1 ]* }$ B( `* g4 H, U- E- Y$ K; T( qtvb now,tvbnow,bttvb有害的不是微波，是溫度
& H9 q$ n1 v0 j" Jtvb now,tvbnow,bttvb師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
4 i+ M8 F y- r而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。公仔箱論壇7 I3 C* m% k# ^+ Z. i
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p' s/ Q9 m0 ~# [ E1 g, M5 X: t
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
- W; J- w1 z& ^3 A' u. _' o例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
; r- g" u+ [4 r4 d) b5 V6 V% r2 D公仔箱論壇而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
3 x6 U$ S# Y; Y; k( j2 L* _www2.tvboxnow.com安全而營養的食用微波食物/ x% K" F+ k& p! K1 j
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
/ y! V$ Z1 A; q% awww2.tvboxnow.com1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物tvb now,tvbnow,bttvb p. i1 k7 ^ U# W& P, k) \: i
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。& @) ] Y+ E( h2 W# V, i6 [
2 正確使用容器與包材
' y; X( @% w$ _" a9 N3 \tvb now,tvbnow,bttvb不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。/ i0 G& g x7 X. H/ a
3 注意熱量與攝取均衡
; a% o6 d' N" u) i! a2 A' J在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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