寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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( X @/ k s; H. O. j公仔箱論壇芝士專家 Wendy' D$ \& l& ]" B- ^& v
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 r) _( v& ]! Y" [; V
6 D) P" @; \3 r q9 S& ~各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
: k8 L7 k2 P8 `5 w; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f8 E ]6 D# p6 Q8 _4 I, D) r( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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Mimolette$48/100gwww2.tvboxnow.com% [$ ?" P5 Z1 a$ j
1 S r6 N/ n6 I3 t: x牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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Shropshire Blue$58/100g tvb now,tvbnow,bttvb* m+ |( C; c- J. U% S9 V
% O7 X8 X8 t4 ]; D牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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8 V9 n' Y4 C" ]: Ctvb now,tvbnow,bttvbManchego$60/100g
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* P _9 @; e0 U! C綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M, U/ H) ~- K, g' k) s0 J+ S/ A& t7 Z
, C- |2 c j! C5 i% P& SPecorino Sarde$70/100g
, U5 E7 {% T/ @' y& W; T3 z& c1 }) X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U' D' o: X. t" s" D2 u% p' H/ d
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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1 l- q- D0 j3 J5 A" vtvb now,tvbnow,bttvbCravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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S- d& a/ ^7 N& r' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」www2.tvboxnow.com5 ~, S" N! R+ W8 ?0 K+ q% s+ t
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吃花草的牛羊產好奶 ' D V6 J7 q% y6 w
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb2 _" Q+ h( M3 Q9 T7 `) E6 L
. x& V: Z4 K W) l9 `# n5 G公仔箱論壇焗 Camembert芝士伴松露$115
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5 G6 u' @# b9 b6 H9 U1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
9 N1 j) D% w. a' W; \6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% B5 U2 N# Y2 f* K$ O# f
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
' ~5 _" X( ^ x0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W t5 n- F i1 k, h) A黑松露蘑菇意大利飯$118
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 ) W* ] U' o2 {% t/ n
9 Q! M* E. Y' k" L& D2 fwww2.tvboxnow.com擁恒溫控濕芝士房
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. s9 B: |& z7 Y0 |# V2 U, gwww2.tvboxnow.com■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 ( m) u/ Q$ s- K
: ^1 f5 \- N* f; ?( A9 z3 ~擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 $ d% J0 m1 i8 ^) j q+ G
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。公仔箱論壇. K/ }2 M; o! }8 h9 H( ?. O
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5 L* l1 p% w/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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& ?- l' @8 r) l, |- o■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。8 Q$ S* ?8 p. [3 Z, O6 K) E
) Q: B9 G: Y" v# _. Q4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Classified The Cheese Room: i% @1 P7 J1 R$ E
地址：上環荷李活道公仔箱論壇" q$ J. j% ~# B7 z, ~3 {
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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