(一)浸泡：
* A- ^3 t" F) d, Q4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
. f7 {( Q4 `& b- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇$ \- `5 s; j( }5 Z& N0 g1 ` l) s
2‧攪動時會順著一個方向轉；& j( r2 ]8 m8 G5 w, ]- U
3‧熬出的粥酥，口感好。! x5 Q4 f( Q) U9 u p1 ?4 B
1 [* p, o& l i3 E公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
* ?7 |% x7 c1 k; i: P公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？* @1 r8 {2 d" g) K
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。8 ^ S2 u9 M) X" m( M
! J7 J+ l# N0 w* p: R' o6 x（三）火候：
- P5 @- _9 H8 \4 z+ i: wtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！" `% J# f5 D+ x3 c0 N. t2 |3 ~
: Y& {* u* r( }7 K9 vtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M. ^+ @( [3 y% b
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？, w! U1 v$ D# U1 j8 ~
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb0 A8 L& L- o0 C% B* H5 |
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，www2.tvboxnow.com X! R/ r0 y! F3 q2 B3 Z% {
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb6 p% e/ w: E8 W/ {4 s0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 Z& s# } T+ n
! s7 A, h# Z; W& B/ e0 Ftvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~5 s& {" h' L' c5 Y. Y& d* H; `
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
/ y% x2 }' _9 r `6 b, E8 e+ {www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g: Y6 A- o( a L' g
www2.tvboxnow.com3 H; V! K7 l& ?" t
（六）底、料分煮：www2.tvboxnow.com& u8 T. ^: K# N4 W5 B) A
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
$ J( I$ C, f/ K" W+ I1 p9 T2 ^: x公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。1 y9 }, i B; \: U) U6 y9 Z$ y! k$ ~
0 z3 C7 \) {6 k2 ?3 m, o# stvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
+ l/ C4 o0 S* {& m$ Jwww2.tvboxnow.com
" ?9 ]* z0 Q7 _% ^tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
