1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；www2.tvboxnow.com& C6 v- p% Y& h5 {+ J0 H% C m
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。www2.tvboxnow.com2 n3 O% a. V6 G3 l
3 |/ ], e3 D7 Uwww2.tvboxnow.com 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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; l; {. }8 ^- K& g6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s( f9 v x5 s) E. L
, s& ] r! T6 u6 Y2 }( {# I' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。6 u7 `& b3 ]& t9 x9 k' t- o0 Z/ z
1 L; P0 b4 y0 A- _+ k" A, a3 l* {; W5 | 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
/ u9 F" k; F1 H. f; h' Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u, s$ B# ~. z. G6 h3 e5 Z
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。www2.tvboxnow.com6 X3 |# k: v( C$ c8 u& \: ^
7 i/ F6 ^5 [) M& n0 ?' ]: K) C( ]公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。) }) c5 f2 I3 a6 p3 c
; I6 g7 w% q" u) T* d/ { O公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。www2.tvboxnow.com$ S/ }9 e- k3 x$ z! `
: c+ U" X4 n [/ l- T' kwww2.tvboxnow.com13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。公仔箱論壇& o# t+ d! T5 G3 r
) q' Y+ @" d' T; \$ g1 ~公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 C5 g# \& _: \5 B6 Z* ?
' I. x% F, \, d `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。公仔箱論壇3 c& O& |" h u6 [" F: v
8 x' d7 ?5 d: ?2 a z- Jwww2.tvboxnow.com16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。www2.tvboxnow.com9 N2 }( W; |- U$ L _, Q
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬" h+ `% e1 K" S1 ^* l- S5 m
4 |6 b- K( o9 M: A2 E4 H" }19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
1 q9 x: @3 v" q6 I3 Lwww2.tvboxnow.com 即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O9 W1 L# D: w$ l4 j7 z- i' B
鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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" H5 E2 Y# P$ A4 d$ d& L# f/ Stvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
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' B# K. u7 ?% y% I24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 [( f- n0 L5 J. H( u
4 e5 G2 L8 F+ v3 _' j25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb ?! h7 H' D/ Y: {
, B2 v4 P3 V/ L$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
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$ \/ o$ s. |# b2 Q- p! F3 Jtvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y4 {. g) f) Y* C
) T1 {7 o1 K# D/ l: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。公仔箱論壇* o' v5 u. A# a9 B# U- g& d& v7 ?# c
8 L# u5 P$ a* u0 w3 n2 {6 O* ]. z/ o29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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5 [% k* T4 s2 I# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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J$ X6 V Z. |+ d! L2 Z. Z0 p5 ~ l31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。; G" j3 N4 x& E0 i
* Y9 V( K% U+ N32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。8 P2 r$ {$ d5 n/ F) g2 w
7 M* P: E2 L7 J1 v0 K33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。' b) w( q9 T; k/ C1 r/ J' `* g
* ?# }7 M/ P% W" L% M1 i公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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& V: P- y# T( f9 j+ D% T公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。! u/ G- }8 h/ C. p7 l; L( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ z9 Y5 r7 e8 m
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h5 { O: V- J( j: F
5 t; h7 g1 Z2 O4 ^! @7 ?公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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' j/ F% t. I2 x' w' E, a; G0 O2 f39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。公仔箱論壇2 {% M* \/ C" I; r) L9 s
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb- w, F g# p7 R Z0 H
6 ^6 ^, H# h, \www2.tvboxnow.com41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。公仔箱論壇+ M" z% s8 F5 A& K
- w- t( W# w8 u5 Y42、炒波菜时不宜加盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l+ `/ K: V9 d
3 `; D8 ?5 V1 p8 g! qwww2.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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! ^& n) ^- f+ S7 B0 Jtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
8 X* l+ t) S2 C/ G: bwww2.tvboxnow.com
; n( k% O; D5 v8 a% E3 _$ v公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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* M+ G( b' ^: w5 ?; ]* Ywww2.tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。; |: E- d4 C/ [7 z
3 x4 v) ~2 b1 ?' Q& Q48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。公仔箱論壇& p1 f" I( j4 G) e) C4 l
! @* d5 }' i- |- t9 ~2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。www2.tvboxnow.com$ G; v% Q' x1 A o, s
, b; G1 F6 Q3 w2 v1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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M7 k! b0 Y& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。9 P. R; D6 ~; S- u8 X) s
6 t# O+ d4 R% K' d- e4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。www2.tvboxnow.com; U: z5 i2 J9 [2 r! f& a2 V
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
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; N; i9 @7 q* D4 ztvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
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! i7 P8 M8 @6 y5 O) n* _60、菜太辣，放些醋可减低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^1 X2 T! k/ N3 m2 J
# P3 s" Z0 J1 U2 \* [tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋。公仔箱論壇! i( V3 b' K7 O1 s/ i [* U+ |
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W6 K8 K% J/ d0 K4 B, ]1 G
% K' u- P0 ]( d7 c! }! @ Swww2.tvboxnow.com63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。6 V+ N0 O% T' g- A" X
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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2 L+ i: C) u; y5 O$ O/ m7 }, L1 \* ztvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。www2.tvboxnow.com* y/ e" Y5 ?" A1 ?
/ z# ]$ S+ g+ e# o66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
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* c, _7 i) h' i+ s; n- b C8 cwww2.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，tvb now,tvbnow,bttvb& V( E" r* _' A0 m
取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。www2.tvboxnow.com3 m8 b( J& n2 S/ t% u- |- ?
9 u1 T( c* B* Xtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
0 R: F6 B; }: q' n/ c8 \2 T4 {* Wwww2.tvboxnow.com
, D# L0 V- M5 z7 `6 u69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。: p5 h' V+ Y0 h1 x7 j. M9 n
, ^# k% B% D0 o2 d* |70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。www2.tvboxnow.com7 g: c* M1 l% Z( n6 y$ s
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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