(一)浸泡：公仔箱論壇; D* l* J1 \0 j$ p% D, O
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
9 `$ z) T% k' r, w- D5 d, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
0 m; J% E+ \# s2 ^7 N+ c+ Owww2.tvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉；
8 g" q& l! Z! y& w. I3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb* c, H2 E% t2 l# ^3 F7 E7 }& g2 D3 j
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb8 D1 O( x4 O+ W9 w" p$ C
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www2.tvboxnow.com4 A1 ~! o! P, d8 K, G& z
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（三）火候：
; `) j; G" }1 o- C$ G; Z* i先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 ^9 G' p: o* ^& ~; @1 @
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（四）攪拌：
, o, n! ]7 t( h8 k原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？* w+ g% ~9 n1 r, O5 ~. f
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。0 Z, `( W# r+ _: R% \/ O& E
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
3 e; ^4 U! ~* Z* _% }, [/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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2 M2 x; ^6 G0 F5 Ewww2.tvboxnow.com（五）放點油：- b) J- T; h# H: X' x* l$ Q
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
- b# k+ e* Q' ?% ywww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, r; K" A* l' d4 w) U
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（六）底、料分煮：
, Z! H7 W' F3 Z- E6 c3 t+ R" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。* F' S* x! ^8 l+ x) Z( S
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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) ~% V2 j6 Q% G t8 o這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: S* E6 a5 X& N# ^/ r
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
