(一)浸泡：
5 A: p" v- B% b7 z煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; f- g: O6 w# t7 Z( Owww2.tvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間；8 D6 U& b0 A9 l ?2 e
2‧攪動時會順著一個方向轉；www2.tvboxnow.com; A& z4 j! G+ P8 B
3‧熬出的粥酥，口感好。
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0 h' H+ \# {9 b; ^(二）滾水下鍋：, H6 ?6 ?6 N+ k* Y- v
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
! U. z& U0 I6 { g2 F你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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) c$ V1 `9 ?" D# v9 N3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
( N' J- N8 n% ]; ]8 I. J2 a先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j% e) P0 ]9 E" d: w) z' L$ [
公仔箱論壇1 e, ]: I8 B! n% t% w; r; Q
（四）攪拌：
' a- J1 W+ G. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇8 j0 y0 ?- X. h, T( U! X4 B! t
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb3 \, L: m% {+ X' x" J3 o
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
! w0 u! P' H" x7 \6 vtvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。www2.tvboxnow.com9 c) @1 N. _* t0 R+ Q0 t) ]0 t
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& i4 [: g; h$ b2 h7 q+ A7 M- etvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：: Y% P) Y2 H$ m- L4 c- o! H
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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) e2 ?- ^/ h. K6 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 ?) A9 A% J' j. P3 g, |) v. R# T
（六）底、料分煮：
; c- Q2 k7 P1 J* z. o( \# [5 c大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
' G& U* R0 S" V$ x2 r# K7 _, _公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。/ k. q3 l) i) a; m n
" O W* a, g* [3 Iwww2.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
2 c/ X: @) C: R y* r$ x; O" t7 p
, X8 F, ~ `! {* h% }公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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