[食肆地點] 花香羊奶做芝士最矜貴

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寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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  u3 N+ p! r  T, f. l公仔箱論壇芝士專家 Wendy公仔箱論壇$ V7 }5 O2 r+ W/ B- }7 C( ^
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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8 {1 r7 O0 M" C) a: t3 O  v$ x: w公仔箱論壇法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 公仔箱論壇9 j1 Q2 m( t/ Y5 E: s- K3 x' Q

0 a7 N2 [: f3 `8 {" DMimolette$48/100g
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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Shropshire Blue$58/100g       
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。1 [# V% I) C* H4 h5 l0 O

% y& R9 S3 H% P4 P6 m0 mwww2.tvboxnow.comManchego$60/100gwww2.tvboxnow.com* A  E9 u, s6 Y
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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Pecorino Sarde$70/100g公仔箱論壇9 u+ c! i- j# c1 h0 p
       
/ n, B; s  D$ G; w) v) `" e1 v1 Y綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 1 e- h% g. R7 d( T6 y
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g公仔箱論壇9 k0 Y2 o! A; ~: D
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 公仔箱論壇: c$ D4 X" K- Y* d; N( _
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( w; \' n, Y8 }$ }8 G1 Otvb now,tvbnow,bttvb能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」tvb now,tvbnow,bttvb$ a( T* c4 s: m" S& d2 h
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吃花草的牛羊產好奶  
& o: O& l7 z' z* s% uwww2.tvboxnow.com芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」公仔箱論壇/ y1 b! V- n1 }# ^1 H- q+ r
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芝士配白酒最夾                                        芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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焗 Camembert芝士伴松露$115
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) I3 C5 b$ P% B0 Y9 e公仔箱論壇見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。5 p7 _% D! T6 @/ d/ i
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280        ( k1 A: s! k: f+ @7 I7 l
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$118
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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( R8 V+ x; W* b; Z! S, x- s1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁恒溫控濕芝士房www2.tvboxnow.com, h$ Y# j2 |; b& e5 B$ _
       
! }* f% k9 ^) W; r3 F■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 2 {* y6 H# `7 u5 R+ U' N2 x

2 h& v6 G# x! B+ E" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
8 X0 W: |/ g) z2 l2 L# q3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) n5 i/ s! a; K0 s
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。公仔箱論壇  E$ W& T! U- m/ `

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* o" H1 R) K8 K, g■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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! {8 L7 {+ Q9 HClassified The Cheese Room
$ }1 K2 ]( O" L- Y* H" ltvb now,tvbnow,bttvb地址：上環荷李活道: ^' A, ~* H7 v% r5 `, P9 E8 ?$ i
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款

hippy_123

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coolzzster

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tiffany15