日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！) }" w: W7 S K& v; y% n _! _1 `+ P
# W7 U7 i. |& m' Z0 O y中珍寶
& k# ` `6 M. _1 A) {. C公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。$ M9 B7 g5 T j5 l; p$ a7 T( f% [: N
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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# o% ?1 P6 T( Htvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb3 o- \1 {( H" T+ O
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。: U* D! a( w# \/ W6 _
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滑蛋雞肉 $78/ L& ]7 h( `) k/ d
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
$ W! C1 ~; L" f; n; S' R+ K# |" M* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J9 S: s: x3 |+ h8 v
石鍋鰻魚 $88
' e# ] I6 c3 t# k- utvb now,tvbnow,bttvb鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇# ] Y# B2 n3 P' ~
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牛 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b7 p6 ?; C4 O# s7 M
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇6 p2 H4 p9 A- ]2 J( c6 I+ i( T# c4 d
$ o; i5 N& W; R- P/ Z \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb8 F6 d$ L$ g) H# ~2 ^3 U2 X. T
鮮薑梅酒梳打（左） $38www2.tvboxnow.com5 d& i/ E. {( G: I& {7 _
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
6 a( u. D/ N% p9 p4 J/ V, Ttvb now,tvbnow,bttvb& S; b9 u1 }- o1 r$ f2 d
三文魚親子釜飯 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j( ^" K+ }/ A3 z. C( P
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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! A- }: C' s) \/ l* i5 d1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋
7 e+ z3 {* ]+ ` p4 u! ~7 I5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb0 c/ V {2 U6 D5 a
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紙上燒肉
: e: V# l# [% a F$ D公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。, p/ Y! v; N! D3 r3 `/ V
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
4 h* U9 L$ b4 r: [8 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x& ~# u! _5 U2 {
特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇# Y% P7 O3 T9 A0 \
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。公仔箱論壇, V8 V+ {4 ]& M' `6 V# |+ ]4 v/ `
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48www2.tvboxnow.com0 S( P# a' X% B3 S, t
免治雞肉棒（後） $18# [9 {0 x2 c7 k2 Q0 g& U+ ~% D
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。, R% L- {( i( n/ g9 v I. h& h
5 S. X$ G2 c2 Y0 k2 l5 A' X; @鰻魚豆腐信田卷丼 $68www2.tvboxnow.com) ]0 B5 c0 c+ b. n( v8 m
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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# {9 m: k1 M7 {+ `" _; p( Ftvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h8 b& ~5 v( V0 D& A# O6 M1 ~
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
3 C" Z3 l" i# P. m8 O2 u# x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: x! \$ A3 M, L+ n
玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {) t! z9 c+ J; S7 r9 ~1 |
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320
' q$ x9 S! f! o; q$ Q/ Z3 l& e( @www2.tvboxnow.com嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。. J5 b4 O6 Q5 L. f. ~
1 ^, L- @" V/ z7 D: P$ M$ \9 c" O+ j公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) G* x7 T. Y) W2 j0 _
( g7 _$ l1 {, Z: k; Utvb now,tvbnow,bttvb神串一公仔箱論壇* r( N9 G/ W7 ~6 g% t% M; L
電話：2527 7555
$ }! s" G U) p+ l0 b* m地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖' M: J7 L1 X. w5 w$ p
' t2 t: H: s; N8 H5 ] ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒伴脆薄www2.tvboxnow.com6 I+ t7 M5 {% g5 O" w/ L
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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( A4 E$ ]$ j1 R6 K! N6 z公仔箱論壇不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇) P+ P5 k8 t5 \3 n
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天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]3 ~4 r+ {5 b, ~" ]. Z' z
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168/ \; W2 X' t. u# N* K m! ^' l# Y
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。www2.tvboxnow.com0 L' a( H$ B9 w* v% ~& W3 |' ?
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赤味大根丼 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A' @; D4 B' p$ w: a7 w
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。www2.tvboxnow.com; d$ P, `0 V9 W0 D" T
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意式火腿壽司卷丼 $68www2.tvboxnow.com* h& }' w4 m+ p. K5 a- U
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。公仔箱論壇 }( G' w7 J( p, i7 n
9 u! i/ D; z0 W$ Z/ C7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福顏大吟釀
6 O( |1 A' Z; H Wtvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,680www2.tvboxnow.com* D: _2 T, ^3 Q1 \
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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7 x% B) n: l8 R5 K% {. N1 U$ p7 v花竹蝦天婦羅（本地） $48www2.tvboxnow.com& Z" `" n0 E% a. B
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。6 Q6 z7 `+ O# S, K
/ [/ x8 ?) y! B/ d9 X5 F不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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% Q, l* d( Y8 g6 S# t e9 a7 u1 r# Y穴藏www2.tvboxnow.com6 ^! J1 m# i0 l; k' l5 h
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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