日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！" _0 {9 x3 h V
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中珍寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& o( U, L) S$ T) u
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168
- O0 A0 ~( K: k- f/ H. E, n6 Nwww2.tvboxnow.com除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。- H0 N' C: ~6 L1 L" R0 Z$ u
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滑蛋雞肉 $781 ~) R. q# [5 `* I* K
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。www2.tvboxnow.com: W- E- D, h7 G4 v
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石鍋鰻魚 $88tvb now,tvbnow,bttvb) N6 B7 U0 q2 _$ D% i) |
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。' x n2 m) E6 p# `* ]
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牛 $68+ R: V- B; C* t2 _4 v, Q
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $32
3 [" F5 B/ s- m8 T% m' @鮮薑梅酒梳打（左） $38
' q" j! ~) v& i: E4 E# Atvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
5 f/ R& W6 E! }2 Z2 m8 [1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 q8 y6 a0 n+ f, T8 h1 S# Z; N
三文魚親子釜飯 $98
( d2 x! V! h0 w4 f) n9 p) ]% f公仔箱論壇所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P* ~. m& E( F" _
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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3 `% {; g& ^# C+ O9 y0 Y* uwww2.tvboxnow.com屋
# J, O- n) \, C0 H: ?# e公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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- N" }2 X0 c- }/ R, jtvb now,tvbnow,bttvb紙上燒肉
1 f4 X6 ?& S' K' q- B& ] e) a/ R吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
8 r2 X {5 E% t9 Z5 y! E; ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# O0 K9 }3 N+ ]! ^" I5 K- |
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380
1 Q; v" e7 j7 j: Y5 M6 Rtvb now,tvbnow,bttvb爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。公仔箱論壇. t; ~) C' ~0 K4 X+ {& G' u! ]
0 H1 N7 F* m6 Z) ?/ V# K鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48www2.tvboxnow.com: [& p- t( `8 M# U! L5 @; w
免治雞肉棒（後） $18
' P+ }% f5 }8 Fwww2.tvboxnow.com小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68www2.tvboxnow.com$ L, V4 q% H/ ?; [+ Y/ V
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
9 g0 y# w7 }- I' V, |; b3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V; p+ @" i; b
壽司香酥皮卷丼 $88
& K& O: f4 ~: K, U% R3 Q如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r% g( ^; z7 I
( P- J8 ]5 Q* W. T# U1 t玫瑰花壽司杯 $55
" P% R% }5 a: n6 r1 l- h- r- e在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。www2.tvboxnow.com! u- q i1 d. J9 M! U8 l' r
7 q" D+ b4 X" J& j( Xwww2.tvboxnow.com特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇/ X v* y6 p5 i1 | ]8 C
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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# C) w8 v% c! G* P# U# v% ^tvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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$ N, i9 g1 m" {+ L! q; w3 |4 c公仔箱論壇神串一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U9 T$ R, |# N q( }; O, U) D
電話：2527 7555
% f% [0 F1 [6 T/ J: l7 L3 X' y, x地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb* Y# X! G# x( G P$ p, o$ D8 }
* }0 `' {' F9 p酒伴脆薄
/ U0 J* O7 |; M9 t: |0 [' gwww2.tvboxnow.com來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28/ W5 x9 a" b, s3 p
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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+ a% x( O2 d2 K w( B' G' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地雞鍋丼 $168
) `7 K) J/ t1 ]0 N9 t/ c: vwww2.tvboxnow.com用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。1 U# v9 Z7 G! o) g) f
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赤味大根丼 $48
5 O( A/ |% E8 @# P% t; q! K日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68+ ?/ m# j# W! l2 w) M8 h+ |- O O
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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7 `7 H+ H$ U1 w, L& b6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb" w. }, h6 ]: u& l* C4 I
（越乃花衣）丼 $2,680
, t8 m+ S5 H% K5 H @公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48tvb now,tvbnow,bttvb; m9 h+ E5 z$ @5 q8 ]; T" P
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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$ S) X9 X0 p; v& [不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。公仔箱論壇: K, l+ U3 D' J8 t# O% K
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穴藏( d* b+ Y. u' s7 L6 Z* s6 V
地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇; z& |# }: ~( f! S) C$ {% r/ }
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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