[西式食譜] 鮮蟹肉海膽醬珍寶蠔

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材料
$ y1 x; I& m" d: ~6 T! g, k公仔箱論壇寶蠔 3隻、海膽/蟹肉各 75克、葱粒 38克、薑粒少許、雞湯 120毫升、清酒 1茶匙、生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb" Q( [$ V! q7 O2 X) t6 P
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb& e; x- f6 j( k) H4 y/ N3 M
蠔油 1茶匙、雞粉/糖各 1/2茶匙、生粉水適量
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1.將海膽加入清酒拌勻成海膽醬備用。
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/ Q1 @) N0 M* t% Q' q* B2.燒滾水，將珍寶蠔灼約 1分 30秒至五成熟，取出，吸乾水份，再拍上生粉備用。公仔箱論壇( f) k( N" w, f. \. W: G: z: g1 W

0 R3 Q' o4 X; O! M3.燒滾油至 200℃，放入生蠔炸約兩分鐘撈起瀝油。
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4.開大火倒入雞湯，加入薑粒、葱粒、蟹肉、糖、雞粉、蠔油煮滾後，放入海膽醬拌勻。
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5.將已炸的珍寶蠔回鑊兜勻，加入生粉水埋芡，放在蠔殼上即成。
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蠔汆水後一定要吸乾水份，炸時就不怕彈油。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ d8 _3 X# B, ?6 d

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