[中式食譜] 雪菜肉絲炒年糕

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材料; Q0 g. V* h' M
新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙
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醃料公仔箱論壇( K* M4 ]3 v6 [" D% L  q
生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# L4 F  H, D! y* A1 O7 a, ]% N
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調味料
8 g! L  }5 d7 T1 W8 d5 Mwww2.tvboxnow.com紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙www2.tvboxnow.com# |) h( {$ Q6 Q; Z9 z/ P% i

8 h) d3 T- x% \. Q6 f2 p: i$ L  u; L7 a公仔箱論壇
( S* E! _+ T  {tvb now,tvbnow,bttvb做法
+ T9 ], }; D' s4 Q9 z1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。
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! x  ]9 S# ?8 z8 m2.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。公仔箱論壇* S& B/ ~$ E9 f
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3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。
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. b  x- o+ [: \" C公仔箱論壇4.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。www2.tvboxnow.com: A* Q: [: z8 e0 J, k
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% x$ x0 {% o; L1 ttvb now,tvbnow,bttvb切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。

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