日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！% N3 f; K2 j" T+ S" a* k. b
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中珍寶公仔箱論壇/ x/ ~1 U o3 y9 o# y) }
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。. s P8 G+ X4 p5 n# k5 C1 C
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。: Z! N9 u; p- C) O. |" Y5 |
# z, B+ I8 V9 }: l公仔箱論壇特選海鮮 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 V4 D2 ^- B, ~3 t: [
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。公仔箱論壇: A, I0 ?) r/ f3 H
7 H8 N, S$ x+ z& O, @www2.tvboxnow.com滑蛋雞肉 $78tvb now,tvbnow,bttvb$ I8 J1 U& }1 S. h M$ o! `
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88
' Z$ F+ ?9 q) z鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。 h# E+ ?- \& Z4 V; @! E9 B
% O' c: L3 Z% I# Q; x7 T5 Rwww2.tvboxnow.com牛 $68
3 ~! d3 ?4 I7 X( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb* ?$ J: p8 N! S6 f# |, d: Q
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屋特飲（右）丼 $32
0 F \3 v# s ~# p' ?www2.tvboxnow.com鮮薑梅酒梳打（左） $38
u7 Z6 Z9 f9 |6 |8 U, {, xtvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98www2.tvboxnow.com; ]5 h R, _$ R3 a5 [# E
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。$ _2 L9 j% G# T- `$ v
6 r" L1 I3 J7 m* o2 X0 Dwww2.tvboxnow.com雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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: M8 {$ X# M, W; ]& Y- ktvb now,tvbnow,bttvb屋
. R1 P/ d$ p* |, [# W/ J公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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0 l# \! F! X( u0 x) {$ f紙上燒肉
& q% S+ `& @7 }6 [% v$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。tvb now,tvbnow,bttvb( [+ [* y+ |: v3 F! s4 Q
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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1 C/ d! X) F7 a% R, z- k特上海鮮拼盤 $380tvb now,tvbnow,bttvb3 G' p, @5 g1 y3 H# K# ^. J# v
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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5 G2 n2 K# X5 e! W* H; o% Q. Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
) N5 H. n# U- ^% V* J6 {& owww2.tvboxnow.com免治雞肉棒（後） $18/ _/ C; {* j7 p" m8 r* I2 X: }7 o
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
. M1 a1 W& w; J9 M4 f( d9 `& A9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \! h: k9 N" w+ T. s# h" Z公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68www2.tvboxnow.com, |5 I8 ]& k1 h2 |
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m' I& O9 `3 ?9 L6 D9 p: \$ ~ C& P
$ L% s* z% N& e6 }) S- h" ~0 a: {5 K5 y公仔箱論壇壽司香酥皮卷丼 $88
3 q2 l2 A+ T+ i1 R. F公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $55 T+ a- J, @% N2 }
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m1 w. K1 n; Z+ `( ~& j: E, g% d. m
9 \- V- ~ P1 g: H8 {/ Uwww2.tvboxnow.com特上肉類拼盤 $320
3 x) m( n" m$ T0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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# f3 Y& Y0 ]* Z) z( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。公仔箱論壇# C, C5 ]1 e' z, l/ i
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神串一
, O/ @) G, p+ _) m公仔箱論壇電話：2527 7555
7 C) G, U) j8 @tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m9 G0 r. g2 |" G0 R& l7 k
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酒伴脆薄www2.tvboxnow.com; t$ Y- @5 h( E& p$ D' X3 X
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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: `- W$ |" v; ~! o) cwww2.tvboxnow.com不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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' a0 n( C5 r- E# X' S公仔箱論壇天婦羅雞蛋 $28
( m/ @3 ~) \1 A ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。www2.tvboxnow.com5 Q4 e9 U) I% f( _4 |
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地雞鍋丼 $168
3 ^; p' W# Q! D用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。) H' Q8 u$ p) C7 w
! G$ `. g& q. ?赤味大根丼 $48
# L; v, D" u9 a$ S7 ttvb now,tvbnow,bttvb日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。www2.tvboxnow.com/ Z. z+ u w1 w# v" o
4 I) d9 ~: a! X3 Q0 L& x$ owww2.tvboxnow.com意式火腿壽司卷丼 $68* w" U8 R5 e8 _. F
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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, ?5 t0 Q9 e; L- O" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福顏大吟釀
( A0 W Z$ c6 Q6 ctvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l& V/ w7 D3 `0 _" h
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f. Q8 N0 I. Z; V
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花竹蝦天婦羅（本地） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K& w6 A* D* }2 h& I7 Q
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇6 Z0 U5 g( |) E) j
4 F/ H6 i0 o% X不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。& M5 Q9 Z' f5 x' s+ U" F6 N
! h1 G" c# o0 i' J. n6 Otvb now,tvbnow,bttvb穴藏
' S J" d1 ~- G( t9 X公仔箱論壇地址：中環德己立街業豐大廈二樓; d6 _3 l* T7 H! X+ d7 z. T$ j7 i
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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