寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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芝士專家 Wendywww2.tvboxnow.com. d. e( O$ ~/ N
* h& M6 b# R4 W$ ~! P' I曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 www2.tvboxnow.com; N0 |, T2 A, I! k0 m
2 N& r8 s1 k4 d& s3 F, M' Z各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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, K0 Q0 |* ~$ I( K8 c% Uwww2.tvboxnow.com法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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$ z- X6 R) l6 k公仔箱論壇Mimolette$48/100g公仔箱論壇: X# L4 p/ F/ j6 P, G# ~8 _' l* ^
( O G: z& {+ E; [5 o u# s( J7 X牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
T& [$ f, r: ^9 J d2 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l0 V( B5 l$ m# ^6 ~5 i+ b- \8 o* Y
Shropshire Blue$58/100g tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ |6 N7 j, r9 x5 j6 y
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。公仔箱論壇& N8 q8 j# o0 K8 M
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Manchego$60/100gwww2.tvboxnow.com: y1 [1 Z4 d" H
, x4 I0 D- p/ u/ E綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 8 Y: M3 A+ @. w% F& U8 M
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Pecorino Sarde$70/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y0 Z: E: a' A
* N# F, y, S9 T g2 I U- H1 Otvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 www2.tvboxnow.com% t4 N7 B- K3 i) B7 }
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」公仔箱論壇$ Y/ ^: C( @: n! \
* r6 |6 g2 b7 [1 `- |公仔箱論壇吃花草的牛羊產好奶
: z# m5 G* k" V6 nwww2.tvboxnow.com芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X- ]$ A k, y
1 K$ ^* ]6 C$ b7 `" V* @公仔箱論壇芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」公仔箱論壇3 F- z( b& ?$ i, F5 y% \6 l2 ?! B
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焗 Camembert芝士伴松露$1159 e1 w5 P8 \" b% A! H; a
3 S; e9 @9 ?: C# |1 \" Twww2.tvboxnow.com見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。; x' ^! w; l& S1 `: a5 q# U' I K3 |
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 www2.tvboxnow.com8 v% _) T: P( [# u' I
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$118
) o' Q# o! {' w; Y) l, P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P4 g& }! I" m2 v1 w! Z. j
意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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) ?. _9 v6 _8 r& E# u擁恒溫控濕芝士房tvb now,tvbnow,bttvb, Q7 D# ]: |3 q$ S7 Q u9 I
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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% D4 L5 o& {; K6 p5 K' V/ `6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 . \. q* S7 B; A1 h- k0 j
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( A7 d `3 N2 J8 S& l8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。* d. Q/ A+ k1 L( A$ n' Z
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8 q: ~5 n$ K! R; e3 V■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。www2.tvboxnow.com; N: |, i$ l0 W1 }# z5 C$ s
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Classified The Cheese Roomtvb now,tvbnow,bttvb& B% ^2 T5 a, s8 f
地址：上環荷李活道
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! K! {2 k4 ~! @5 M* mtvb now,tvbnow,bttvb■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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