(一)浸泡：
* D6 s c- \% G1 v- d: r h, [4 P' d& U煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 V( U% l. K6 T. l6 \7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
7 J; }: t% C; A, O5 ctvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb) L/ d4 `' Z: _& J- v
3‧熬出的粥酥，口感好。2 f/ r J/ K0 a* M8 x& F3 ~
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(二）滾水下鍋：
7 _" z$ f( f" `9 L: F; M: Q大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: }. `3 l9 B! w7 }6 R; J0 Gtvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： i* I6 N. k$ H2 t# P; ~
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 T; _* p! B6 F: ]0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m. U$ K# y$ _8 M4 atvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：www2.tvboxnow.com% B, E$ Y3 e' p! R
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
f# I* c F- g1 u" f* d為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。www2.tvboxnow.com9 D/ U( b* O, W7 |
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
1 u1 X8 X5 S! g& g一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
' L8 R% L* V7 J. D7 c$ D2 Y4 Z; qtvb now,tvbnow,bttvb+ p0 s1 I3 ^8 p( k4 A- L' D0 {
' E3 h$ D* I; T* ^) O: p8 f+ ftvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
( U5 A0 M. {* z: q! U: O煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇) ~( B9 T; A: W; f+ I0 X( G, g
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
, j$ t. W8 h7 k2 _0 t& G粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。1 \0 X1 |& X) [/ I2 `3 v9 I4 P
0 _% D6 F7 L/ [% F! e6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v% {& |% q! H$ n3 h
公仔箱論壇# B Y, Y X0 \& @) |! U
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
