(一)浸泡：
$ S) L4 ]2 {7 `' Q$ N$ v4 \. e% \tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
- N2 J% Q# R' i5 Z+ W$ [* b1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇% b3 t, q4 \* V
2‧攪動時會順著一個方向轉；1 [2 k* ^+ z! D5 { \6 @! ]
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb) `8 b$ \7 S/ L$ \" r
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？; y( b2 f" t8 H, A- R
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
1 W: ]# h/ l7 N/ V/ z/ l5 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g; s) f6 J1 e7 Y" y+ X, O+ l& l
（三）火候：
; C4 P9 q j- R0 J$ {, ]7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇7 b& Z& Z, Q& y2 n1 `
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（四）攪拌：
& B0 y" Y1 N' n公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
6 q- d1 E" @( m& _2 C0 Hwww2.tvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。www2.tvboxnow.com$ Z, @0 L8 h! W! g) l
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
: q0 X& a$ A- R. w; i* \. a一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb2 U1 a8 \! x0 T; C% y
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（五）放點油：
: h6 W: b! E. u4 b9 Y6 x煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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+ x/ p" {. P' X（六）底、料分煮：
& n7 v8 M: B5 S# v* A/ ?# _) F9 Z大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
2 f8 s' [* N6 ^# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
$ z" S6 h3 _ y n {www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e; M, U- p1 ?
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味) z6 n' y4 |" t. ~9 X( y
; a; e( ^% ?" y6 C# e特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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