(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb/ T% W8 t( z5 e* P- f( I
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb/ V. Z8 O# C! I+ a- e
1‧熬起粥來節省時間；
- E! k8 w$ {; bwww2.tvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇: d) @3 G& `2 e( ]# E
3‧熬出的粥酥，口感好。
- E! r# v4 {4 b' h6 V- \tvb now,tvbnow,bttvb% O/ Q7 c5 x2 Z- h! ^$ w" {& ~
(二）滾水下鍋：
& X' {; q- \9 {大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb, E3 i( ~. c V# A9 m) H
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 Y5 ?* ?5 K- B% L7 M0 o
" N3 a1 K4 L3 x6 q9 q（三）火候：
( u2 y- `- G7 Htvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：2 t& Q+ T3 H- H: c2 N8 Y' z, K
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？; @7 ]* B% ?9 W; U
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇7 H2 U- L; V" i# x7 K1 L0 s
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S. o; X4 Q% I5 c0 M R. |) B
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W' I4 a3 W" g* O$ g9 w9 U
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（五）放點油：
( K; O# Y* H1 X5 l煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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" o* a3 ]0 z4 S1 R% j+ h2 I6 x8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
, ~8 y6 P5 H6 S# _% S. Ywww2.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇5 ]! V# c- D1 S9 M9 {- w
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。+ _/ d1 P5 x; O- x$ _# z: R3 H) Z
* y1 Q* b% t8 F) U2 G* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味$ e' s1 c# Y1 `) _+ I5 ?3 Q8 ?1 }8 ^
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
