(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb1 f: k; V5 b. J
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
# E; x8 {' E# e2 S! u; Y公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb* o0 u8 U5 m$ e2 Q7 c' D
2‧攪動時會順著一個方向轉；
& v. e1 }: V* J' w- u. R, E: xtvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。+ A" _: r' y# P$ o+ S" X( V" d
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(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb: I; y7 n3 a6 m4 f! P6 d% q/ b
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 u( C; K F: ?, w* C! d7 | E, B你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
2 Z0 |- ~! Z' j, ~# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ p! g" |+ D4 }: t$ i
（三）火候：
4 M0 m, @3 x- v$ Y6 ?tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www2.tvboxnow.com3 d0 m0 k, s2 T
! L$ d8 a( l, @" m% [% _（四）攪拌：2 D4 `4 f& ~1 j c7 M7 ?( Y' q
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
' [4 W9 A9 t+ ?, N4 ?為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s% v! b0 W2 _3 w5 a" g
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb" c. S+ W7 k0 ?0 H: e
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。) U+ x- a6 Y5 G3 T* F* ~0 m
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$ N* \, H! b$ U: k$ I# @2 W（五）放點油：公仔箱論壇5 i6 Z4 h$ W7 b1 t/ @$ t, {; V
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
2 }: f5 s- \+ e8 a' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d! t" O# U1 |
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（六）底、料分煮：
" l% j2 T! i( `' j& h' P大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- v6 q- ^* R) p; }+ ?: ^tvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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N! X7 ^% P# ~. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味" d6 Q& S2 ^0 d M; H/ B
/ s. g$ ^4 z$ e: H! M% ?0 g5 {特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
