(一)浸泡：
( U7 T9 ^' `: _煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
9 `: N$ e6 ^( k) A6 v/ ktvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
- f5 C ^. n8 ]2‧攪動時會順著一個方向轉；5 Y) b' F2 t1 q
3‧熬出的粥酥，口感好。) c+ m4 A, J4 u0 b
! u# w5 k- u# I7 {7 B(二）滾水下鍋：
0 [! ]/ Y% U6 n! g/ l大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb/ s) I8 _8 R0 E! ~: o5 z9 F+ Z
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
6 `- N9 S+ d7 U公仔箱論壇
5 y! _" a3 b9 Z# w8 D! r公仔箱論壇（三）火候：
2 j1 x+ ~( E! b先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5 w2 U6 j- O. K# O; |9 g8 u8 F
4 _! u. z! x# Z- N a! Z* T（四）攪拌：
2 h# m) Y0 e- O7 R- k( H原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
- C2 k4 j+ e# |5 [- E p% `" N5 S公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# c% P/ ^! L# e$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇0 ^- V- b: q; i# _7 f$ o3 l
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb- a8 c( e L8 e5 g
2 U! L) s3 }) q1 x2 j f
公仔箱論壇) p7 E, G2 z+ B8 b& g3 H9 S: ~
（五）放點油：
, O$ y6 I% ~+ @+ K4 [% C煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
" H" A0 s2 y- W( ?" W. a: Xwww2.tvboxnow.com4 I3 d, a& L$ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E6 B8 y. i$ M
（六）底、料分煮：www2.tvboxnow.com* [5 O4 o9 O- C0 v( O' n
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。7 \) Q. r3 ?% T# _. ]
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
. c _; Q0 \5 L0 |7 k& l1 q8 K3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 r7 m& e4 [& Q
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味www2.tvboxnow.com2 ^+ Y" Z9 L; E' c6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m% n2 _0 S5 z( {# h
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
