寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
3 S! y9 z, _0 c# V$ Vwww2.tvboxnow.com
! Q( W- @) n/ e* H4 @, h0 @公仔箱論壇芝士專家 Wendy
, L( k- W( i% a% Fwww2.tvboxnow.com
, o3 c$ w8 W0 }. y$ B曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 www2.tvboxnow.com4 j' _: T; _0 u1 Y1 c' x
www2.tvboxnow.com0 `9 \% D0 s% u" Z2 A! R6 P; K/ B
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gwww2.tvboxnow.com- E3 b0 Z) K, e' y1 R
 3 l% p" P+ k: T1 `1 y2 b: \
法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 9 _. K1 T }1 {; c( \
% ?) t- x$ Y; {8 `www2.tvboxnow.comMimolette$48/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @' d$ T, P0 K6 g3 s3 f
, `3 [* N# _; E公仔箱論壇牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
% |$ _9 a% q" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I" {$ g, a0 o2 Q5 M, y- YShropshire Blue$58/100g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X) e4 |( C/ Q4 |& j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 h# M; `/ V0 S* }
牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
% w2 f/ D% z6 K/ ~4 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @8 m8 e1 W C2 `
Manchego$60/100g
4 v' }# S) Z2 Qwww2.tvboxnow.com
! j$ B& R2 A1 S8 X& K7 ^! b綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
& [' }' q# ~" J; U' Z/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x- c1 j! h& y+ i
Pecorino Sarde$70/100gwww2.tvboxnow.com, f2 _4 m7 m0 y& v* L' c' D. c, E6 N
: l4 F6 T; N ?& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
2 F. Z' I+ I/ Y$ Y! ]( I% O公仔箱論壇# V" P+ S9 ]4 S% K5 L
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
3 d. i7 z' }4 T; c2 l9 h) H1 o& B
3 H. Y# t% b) Y$ N. A9 s& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
( q3 \3 X# |5 i' S( G3 T( j, z
% K' s0 X( D6 A) `5 |8 f2 l
( X' t! Q+ A# N5 _- A, h: h# a2 t1 P1 V能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
/ {: n% Y7 ^' P7 w; w) _7 Bwww2.tvboxnow.com
" a) g+ T7 Y& U2 Q B- b h0 W2 {, ]吃花草的牛羊產好奶 www2.tvboxnow.com- D0 f$ ^) q/ W5 ]* b# h: J( e
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
( y! I1 x8 }( W8 d" J- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 U" l! J( h1 q
芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
a2 x& k$ {6 e. T% P6 m
9 v8 M2 g i" c; v/ J. b焗 Camembert芝士伴松露$115
( O5 Q" K& X4 Z
' S6 s4 d4 a4 O: g) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。- G5 q+ D' o6 U! V2 a
Q7 j( j. h" {0 S6 o& @
法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
& i* a% s0 N, H" Z! E公仔箱論壇 4 L) Q: x/ d K/ p: U/ ~9 X2 a
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ x- j9 h' X7 |
! d. D2 ~3 j* a* P公仔箱論壇黑松露蘑菇意大利飯$118
6 M% G) P4 Y' T. I; N( y4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
' x N/ u6 G6 u& |公仔箱論壇意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
# p1 p, o$ ]* g$ Itvb now,tvbnow,bttvb3 |4 W2 {/ s2 z5 ?; j N6 O- K' q6 Y
擁恒溫控濕芝士房
6 P% K# S+ c* ]0 q: `公仔箱論壇
1 r- ?, d2 q( t2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 3 G' _* L: r! Z# S2 R: x: P! a
: {5 K2 d9 I: a+ S# M$ m& f) O擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
- a" x- N; @/ \! ^, V公仔箱論壇0 _) G5 q/ W+ B/ v; f
: l1 B$ ]! Q1 S) k6 a1 S+ c+ fwww2.tvboxnow.com■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。" B! _2 T/ o9 D& h
tvb now,tvbnow,bttvb% L- E: N5 l' |; b2 E4 I/ ~8 i" e' M8 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z& I3 I/ H; ~ E
■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。公仔箱論壇0 a; U0 X9 U! v/ k
6 e$ b1 g* J% n7 vtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com) I" m2 l, d, }, |
■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。7 ~) r5 U. H& [: d& i" k& }
www2.tvboxnow.com9 u" ]6 C( q* ]+ R" f
Classified The Cheese RoomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |* Y. s; ]' i2 f @
地址：上環荷李活道
: a3 A& p+ U9 e4 x! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! C- j- n$ T3 w" q; H
 tvb now,tvbnow,bttvb$ j- W8 C# W* m% k! N
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|