V, Y, @( e: J, m
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇) ^9 x- M+ S' J6 K9 T" I3 n
7 _+ L3 ~. q# ?公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。tvb now,tvbnow,bttvb; v' v$ B. L- h7 i4 `# Y% l6 U
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特選海鮮 $168公仔箱論壇$ t; s9 R }1 P F- U
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb; x+ R2 b3 A9 R9 C4 W4 K( E
5 G7 ?1 f J8 o" p R- g+ C) _滑蛋雞肉 $78
! I3 V+ O& z, @; j4 h- Vwww2.tvboxnow.com日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。2 ]; K% X; U3 Z* j& h% k
' g% t+ u0 j4 t, y# Ttvb now,tvbnow,bttvb石鍋鰻魚 $889 B; h3 y% J$ s( H5 E
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。: G% a! s3 \4 k6 i
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牛 $68www2.tvboxnow.com( ^' K6 }. k( N# E- k3 N. U$ e
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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3 M5 J* Q6 Q6 }( m5 T- V) Ztvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32
2 f* h- c% L/ }! ~9 _! B1 h! u1 Q- x% K鮮薑梅酒梳打（左） $38
" A( A U$ \- f* }6 dtvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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, B4 M! @& Q0 o; U' r' F三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇6 v0 ?& p3 M! m/ O# O: _
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。) D3 }- J0 W) H) U& Z6 s6 B
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。3 u" Q- D' E: m: I% n
" G: H" H; J _1 s; h" {+ u; i公仔箱論壇屋4 u+ n0 w i( o- N# P; F
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
0 d* V0 ]9 U. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K7 K4 f, T* ^3 y! [1 w0 M: @! ^/ E紙上燒肉
1 b4 v" C6 ?7 F- H9 e5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。www2.tvboxnow.com4 y2 N+ U6 K2 i, D! T0 `3 f
7 i, |7 h: R- T# ttvb now,tvbnow,bttvb店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！9 ?# J, e+ N! @/ Q
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特上海鮮拼盤 $380
7 n# @+ i$ w; m' l% s- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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" H( H/ N; k3 y- Z. }3 X) X' A鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $485 A) W/ t; w( k
免治雞肉棒（後） $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _9 b, m3 n1 k; C( o
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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- ?, [* U* m4 e鰻魚豆腐信田卷丼 $68
+ f) I* K* h, s$ Y8 m" @3 Ntvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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+ ^& n- S. a! T* h# a壽司香酥皮卷丼 $889 ~0 ?, A- g4 y" U0 b# D' U/ p
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N' [; S! c2 L: C3 O8 P6 A% G
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玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb: n+ B; j8 h/ n( K
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb( E) e/ R( M! k2 c( a, y
/ D" y9 D0 }7 c) a- S" G/ x) ]特上肉類拼盤 $320
7 t% F: z N' w% Q8 P: j4 ~9 m; t9 N" F公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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: X5 @1 |: J: l. B9 w; j神串一tvb now,tvbnow,bttvb$ c% [, d' O5 S+ S) [
電話：2527 7555
9 h- U1 c; _. A4 G3 }地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖www2.tvboxnow.com; N, ]! `0 W( U
& i5 a6 N8 K: {1 B- m公仔箱論壇酒伴脆薄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l0 ~! J; T" N, C7 L) }5 G) ~
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^& A! D8 \! N
B R) Q) G2 l- z. I4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
! N4 j# c9 p& t7 Z2 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: E% D, y: b/ H P; |
天婦羅雞蛋 $28公仔箱論壇) f* f8 {* e O# m* o
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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! [) ]5 f) o1 N4 p6 e& Xtvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb, { l+ Q0 ^% R# N
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
' Z+ X" l$ L. s; e) x. `! `日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。www2.tvboxnow.com/ s t' e0 R- k2 C
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意式火腿壽司卷丼 $68& ~! j: ?9 y4 V1 w0 c
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀
+ \1 r; _! L/ ytvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,680
3 E& y+ B' f: w* c+ |* R6 vwww2.tvboxnow.com屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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; f5 y8 q8 s4 F公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $48tvb now,tvbnow,bttvb0 y! t( m6 A* i! Y2 T, d- \; Z
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。www2.tvboxnow.com$ s y- y0 O# o5 b4 [
/ _- I* q D/ m+ n公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏# p7 U( D5 w( T2 L: z7 [& I
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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